ترحلوا نخودچی بافت بسیار لطیف و نرمی داره. فرق ترحلوا با آرد نخودچی با حلوای معمولی اینه که علاوه بر آرد سفید، آرد نخودچی هم داخل مواد اولیه بکار رفته. پیشنهاد می کنم این حلوا رو درست کنید چون خیلی خوشمزست!
موداد لازم برای تهیه ترحلوای نخودچی
مواد لازم برای حلوا
- آرد سفید ۱ پیمانه
- آرد نخود چی یک چهارم پیمانه
- روغن مایع نصف پیمانه سر خالی
- کره ۲۵ گرم
مواد لازم برای شربت حلوا
- شکر ۱ پیمانه
- آب نصف پیمانه
- گلاب نصف پیمانه
- زعفران دم کرده ۲ الی ۳ قاشق سوپ خوری
- پودر هل نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه تر حلوا نخودچی
اول شربت حلوا رو آماده می کنیم.
شکر و آب و گلاب و زعفران و پودر هل رو داخل قابلمه ای بریزین و هم بزنید تا مخلوط بشه.
قابلمه رو روی حرارت کم قرار بدین و گاهی هم بزنین تا جایی که دانه های شکر کاملا حل بشن و شربت شفاف بشه، نیازی نیست شربت بجوشه بعد حرارت رو خاموش کنید و شربت رو کنار بذارید تا در دمای محیط کمی خنک بشه.
برای تهیه حلوا آرد رو داخل تابه ای الک کنید و روی حرارت ملایم قرار بدین و هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته بشه و عطر خوش آرد بلند بشه.
حتما حین تفت دادن آرد حرارت باید ملایم باشه تا آرد تغییر رنگ نده همچنین تفت دادن با حرارت بالا در طعم حلوا تاثیر داره و باعث ایجاد طعم به خصوصی میشه که بر سایر طعم ها غالب میشه.
بعد از این که آرد بو داده شد تابه رو از روی حرارت بردارین و آرد رو مجددا یکبار دیگه الک کنید.
حتما هر دو مرحله الک کردن آرد رو انجام بدین چون در لطافت حلوا تاثیر زیادی داره.
تابه رو دوباره روی حرارت برگردونید و روغن مایع رو اضافه کنید و هم بزنید تا مواد حالت روان پیدا کنه به هم زدن روی حرارت کم ادامه بدین تا مواد کمی تغییر رنگ بده و نخودی رنگ بشه
در این مرحله می تونید رنگ نهایی حلوا رو مشخص کنید.
اگر دوست دارین حلوا رنگ روشنی داشته باشه نیازی نیست زیاد تفت بدین تا تغییر رنگ بده برای رنگی که حلوای من داره آرد و روغن رو تفت بدین تا نخودی رنگ بشه و اگر دوست داشتین تیره تر باشه بیشتر تفت بدین.
حالا آرد نخود چی رو روی مواد الک کنید و مخلوط کنید و حدود چهار الی پنج دقیقه با حرارت کم تفت بدین تا خامی آرد نخودچی هم گرفته بشه، آرد نخودچی به زمان کمتری برای بو داده شدن احتیاج داره.
بعد کره رو به مواد اضافه کنید و هم بزنین تا کره آب بشه و با مواد مخلوط بشه.
در آخر شربت حلوا رو اضافه کنید دقت کنید که شربت حلوا رو یکجا اضافه نکنید همه شربت رو در چند مرحله و کم کم به حلوا اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن شربت، مواد رو روی حرارت کم خوب هم بزنین تا شربت جذب حلوا بشه.
وقتی همه شربت اضافه شد و جذب حلوا شد و حلوا جمع شد به دلخواه میتونید حلوا رو گهواره کنید.
حرارت را خاموش کنید و حلوا رو به دلخواه تزئین کنید.
من حلوا رو سه قسمت کردم و داخل بشقاب به شکل گرد و صاف در آوردم طوری که کمی ارتفاع داشته باشه بعد با کمک سیخ یا ساطور به حلوا شکل دادم.
حلوا رو به دلخواه با پسته خرد شده یا گل محمدی تزئین کنید.
نکات مهم تهیه تر حلوا نخودچی
- به جای طرحی که برای تزئین حلوا آموزش دادم میتونید اون رو داخل قالب بریزین و فشرده کنید و بعد از قالب خارج کنید تا حلوای قالبی داشته باشین این کار رو میتونید داخل قالب بزرگ یا قالب های کوچیک تک نفره انجام بدین.
- اگه دوست داشتین حلوا رو ماسوره بزنید مقداری از حلوا رو داخل ظرف پخش کنید و مابقی رو داخل قیف با سر ماسوره دلخواه بریزین و پایپ کنید اگه حس کردین حلوا به سختی از قیف رد میشه میتونید به حلوا مقدار کمی ترکیب گلاب و زعفران اضافه کنید و هم بزنید تا حلوا کمی نرم تر بشه و راحت تر از قیف رد بشه.
