اين شيرينى نان چایی جزو بهترين ها براى عيد نوروزه چون ماندگارى بسيار بالايى داره و بخاطر حجم زياد آردى كه داره، شيرينى پربركتى هم هست. یه نکته مهم در مورد روغن رو همین اول بگم. من اين سرى از روغن پنجاه يا صاف كه همه لوازم قناديا دارن استفاده كردم كه تاثير زيادى در لايه لايه شدن بافت شيرينى داره. ولى اين دستور قابل جايگزينى با روغن اصيل يا كاملا جامد و كره هم هست.
مواد لازم برای تهیه شیرینی نان چایی (قاشق استاندارد)
- آرد ٢٥٠ گرم
- روغن ١٢٥ گرم
- پودر قند ٧٥ گرم
- زرده تخم مرغ دو عدد
- ماست كاملا سفت و بدون آب يك قاشق غذاخورى
- بيكينگ پودر يك چهارم قاشق چای خوری سر خالى
- هل يك دوم قاشق چايخورى
- زعفران غليظ چند قطره
مواد رومال يا زرينه
- زرده تخم مرغ يك عدد
- زعفران چند قطره
- وانيل كمى
- آرد يك قاشق چای خوری
- پودرقند يك قاشق چای خوری
- روغن مايع يك قاشق چای خوری
- كنجد يا پودر پسته براى روى شيرينى
دستور پخت شیرینی نان چایی
ابتدا روغن و پودر قند را حدود شش دقيقه با همزن مى زنيم تا كاملا سفيد، خامه اى و پوك بشه و سپس زعفران و پودر هل و زرده ها را اضافه مى كنيم و در حد تركيب شدن مخلوط مى كنيم.
سپس بيكينگ پودر و ماست را باهم تركيب تا كمى پفى بشه و بعد به تركيبمون اضافه مى كنيم و در حد مخلوط شدن تركيب بشه و درنهايت آرد دستور را اضافه و با دست كمى مواد را باهم يكدست مى كنيم تا به بافت فيلم برسيم و اصلا نيازى به ورز دادن خمير نيست.
خمير با روغن صاف نيازى به استراحت نداره و همون موقع بين دو كاغذ روغنى با وردنه به قطر حدود سه ميل باز مى كنيم و قالب زده و در سينى فر چيده و سپس به كمك قلموى سيليكونى با زرينه كاور كرده و روى اون را كنجد مى پاشيم.
براى زرينه حتما شيرينى ها را يك سرى كاور كنين و بعد دو مرتبه از اول كاور كنين تا لايه ضخيمى بشه و خوب رنگ بگيره و حتما زعفرون غليظ بزنين تا خوشرنگ بشه.
سينى فر نيازى به كاغذ روغنى نداره و در فر از قبل گرم شده با دماى صدو شصت برقى به مدت بيست دقيقه مى پزيم.
بعد از سرد شدن در ظرف درب دار و چهار قفله نگه دارى بشه.
اگه شیرینیها رو پیمانه ای آموزش بدید خیلی بهتره
چشم. حتما