این موس کیک شکلاتی کاراملی هم از نظر ظاهری خیلی زیباست و هم طعم فوق العاده ای داره و برای تولد ها هم خیلی عالیه! یه سس براق شکلاتی به همراه یه تزئین خیلی عالی اما اینم بگم که با این روش تهیه خیلی راحته! پیشنهاد می کنم که اصلا از دستش ندین!
مواد لازم برای تهیه موس کیک شکلاتی کاراملی
مواد لازم برای کارامل
- شکر ۲۰۰ گرم
- کره ۳۰ گرم
- شیر ۲۰۰ میلی لیتر معادل ۲۰۶ گرم
- نشاسته ذرت ۱۵ گرم
- نمک ۱ پنس
- مغزیجات ۴۰ الی ۵۰ گرم
مواد لازم برای موس شکلاتی
- شیر ۱۵۰ میلی لیتر معادل ۱۵۴ گرم
- شکلات ۲۰۰ گرم
- خامه قنادی ۳۵۰ گرم
- پودر ژلاتین ۲ قاشق سوپ خوری
مواد لازم برای سس براق شکلاتی
- شیر ۱۶۰ میلی لیتر معادل ۱۶۴ گرم
- پودر قند ۱۰۰ گرم
- پودر کاکائو ۳۰ گرم
- ورق ژلاین یک و نیم ورق معادل ۴ گرم
مواد لازم برای تزئین
- پودر کاکائو به مقدار لازم
- فندق ۵ الی ۶ عدد
طرز تهیه موس کیک شکلاتی کاراملی کافی شاپی
برای شروع کار اول کیک رو آماده میکنیم.
برای این موس کیک از چهل الی پنجاه گرم مغزیجات استفاده می کنیم میتونید از ترکیب انواع آجیل ها مثل گردو و بادام و پسته و … استفاده کنید و یا اینکه فقط از گردو استفاده کنید که کاملا سلیقه ای هست.
آجیل ها رو خرد کنید و داخل ظرفی روی کاغذ نسوز یا کاغذ روغنی بریزین و با دست صاف کنید تا به صورت یک لایه کنار هم قرار بگیرند.
برای تهیه کارامل مقداری از شکر رو داخل قابلمه بریزین و روی حرارت قرار بدین تا کم کم شروع به کارامل شدن بکنه بعد شکر باقی مونده رو کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا شکر آب بشه و بعد باز کمی شکر اضافه کنید و هم بزنین، این کار رو ادامه بدین تا در نهایت تمام شکر کارامل بشه و هیچ دونه شکری داخل مواد دیده نشه.
قاشق رو داخل شکر کارامل شده بزنید و روی مغزیجات خرد شده حرکت بدین تا از کارامل روی مغزیجات بریزه قاشق رو پر نکنید (چون قطعات کارامل بزرگ و سفت و دندان آزار میشه ما به کارامل های ریز و آبنباتی خوشمزه احتیاج داریم که فقط زیر دندان حس بشه) فقط قاشق رو داخل کارامل فرو کنید و بعد روی مغزیجات حرکت بدین این کار رو چندین مرتبه تکرار کنید تا تقریبا روی اکثر مغزیجات کارامل بریزه و کنار بذارین تا کارامل خودش رو بگیره.
قابلمه رو دوباره روی حرارت برگردونید و کره نرم شده رو به کارامل اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا آب بشه و با کارامل مخلوط بشه.
شیر هم دمای محیط رو در چند مرحله اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه اگر رنده شده رو به شیر اضافه کنید کمی تکون بدین تا همه شکلات ها داخل شیر قرار بگیرن و یک دقیقه صبر کنید تا حرارت شیر شکلات ها رو نرم کنه بعد شروع به همزدن کنید تا شکلات ها کاملا آب بشن.
پودر ژلاتین رو با مقدار کمی آب مخلوط کنید و به روش بن ماری آب کنید ژلاتین حل شده رو به مخلوط شیر و شکلات اضافه و به خوبی مخلوط کنید و کنار بذارین تا از دما بیفته.
در این فاصله خامه شیرین شده قنادی رو که از قبل از فریزر خارج شده و یخش باز شده رو با همزن برقی بزنید تا کاملا فرم بگیره.
مقداری از خامه فرم گرفته رو به ترکیب شیر و شکلات اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه این کار باعث هم دما شدن مواد میشه.
حالا مخلوط حاصل رو روی خامه فرم گرفته برگردونید و بعد با همزن برقی بزنید تا کاملا یکدست بشه.
مواد رو داخل قیف بریزین و با کمک قیف کناره های خالی رینگ رو با مواد پر کنید و در قسمتی که خامه میریزین رینگ رو مدام بالا ببرین و روی ظرف بزنید تا کاملا پر بشه و هیچ جای خالی باقی نمونه وقتی همه قسمت های کناری پر شد با مابقی خامه روی کیک رو بپوشونید و بعد با کمک پالت روی اون رو کاملا صاف کنید.
روی رینگ سلفون بکشید و به مدت ۸ ساعت داخل فریزر قرار بدین.
بعد از طی این زمان نوبت آماده کردن سس براق شکلاتی برای روی موس کیک هست.
ورق ژلاتین رو داخل آب سرد قرار بدین تا نرم بشه.
پودر کاکائو و پودر قند الک شده رو داخل تابه ای بریزین و هم بزنید تا مخلوط بشه و بعد شیر رو کم کم اضافه و مخلوط کنید تا یکدست بشه
ظرف رو روی حرارت قرار بدین و هم بزنید تا مواد شروع به جوشیدن کنه بعد حرارت رو خاموش کنید و ورق ژلاتین رو از آب خارج کنید و با دست کاملا فشار بدین تا آب اضافیش گرفته بشه و
بعد داخل سس شکلاتی بندازید و هم بزنید تا با حرارتِ سس کاملا حل بشه و به خوبی مخلوط کنید سس شکلاتی رو سه بار از صافی رد کنید و کنار بذارید.
داخل یک الک مقداری پودر کاکائو که از قبل الک شده بریزید و به همراه سس کنار بذارید تا آماده باشه.
موس کیک رو از فریزر خارج کنید و سلفون رو از کناره ها و زیر رینگ جدا کنید.
داخل یک سینی سلفون بکشید و سه عدد استکان داخل سینی قرار بدین.
موس کیک رو به همراه رینگ روی استکان ها قرار بدین.
اول با یک چاقو کناره موس کیک رو جدا کنید و بعد کم کم شروع به باز کردن رینگ و کشیدن هر قسمت رینگ به سمت بیرون کنید تا رینگ از موس کیک جدا بشه.
بعد اگه احتیاج بود با یک پالت کناره های موس کیک رو صاف کنید.
سس براق شکلاتی را روی موس کیک بریزید و بعد بلافاصله و سریع پودر کاکائو رو روی سس الک کنید و بعد اجازه بدین تا سس پایین قسمتی از کارامل بست و سفت شد روی حرارت کم به هم زدن ادامه بدین تا قسمت سفت شده کاملا حل بشه.
نشاسته ذرت رو با مقدار کمی شیر یا آب مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست بشه و بعد به کارامل اضافه کنید و بلافاصله هم بزنید.
به هم زدن روی حرارت ملایم ادامه بدین تا کارامل غلیظ بشه و رد پره همزن رو حین هم زدن روی کارامل ببینید بعد از روی حرارت بردارید و نمک رو اضافه و مخلوط کنید و کنار بذارید تا خنک بشه و بعد داخل قیف یکبار مصرف بریزید.
آجیل های کاراملی شده رو با دست مخلوط کنید و تکه های به هم چسبیده رو از هم جدا کنید و کنار بذارید.
استفاده از کارامل روی آجیل ها باعث میشه حین خوردن موس کیک تکه های کوچیک و آبنباتی کارامل زیر دندون حس بشه و حالت جذابی ایجاد کنه اما در صورت دلخواه می تونید این کار رو انجام ندین و این مرحله رو حذف کنید.
آجیل های کاراملی و کارامل دو فیلینگ این موس کیک بودن که آماده شدن.
روی یکی از لایه های کیک با کمک قیف از کارامل پایپ کنید طوری که سطح روی کیک با کارامل کاملا پوشیده بشه و مقدار کمی از کارامل رو نگه دارین. (در حد یکی دو قاشق)
کارامل باقی مونده رو روی لایه دوم کیک بریزین و با پالت کاملا روی کیک پخش کنید و بعد آجیل ها رو روی کیک بریزین تا سطح کیک کاملا با آجیل ها پوشیده بشه و به کمک یک لایه نازک کارامل به کیک بچسبه در انتها هم با دست یا پالت کمی آجیل ها رو فشار بدین تا کاملا به کارامل و کیک بچسبن.
کیکی که روی اون کارامل پایپ کردیم رو با دست بردارین و به آرومی روی کیک پوشیده با آجیل قرار بدین.
رینگ گرد رو اندازه بگیرین و اندازه اون رو یک سانت بزرگتر از اندازه کیک تنظیم کنید و بعد چند دور سلفون دور رینگ بپیچین تا کاملا محکم بشه و بعد یک سمت سلفون رو پاره کنید و باز کنید و روی کناره ها بیارین طوری که انگار فقط کف و دیواره های رینگ رو با سلفون پوشوندیم حالا دوباره رینگ رو اندازه بگیرین تا مطمئن بشین حین پیچیدن سلفون انداره اون تغییر نکرده.
رینگ رو داخل ظرفی قرار بدین و بعد با کمک دست دو لایه کیک روی هم قرار گرفته رو بردارین و داخل رینگ قرار بدین طوری که کیک در مرکز قرار بگیره و جاهای خالی از هر سمت کیک یک اندازه باشه اگه دیدین کیک به یک طرف نزدیک تره رینگ رو بردارین و با کمک سلفونِ زیر کیک اون رو به سمت مورد نظر سُر بدین چون سلفون چند لا پیچیده شده محکمه و پاره نمیشه و میتونید اون رو جا به جا کنید.
برای آماده کردن موس شکلاتی، شیر رو داخل ظرفی بریزین و روی حرارت قرار بدین تا داغ بشه بعد از روی حرارت بردارین و شکلات بریزه میتونید با تکون دادن سینیِ زیر موس کیک به این کار کمک کنید.
پودر کاکائو هنگام پایین ریختن سس شکل جالبی روی سس ایجاد میکنه.
اگر روی کناره های موس کیک قسمتی بود که به سس آغشته نشده بود مقداری از سس رو با قاشق بردارین و روی اون قسمت بریزین.
اجازه بدین چند دقیقه بمونه و سس با سرمای موس کیک کمی خودش رو بگیره بعد قسمت هایی از سس شکلاتی که مثل قندیل از کیک آویزون موندن رو با پالت به سمت زیر کیک هدایت کنید.
با کمک پالت و دست موس کیک رو از روی استکان ها بردارین و داخل ظرف سرو قرار بدین و داخل یخچال بذارین.
برای برش موس کیک کاراملی حتما از یک چاقوی تیز استفاده کنید و بعد از هر برش چاقو رو با یک دستمال نم تمیز کنید تا برش ها تمیز باشن.
طرز تهیه کیک شکلاتی
این کیک اسفنجی نیست و بافت خیلی لطیف و نرمی داره اما در صورت دلخواه میتونید برای خامه کشی هم استفاده کنید.
این کیک رو میتونید تو قالب گرد بپزید و بعد برش ندین و روش رو با گاناش یا سس کاراملی بپوشونید و سرو کنید چون کیک فوق العاده خوشمزه و نرم و لطیفی هست.
مواد لازم برای کیک شکلاتی
- تخم مرغ ۵ عدد
- آرد سفید قنادی ۱۲۵ گرم
- شکر ۲۰۵ گرم
- شیر ۸۵ گرم
- روغن مایع ۱۱۰ گرم
- بکینگ پودر دو و نیم قاشق چای خوری
- وانیل شکری ۱ پاکت یا وانیل معمولی یک چهارم قاشق چای خوری
- نمک ۱ پنس
- پودر کاکائو ۲ و نیم قاشق سوپ خوری
طرز تهیه
کف قالب گرد به قطر بیست و دو سانت رو با کاغذ روغنی بپوشونید و کنار بذارید. بکینگ پودر و نمک رو به آرد اضافه و به خوبی مخلوط کنید و سه بار الک کنید.
تخم مرغ و شکر و وانیل رو داخل ظرفی بریزید و با دور تند همزن حدود پنج دقیقه هم بزنید تا کاملا کرم رنگ و کشدار و حجیم بشه.
پودر کاکائو رو به روغن مایع اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط بشه و بعد این مخلوط رو به مواد اضافه کنید و یک دقیقه با دور کند همزن بزنید تا یکدست و مخلوط بشه و بعد شیر رو اضافه و مخلوط کنید و یک دقیقه با دور کند بزنید تا یکدست بشه.
مخلوط آرد الک شده رو اضافه کنید و با دور کند همزن و یا با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا یکدست بشه و هیچ گلوله آردی داخل مایه کیک نباشه.
مایه کیک رو داخل قالب بریزید و در فر از پیش گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه به مدت حدودی چهل الی پنجاه دقیقه بپزید دقت کنید که زمان در فر های مختلف متغیر هست در آخر با یک سیخ چوبی کیک رو از قسمت مرکزی تست کنید اگر سیخ چوبی تمیز بیرون اومد قالب رو از فر خارج کنید.
اجازه بدین کمی از دما بیفته و بعد کناره های کیک رو با یک چاقوی تیز از قالب جدا کنید و کیک رو روی توری برگردونید و کاغذ روغنی رو جدا کنید.
اجازه بدین کیک کاملا خنک بشه و بعد ارتفاع کیک رو با خط کش اندازه بگیرین و روی نصف اون عدد (وسط ارتفاع کیک) با خلال دندون علامت گذاری کنید و با یک چاقوی تیز کیک رو از روی خلال دندون های علامت گذاری شده به آرومی ببرین و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
