شیرینی شاه پسند یه شیرینی خوشمزه و مجلسی که برای عید فوق العاده است!
مواد لازم برای تهیه شیرینی شاه پسند
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- آرد سفید ۱۰۰ گرم (حدود دو سوم لیوان)
- آرد نخودچی ۱۰۰ گرم (حدود دو سوم لیوان)
- پودر قند ۱۰۰ گرم (حدود دو سوم لیوان)
- روغن جامد ۱۰۰ گرم (کمتر از نصف لیوان)
- پودر هل ۱/۲ قاشق چای خوری
- شکلات و پودر نارگیل و پودر پسته و گردو و ترافل رنگی به میزان لارم برای تزئین
طرز تهیه شیرینی شاه پسند با پیمانه لیوان
برای شروع ابتدا روغن و پودر قند الک شده رو اول با قاشق ترکیب کردم که موقع هم زدن نپاشه و بعد با همزن ۳ تا ۴ دقیقه زدم.
زرده تخم مرغ و پودر هل ریختم و دورگیری کردم و با همزن یک دقیقه زدم. آرد نخودچی الک شده رو اضافه کردم و مخلوط کردم و بعد آرد سفید الک شده رو هم ریختم و ترکیب کردم.
خمیر کمی حالت پودر داره با نوک انگشت جمع کردم و ورز دادم، زیاد ورز ندید که روعن نیفته برای این که خمیر یکدست بشه می تونید از چرخ گوشت رد کنید.
خمیر رو یک ساعت در محیط خنک استراحت قرار دادم و بعد از خمیر به اندازه دل خواه من با قاشق مربا خوری و به اندازه ۱۰ گرمی برداشتم و توی دست گرد کردم و توی سینی چیدم . می تونید خمیر رو پهن کنید و قالب بزنید.
در فر از پیش گرم شده قرار دادم. برای فر برقی، دمای ۱۵۰ درجه، طبقه وسط، المنت پایین روشن، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه.
برای فر گازی ۱۶۰ درجه، طبقه وسط، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه.
شیرینی شاه پسند رو بدون فر در فر دست ساز روی گاز هم می تونید درست کنید.
بعد از این که کامل خنک شد از سینی جدا کردم و بعد برلی تزئین سرش رو در شکلات بن ماری شده و بعد در پودر نارگیل یا پسته خرد شده یا گردوی خرد شده، ترافل های رنگی و … غلتوندم .
نکات مهم شیرینی شاه پسند
- با این مقدار مواد برای من ۳۶ عدد شیرینی شد.
- روغن جامد که می تونید هم از روعن صاف قنادی استفاده کنید و هم از روغن نیمه جامد که روغن نیمه جامد (همون حلبی ها) رو صاف کنید و در شیرینی استفاده کنید با این شکل که روغن رو روی حرارت ترجیحا غیر مستقیم آب کنید و بزارید کنار کمی از دما افتاد بزارید یخچال تا بسته بشه و بعد از قسمت سفت آن بردارید و داخل شیرینی ها استفاده کنید.
- می تونید جای روغن جامد از کره یا مارگارین به میزان ۱۲۰ گرم استفاده کنید.
- ماندگاری این شیرینی در صورت استفاده از کره یا مارگارین یک الی دو هفته و در صورت استفاده از روغن جامد بیش از یک ماه هست و در ظرف درب بسته محیط خنک نگه داری کنید.
مواد لازم شیرینی شاه پسند با اندازه دقیق به گرم
- آرد سه صفر ۱۵۰ گرم
- آرد نخودچی ۱۵۰ گرم
- پودر قند ۱۵۰ گرم
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری
- روغن جامد ۱۵۰ گرم
من از ترکیب ۵۰گرم روغن قنادی (روغن صاف ۵۰) و ۱۰۰ گرم روغن جامد آشپزخونه استفاده کردم.
میتونید کل ۱۵۰ گرم روغن دستور رو از روغن جامد آشپزخونه استفاده کنید در اینصورت قبل از استفاده از روغن اول باید روغن جامد را صاف کنید.
از روغن صاف ۵۰ به تنهایی در این دستور استفاده نکنید لطافت شیرینی کم میشه.
اگه خواستید به جای گلوله کردن خمیر را کاتر بزنید مثل من از ترکیب روغن صاف ۵۰ و روغن جامد آشپزخونه استفاده کنید.
طرز تهیه
آرد سه صفر و آرد نخودچی را مخلوط و الک کنید. روغن جامد و پودر قند را ۵ تا ۷ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا سبک، حجیم و روشن شود
زرده تخم مرغ و پودر هل را افزوده ۲ دقیقه دیگر با دور تند همزن بزنید.
سپس مخلوط آردها را افزوده و با همزن مخلوط کنید. خمیر به صورت خرده نان در می آید.
هر بار مقداری از خمیر را بردارید و بین دو دست به صورت شستن رخت ماساژ دهید یا ۳ مرتبه به وسیله چرخ گوشت خمیر را چرخ کنید تا خمیر نهایی منسجم شود.
سپس خمیر را در نایلون قرار دهید و ۱ ساعت در دمای محیط استراحت دهید و بعد به ضخامت ۱ سانت خمیر را باز کرده با کاتر گرد ساده کاتر بزنید.
برای گلوله کردن هر بار مقداری از خمیر بردارید ابتدا کمی ماساژ دهید تا خمیر منسجم شود و بعد گلوله کنید.
این خمیر به دلیل وجود آرد سه صفر در آن، به نرمی خمیر شیرینی نخودچی نیست و ممکن است راحت گلوله نشود و ترک بخورد بنابراین حتما اول ماساژ دهید تا خمیر گرم و چسبنده شده بعد گلوله کنید. گلوله ها را با فاصله در سینی فر بچینید.
سینی نیازی به چرب شدن یا کاغذ روغنی ندارد. سپس شیرینی ها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
فر برقی یا توستر دما ۲۰ درجه کمتر. شیرینی وقتی آماده ست که اگر با لبه کارد آنرا تکان دهید راحت در سینی جابجا شود.
بعد از پخت از فر درآوردید صبر کنید کاملا خنک شود و بعد تزئین کنید. با این مقدار حدود ۶۰۰ گرم شیرینی بدون تزئین خواهید داشت.
شیرینی شاه پسند بدون تزئین ۳ ماه در ظرف دربسته خارج از یخچال ماندگاری دارد.
