کیک ساچر شکلاتی با سس مخصوص یه کیک جالب و متفاوت و خوشمزه. یه کیک ویژه که شف های اروپایی خیلی بهش ارادت دارن. اسم کیک خوشمزه مون کیک از نوع تُرت هست که بهش ساچر میگن. (Sacher torte cake) اما با تارت کاملا متفاوته. تُرت نوعی از کیک هست که مقدار فراوانی تخم مرغ و شکلات داره و مقدار آردش نسبت به کیک های دیگه کمه و چون بیکینگ پودر اصلا نداره، خیلی کم پف میکنه.
مواد لازم برای تهیه کیک تُرت ساچر
- تخم مرغ ۵ عدد
- کره ۱۳۰ گرم
- شکلات تلخ ۱۰۰ گرم
- آرد ۱۳۰ گرم
- پودر کاکائو ۲۰ گرم
- شکر برای زرده ۱۲۰ گرم
- شکر برای سفیده ۸۰ گرم
- وانیل
- نمک
مواد لازم برای سس ساچر
- آب ۴۵۰ میلی لیتر
- شکر ۱۰۰ گرم
- پودر کاکائو ۱۲ گرم
- شکلات ۱۶۰ گرم
- نشاسته ۳۰ گرم
- خامه ۵۰ گرم
کف قالب ۲۲ سانت را کاغذ روغنی انداخته و چرب میکنیم.
دستور تهیه کیک ساچر شکلاتی با سس مخصوص
برای شروع ابتدا شکلات را روی بخار کتری ذوب کرده کنار می گذاریم تا خنک شود. سپس آرد و پودر کاکائو را مخلوط و ۳ بار الک می کنیم.
کره را با شکر و وانیل با همزن میزنیم تا یکدست شود، سپس زرده ها را یکی یکی اضافه کرده و هر بار مجددا ۳۰ ثانیه با همزن میزنیم.
وسط کار ظرف را دورگیری میکنیم. شکلات آب شده و مخلوط مواد خشک را افزوده و به مدت ۲ دقیقه با همزن میزنیم تا مایه کاملا یکدست شود.
پره های همزن را شسته و خشک میکنیم، سفیده و نمک را میزنیم و در حین زدن تدریجا شکر را می افزاییم و به زدن ادامه می دهیم تا جایی که سفیده فرم بگیرد.
سفیده ی فرم گرفته را در ۳ تا ۴ مرحله به مایه ی کیک افزوده و با لیسک فولد می کنیم.
مایه ی آماده را در قالب کیک ریخته و در فر از قبل گرم شده می گذاریم تا بپزد و زمانی که خلال دندان از کیک تمیز بیرون بیاید، کیک را از فر درمی اوریم. پس از سرد شدن کامل از قالب خارج کرده و به ظرف سرو منتقل می کنیم.
برای درست کردن سس، نشاسته و پودر کاکائو را مخلوط و الک می کنیم. شکر را می افزاییم و سپس آب را تدریجا افزوده و با همزن دستی مرتب میزنیم.
سپس مواد سس را روی حرارت قرار می دهیم و هم می زنیم تا بجوشد و غلیظ شود شکلات خرد شده را افزوده مجددا منتظر می مانیم تا بجوشد. وقتی به قوام مورد نظر رسید، از روی حرارت برداشته خامه را می افزاییم. نون جان
