رول دارچینی یا همون سینامون رول یه شیرینی خیلی خوشمزهست که عطر و بوش هوش از سر آدم میبره.
میتونید ازش به عنوان یه صبحونه یا عصرونه مقوی استفاده کنید. این نون خوشمزه در اصل سوئدیه و البته در همه جای اروپا متداوله. در ادامه با دستور پخت نون رول دارچینی به صورت مرحله به مرحله در مجله آشپزی آشپزمگ آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای تهیه نان رول دارچینی با گردو
مواد لازم برای خمیر
- شیر ولرم سه چهارم پیمانه
- تخم مرغ یک عدد
- شکر دو قاشق غذاخوری + یک قاشق چای خوری برای به عمل آمدن خمیر مایه
- عسل دو قاشق غذاخوری
- کره آب شده یک سوم پیمانه
- آرد حدودا سه پیمانه
- خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
مواد لازم برای قسمت میانی خمیر
- پودرقند یا پودر شکر کمتر از نصف پیمانه
- دارچین به میزان لازم
- گردو خرد شده به میزان لازم
- کره به دمای محیط رسیده ۵۰ گرم
طرز پخت نان رول دارچینی با گردو مرحله به مرحله
۱. کاسه کوچکی بردارید سه قاشق غذاخوری شیر را با یک قاشق چایخوری شکر و خمیر مایه خوب مخلوط کنید، درب کاسه را گذاشته و ده دقیقه ای زمان بدهید تا خمیر مایه به عمل بیاید.
۲. کاسه گود بزرگی بردارید، تخم مرغ، شیر، کره آب شده، عسل و شکر را حسابی هم زده و مخلوط کنید.
۳. خمیر مایه به عمل آمده را اضافه کرده و مخلوط کنید.
۴. آرد را الک کرده و کم کم به مواد اضافه کنید تا جایی ارد اضافه کنید که خمیر لطیفی بدست امده و از طرفی با آرد زیاد خمیر را سنگین نکنید.
۵. حسابی خمیر را مشت و مال و ورز بدهید تا جایی که خمیر یک دست و لطیف شود. (حدودا ده دقیقه ای ورز بدهید.)
۶. خمیر را در ظرفی که چرب شده قراردهید سلفون بکشید در پارچه ای تمیز پیچانده و در جای گرم به مدت دو ساعت استراحت دهید تا خمیر به عمل آمده و حجم آن دو برابر شود.
۷. پودر شکر، کره به دمای محیط رسیده، گردوی خرد شده و پودر دارچین را در ظرف های جداگانه چیده و کنار دست خود بگذارید.
۸. تخته کار و وردنه را حاضر کنید. خمیر به عمل آمده را حسابی با ورزدادن و کوبیدن به تخته کار (بالای پنجاه بار) هواگیری کرده و هوای داخل خمیر را خارج کنید.
۹. خمیر را به ۴ قسمت تقسیم هر قسمت را با وردنه به ضخامت نیم سانت باز کنید. اطراف خمیر پهن شده را برش داده تا به شکل مستعطیل در بیاید.
۱۰. روی سطح خمیر را حسابی با کره رومال کنید. با الک، شکر و پودر دارچین بپاشید (کل سطح خمیر را با شکر و دارچین و کره پوشش دهید.)
۱۱. خمیر را از طرف عرض مستطیل رول کنید و به قطعات مساوی برش بزنید.
۱۲. کف سینی فر، کاغذ روغنی پهن کنید و رول ها را با فاصله بچینید.
۱۳. همه خمیر ها را به همین منوال پهن، رومال و رول کرده و برش دهید و در سینی فر بچینید.
۱۴. روی رول های را مجدد بپوشانید تا نیم ساعت استراحت کند.
۱۵. در این فاصله فر را روشن روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا فر داغ شود.
۱۶. خمیر رول ها را بعد استراحت دوم با مخلوط زرده تخم مرغ زعفران و شیر، رومال کرده و در فر قرار دهید.
۱۷. حدودا ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان لازم است نان ها آماده شود. در پند دقیقه آخر با شعله بالای فر نیز سطح نان ها را گریل کنید.
نوش جان.
طرز تهیه نان رول دارچینی با گردو و کشمش
این نون رو با کمترین امکانات می تونید درست کنید و واسه صبحونه و عصرونه کنار چای نوش جان کنید.
مواد لازم
- ۲ لیوان آرد سه صفر (لیوان فرانسوی)
- ۱ لیوان آرد فانتزی
- ۱ لیوان شیر گرم
- ۱ قاشق غذاخوری خمیر مایه
- ۵ قاشق غذاخوری شکر
- ۱ عدد تخم مرغ
- ۱/۲ قاشق چای خوری نمک
- ۶ قاشق غذاخوری روغن مایع
- ۵۰ گرم کره پاستوریزه
- ۳ قاشق غذاخوری دارچین
- کشمش،گردو یا پودر نارگیل به دلخواه
- مقداری خامه و پنیر خامه ایبرای آیسینگ روی نون ها
- زرده تخم مرغ و کمی زعفران دمکرده برای رومال روی نون ها
طرز تهیه:
به شیر گرم شده (زیاد گرم نباشد) یک قاشق غذاخوری شکر و خمیر مایه را اضافه کنید و درب ظرفتون رو بزارین تا ده دقیقه بعد به عمل بیاد و پف کنه.
داخل یک ظرف دیگه تخم مرغ و ۲ قاشق غذاخوری شکر و نمک و روغن رو هم بزنید تا یکدست بشه بعد بهش مخلوط شیر و خمیر مایه رو اضافه کنید و هم بزنین و ۲ لیوان آرد رو که الک کردین به مخلوط اضافه کنید و با قاشق بزنید تا خمیری بشه و لیوان سوم آرد رو کم کم بریزین تا جاییکه خمیر دیگه به دستتون نچسبه و ۱۰ دقیقه با دست یا با خمیرزن ورز بدین و روی اون رو با پارچه ببندین و یک ساعت تو دمای محیط اجازه بدین استراحت کنه و حجیم بشه.
بعد یکساعت پف خمیر رو بگیرین و با وردنه خمیر رو پهن کنید و با کره حسابی سطحش رو چرب کنید و روی اون دارچین و شکر و گردو و بدلخواه کشمش بریزین و خمیر رو رول کنید طوریکه خمیر توی هر چرخش رول کردن بهم خوب بچسبه و با کاتر یا چاقو تیز ۲/۵ سانت برش بدین و دوباره رولش کنید تا گرد بشه.
بعد داخل ظرفتون کاغذ روغنی پهن کنید چربش کنید و نون هاتون رو بچینید و اجازه بدین نیم ساعت دیگه درحالیکه روش رو با پارچه کاور کردین استراحت کنه و دوباره حجیم بشه.
قبل اینکه داخل فر بزارین روی نون ها رو رومال زرده تخم مرغ و زعفران برس کنید و بعد داخل فر از قبل گرم شده به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با دمای۱۸۰ قرار بدین، حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم گریل رو روشن کنید تا روی نون ها طلایی و خوش رنگ بشه.
در آخر هم برای آیسینگ خامه ای ۳ قاشق غذاخوری پنیر خامه ای و ۵ قاشق غذاخوری خامه رو با ۲ قاشق غذاخوری شکر با چنگال خوب بهم بزنید و روی نون ها بریزین و تمام. نوش جان
طرز تهیه نان سینامون
یه نون خوشمزه با عطر و بو و طعم بسیار دلنشین! یه عصرونه، میان وعده، صبحونه بسیار لذت بخش، نون دارچینی لذیذ و دوست داشتنی!
مواد لازم
- تخم مرغ ۱ عدد
- شیر ولرم ۱۲۰ گرم (نصف لیوان)
- کره ۵۰ گرم
- شکر ۲ قاشق غذاخوری
- پودر خمیر مایه ۵ گرم (۱ قاشق مرباخوری)
- نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
- آرد نان فانتزی یا آرد سفید حدود ۳۰۰ گرم (حدود ۲ لیوان)
مواد میانی
- کره ۵۰ گرم
- شکر قهوه ای ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- دارچین ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱ قاشق مرباخوری از شکر رو در شیر ولرم ریختم و ترکیب کردم، پودر خمیر مایه رو اضافه کردم و درش رو گذاشتم، ۵ تا ۱۰ دقیقه بمونه و به عمل بیاد.
در ظرف دیگر تخم مرغ و کره نرم و مابقی شکر و کمی نمک رو ترکیب کردم. خمیر مایه به عمل اومده رو هم ریختم. آرد الک شده رو کم کم اضافه کردم، میزان آرد تقریبی هست، با احتیاط بریزید.
خمیر رو ورز دادم، یا با دست ده دقیقه ورز بدید یا می تونید از دستگاه کمک بگیرید. خمیر ورز خورده در ظرفی که کمی چرب کردم قرار دادم، روش رو پوشوندم در محیط نسبتا گرم یک تا یک و نیم ساعت استراحت داشته باشه.
بعد از استراحت پفش رو گرفتم و یک دقیقه ورز دادم. خمیر رو با وردنه پهن کردم.
برای مواد میانی کره نرم، شکر قهوه ای، پودر دارچین رو ترکیب و مخلوط کردم و روش مالیدم. خمیر رو تا کردم و برش دادم .وسط هر برش هم تا نیمه برش دادم و به دور خوردش تاب دادم و پیچیدم. با فاصله در سینی قرار دادم. روش رو پوشوندم ۲۵ تا ۳۰ دقیقه استراحت دوم داشته باشه.
برای رومال یک عدد زرده تخم مرغ، زعفران، ۱ قاشق مرباخوری شیر رو ترکیب کردم و رومال زدم. در فر از یک ربع قبل گرم شده (فر برقی ۱۸۰ درجه ،فر گازی ۱۹۰ درجه) حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دادم.
ظرف حاوی آب هم بابت ایجاد رطوبت و نرم و لطیف شدن نون ها در فر قرار دادم.
