این شیرینی میان پر مخصوص استان گیلان هست که تو ایام عید میپزن البته در گذشته فقط از آرد برنج استفاده میشده و روغن محلی ولی من یه مقدار آرد معمولی هم بهش اضافه کردم. قدیما برای تهیه این شیرنی سنتی از مهر هم استفاده نمیکردند شما میتونید ساده بپزیدش و یا با چنگال روش نقش بندازید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی میان پر گیلانی
- آرد برنج ایرانی 200 گرم
- آرد شیرینی پزی 65 گرم
- کره ی ذوب شده 100 گرم
- پودر قند یا شکر 30 گرم
- شیر ولرم 60 گرم
- زرده ی تخم مرغ 2 عدد
- زعفران دم کشیده و غلیظ 1 قاشق چای خوری
مواد میانی
- گردو پودر یا رنده شده 50 گرم
- پودر قند 50 گرم
- پودر هل 1/2 قاشق چای خوری
- پودر زنجبیل ۱/۴ قاشق چای خوری
دستور پخت شیرینی میان پر گیلانی
برای شروع ابتدا آرد برنج را به همراه آرد سفید مخلوط و الک کنید داخل ظرف گودی بریزید و وسطش رو گود کنید بزارید کنار.
بعد زرده تخم مرغ پودر قند و شیر و زعفران رو در ظرفی دیگه با همزن دستی مخلوط کنید و بریزید وسط مخلوط آرد برنج وبا نوک انگشتان دست مواد را ورز بدید و نصف کره (۵۰گرم) را اضافه کنی.
و بعد از مخلوط شدن خمیر بدست اومده رو بریزید داخل نایلون و اجازه بدید برای یک شب در دمای محیط ( آشپزخانه) بمونه و استراحت کنه تا آرد برنج ری کنه.
بعد از استراحت خمیر باقی مانده ی کره ذوب شده رو در دو مرحله اضافه و تا جایی که خمیرنرم و لطیف بشه با نوک انگشت کمی ورز بدید.
سپس از خمیر گلوله های ۳۰ یا ۴۰ گرمی جدا کنید کف دست پهنش کنید وسطش مواد میانی قرار بدید و خوب ببندید و با مهر دلخواه روش مهر بزنید و یا میتونید به صورت سنتیش نایلون یا سفلون روی میز کارتون پهن کنید و یه گلوله ۴۰ گرمی از خمیر رو باز کنید با کاتر یا لیوان برش بدید و مواد را وسط خمیر قرار بدید و با کمک همون نایلون خمیر را به صورت هلالی ببندید داخل سینی که کاغذ انداختید بچینید و به مدت تقریبی ۲۰ تا ۲۳ دقیقه در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه بپزید.
برای پخت شیرینی میان پر گیلانی بدون فر می تونید از فر دست ساز هم استفاده کنید.
نکته مهم: سعی کنید شیرینی تون زیاد ضخیم نباشه که وسطش خام نمونه.
اگر احساس کردید خمیر بعد مغزی گذاشتن گرم شده حتما قبل پخت بزاریدش یخچال ۱۵ دقیقه بمونه خنک بشه بعد بپزید که داخل فر به روغن نیوفته و خشک نشه. نوش جان
