طرز تهیه یه مدل شیرینی خوشمزه رو آوردم، شیرینی کاسترد خانگی که امیدوارم درست کنین و کامتون شیرین بشه.
یکی از شیرینی های خوشمزه عید نوروز با ماندگاری طولانی با تزئین شکلات، پودر نارگیل و ترافل.
مواد لازم برای تهیه شیرینی کاسترد خانگی
- کره ۱۲۵ گرم
- نشاسته ذرت ۴۵ گرم (۶ قاشق سوپخوری)
- پودر کاسترد ۷۵ گرم (۱/۲ پیمانه)
- آرد ۱۸۰- ۲۰۰ گرم (۱پیمانه +۱/۲پیمانه)
- تخم مرغ ۱ عدد
- پودر قند ۱۴۰ گرم (۱ پیمانه سرخالی)
- روغن مایع ۳۰ گرم ( ۱/۸ پیمانه)
- بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری
- وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
برای شربت بار
- شکر ۲ پیمانه
- آب ۱ پیمانه
- گلوکز ۲ قاشق غذاخوری
- جوهرلیمو ۱/۸ قاشق چایخوری
- زعفران به دلخواه
دستور پخت شیرینی کاسترد خانگی خوشمزه و مجلسی
ابتدا کره به دمای محیط رسیده و پودر قند رو با دور تند همزن 2 تا 3 دقیقه میزنیم تا کرم رنگ بشه.
تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده یک دقیقه دیگه باهمزن میزنیم روغن مایع، نشاسته ذرت و پودر کاسترد و بکینگ پودر رو اضافه کرده و در حد مخلوط شدن میزنیم.
آرد رو کم کم اضافه میکنیم تا خمیر جمع بشه. من اول ۱۸۰ گرم رو اضافه کردم و بعد چون خمیر چسبنده بود مابقی رو هم ریختم
در نهایت باید خمیر لطیف و بدون چسبندگی باشه.
به خمیر یک ساعت در یخچال استراحت میدیم و بعد به ضخامت ۴ میل پهن میکنیم با کاتر دلخواه قالب میزنیم.
به خمیر ها یک ربع در یخچال استراحت داده و بعد در فر از قبل گرم شده ۱۶۰ درجه برقی و ۱۸۰ درجه گازی به مدت حدودا ۱۵ دقیقه میپزیم.
بعد از پخت میزاریم خنک بشه و با شربت بار غلیظ رومال میکنیم و تزئین میکنیم.
من بین شیرینی ها فیلینگ نداشتم، ولی شما میتونین یه سری رو ساده کاتر بزنین و بعد از پخت بینش مارمالاد یا کرمفیل بزارین که اونجوری شیرینی نرم تر میشه.
برای تهیه شربت آب و شکر را روی حرارت متوسط گذاشته تا شکر حل شود و آب به جوش بیاد، سپس گلوکز، جوهر لیمو، گلاب و زعفران را اضافه کرده و میزاریم ۱۰ دقیقه با حرارت متوسط بجوشد و اطراف قابلمه رو با قلموی آغشته به آبلیمو تمیز کنین تا مانع از شکرک زدن بشه.
روش دوم
طرز تهیه شیرینی کاسترد
مواد لازم
- کره نرم به دمای محیط رسیده ۱۵۰ گرم (میتونید از کره گیاهی استفاده کنید) (در این دستور روغن ۵۰ قنادی و روغن جامد قابل استفاده نیست)
- پودر قند ۶۰ گرم (اگه دوست دارید شیرین تر بشه میتونید ۸۰ گرم پودر قند بزنید)
- پودر کاسترد ۷۰ گرم (از لوازم قنادی ها و سوپر مارکت ها تهیه کنید)
- وانیل ۱/۴ قاشق چایئخوری
- آرد سه صفر ۱۶۰ گرم
طرز تهیه
کره و پودر قند و وانیل را ۵ تا ۷ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کاملا سبک، حجیم و روشن شود.
بین کار یکی دو بار کاسه را دورگیری کنید تا همه قسمتهای کره به صورت یکنواخت همزده شود.
سپس پودر کاسترد را اضافه و در حد مخلوط شدن با همزن هم بزنید و بعد نصف میزان آرد دستور را هم اضافه و با همزن مخلوط کنید.
باقی مانده آرد را قاشق قاشق و کنترل شده اضافه و مخلوط کنید. مدام چسبندگی خمیر را چک کنید اگر خمیر چسبنده بود قاشق قاشق دوباره آرد اضافه کنید تا در نهایت خمیر به صورت لطیف و بدون ترک در ظرف جمع شود.
بسته به جنس آرد ممکن است همه آرد دستور مصرف نشود یا یک قاشق بیشتر آرد مصرف شود.
اگر آرد زیادی به خمیر بزنید خمیر خشک شده ترک میخورد در اینصورت شیرینی بعد پخت خشک و بیسکوئیتی میشود.
خمیر را در کیسه فریزر بذارید و ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
سپس هر بار تکه ای از خمیر را از یخچال خارج کرده بین دو نایلون به ضخامت نیم سانت باب کنید و کاتر بزنید و در سینی با فاصله قرار دهید.
سینی هم نیازی به چرب شدن یا کاغذ روغنی ندارد.
سینی محتوی خمیر کاتر خورده را ۳۰ دقیقه در یخچال بذارید تا خمیرها کاملا خنک شوند وگرنه شیرینی داخل فر وا میرود و بعد از یخچال خارج کنید و بلافاصله در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. فر برقی یا توستر دما ۲۰ درجه کمتر.
از ۱۰ دقیقه مدام چک کنید هر وقت با لبه کارد شیرینی از سینی بلند شد یعنی پخته سریع از فر خارج کنید اگر زیاد در فر بماند خشک و بیسکوئیتی میشود.
صبر کنید شیرینی خنک شود و بعد وسط آنرا با بریلو یا شکلات تزئین کنید.
- این شیرینی در ظرف دربسته داخل یخچال ۳ هفته ماندگاری دارد.
- با این دستور حدود ۵۰۰ گرم شیرینی خواهید داشت حدود ۱۲۰ عدد.
- بافت شیرینی نرم و ترد و بسیار سبک است.
