ماکارون رنگی یا ماکارون یلدایی براتون آوردم که فوق العاده شیک و خوشمزه ست! دستور پخت این ماکارون یلدایی امتحان شده ست و مقدار مواد اولیه هم دقیقه. دیگه بریم سراغ رسپی!
مواد لازم برای تهیه ماکارون فرانسوی رنگی
- پودر قند ۱ و ۳/۴ پیمانه برابر با ۲۱۰ گرم
- آرد بادام ۱ پیمانه برابر با ۹۵ گرم
- نمک ۱ قاشق چای خوری
- سفیده تخم مرغ ۳ عدد
- شکر ۱/۴ پیمانه برابر با ۵۰ گرم
- وانیل مایع ۱/۲ قاشق چای خوری
- رنگ ژله ای دلخواه
طرز تهیه شیرینی ماکارون یلدایی
برای شروع ابتدا پودر قند، آرد بادوم و ۱/۴ قاشق چای خوری نمک رو در غذاساز بریزید و حدود ده پالس بزنید تا مواد کاملا ریز بشن. توجه کنید که باید حتما به صورت پالس بزنید و نه به صورت مداوم تا که روغن بادوم خارج نشه. در ادامه ۳ بار الک کنید و خرده هایی که در الک میمونه رو دور بریزید و اصلا سعی نکنید که از الک عبور بدید.
سپس سفیده های تخم مرغ هم دمای محیط رو به اضافه ۱/۴ قاشق چای خوری نمک با دور تند همزن بزنید تا به مرحله سافت پیک برسه و سپس شکر رو به آرامی به مواد اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدید تا به حالت استیف پیک برسه.
در ادامه وانیل و رنگ ژله ای رو هم به مواد اضافه کنید و خیلی کم و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
سپس ۱/۳ مواد خشک رو به سفیده ها اضافه کنید و مواد رو فولد کنید و وقتی همه مواد اضافه و یکدست شدند، فولد کردن رو ادامه بدید تا جایی که مواد مثل روبانی از شن خیس (2) بشن و بتونید یک هشت انگلیسی بکشید که سریع از بین نره. به این مرحله ماکاروناژ گفته می شود که مهم ترینقسمت تو درست کردن ماکارون هست.
در ادامه مواد رو درون قیف با ماسوره ساده بریزید. در ۴ طرف سینی کمی از مواد را پایپ کنید تا کاغذ روغنی تکون نخوره.
به این نکته توجه داشته باشید که هنگام پایپ کردن ماکارون قيف باید کاملا عمود بر سطح باشه. قطر معمول ماکارون ها ۳ سانتی متر است و بین آن ها حدودا یک سانت فاصله بذارید.
سینی ماکارون ها رو پنج بار روی سطح بکوبید تا حباب های هوا از بین روند و سپس به مدت نیم ساعت در محیط قرار دهید تا سطح ماکارون ها کاملا خشک بشه و وقتی دست میزنید
به دست نچسبد.
ماکارون ها رو در فر صنعتی دمای ۱۳۵ درجه سانتی گراد و در فر برقی خانگی۱۱۰ درجه سانتی گراد که از قبل گرم شده، به مدت ۲۵دقیقه قرار بدید. اگر دماسنج فر دارید حتما استفاده کنید و در این مدت در فر رو باز نکنید.
نکات مهم تهیه شیرینی ماکارون فرانسوی
- زمان پخت بستگی به میزان گرمای فر شما دارد اگر بعد از بیست و پنج دقیقه در فر رو باز کردین و با انگشت به ماکارون زدید و از صفحه جدا شد یعنی ماکارون شما آمادست اگر حالت نرم داشت و جدا نشد مجدد باید داخل فر بمونه تا کاملا پخته بشه.
- تمام ظروف باید کاملا تمیز و بدون چربی باشد بهتره قبل از شروع کار ظرف را با سرکه سفید تمیز کنید.
- الک کردن خیلی مهم هست و باعث سطح صاف ماکارون میشه.
- سفیده ها حتما هم دمای محیط باشند برای نتیجه بهتر سفیده هارو از روز قبل در یک ظرف ریخته و روی اون رو با سلفون حاوی چند حفره بپوشونید و 30 الی 40 دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید.
- برای شکل بهتره ماکارون ها میتونید دایرههایی با قطر دلخواه پرینت کنید و زیر کاغذ روغنی بزارید تا همه اندازهها یکسان باشند.
- گفته میشود تعداد فولد در مرحله ماکاروناژ 35 الی 40 بار است اما در کل باید تا جایی ادامه بدید که 8 را ببینید و این تعداد الزاما درست نیست.
- اگر هنگامی که ماکارونها رو از فر خارج کردید خیلی به کاغذ چسبیده بود برای یک الی دو دقیقه دیگه داخل فر بزارید.
- ماکارون جز شیرینی هایی است که نیاز به اندازه گیری دقیق و تسلط کامل به دمای فر رو داره و اگه دفعه اول خوب نشد نا امید نشید و پر قدرت ادامه بدید.
- فر ماکارون هم حتماً باید کانوکشن باشه.
