کماچ سهن نوعی شیرینی مخصوص استان کرمان میباشد. در این شیرینی از آردی مثل آرد سمنو برای خمیر استفاده میشود. در میان لایههای خمیر قبل از گذاشتن در فر خرما با مغز گردو، بادام یا پسته افزوده میشود. این شیرینی فاقد هرگونه افزودنی نگهدارنده است، ولی میتوان آن را به مدت طولانی در بیرون از یخچال جا داد.
مواد لازم برای تهیه کماچ سهن کرمانی
- آرد جوانه گندم ۲ پیمانه آرد سفید یا آرد گندم سبوسدار ۲ پیمانه
- کره آب شده یا روغن جامد ۱/۴ پیمانه
- ماست ۱ پیمانه
- خمیرمایه خشك ۲ قاشق چای خوری
- شکر ۲ قاشق غذاخوری
- نمک کمی
- زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
- پودر زیره ی سیاه ۱ قاشق چای خوری
- پودر سیاه دانه ۱ قاشق چای خوری
- دارچین و پودر هل هر کدام ۱ ق چ و گل خشت یا زعفران ۱/۲ قاشق چای خوری
- بکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
- خرمای نرم (هستههای آن را خارج كنید) به مقدار لازم
- مغز گردو و پسته خرد شده بمیزان لازم
- دارچین و پودر هل
- پودر میخک و جوز هندی
برای مواد میانی
- کره ۵۰ گرم
- ادويه ي کماچ سن شامل تخم گشنیز، زنجبيل، میخک، هل و دارچين و گل خشت آسیاب شده به مقدار لازم
طرز تهیه کماچ سهن کرمانی
برای شروع ابتدا خمیرمایه تر را آماده كنید به این صورت که یك قاشق خمیرمایه خشك را در كمی آب گرم حل كرده و به آن، دو قاشق چایخوری شكرو کمی نمک اضافه كنید و هم بزنید تا خمیرمایه تر آماده شود.
هسته ی خرماها را جدا کنید و آنها را با چنگال له كنید، سپس آن را با مغز گردو و مغز پسته و کره و ۳ قاشق سوپ خوری آب روی حرارت ملایم تفت دهید تا کاملا یکنواخت شود و سپس ادویه های مواد میانی را به آن بیافزایید و کنار بگزارید تا خنک شود.
بکینگ پودر رو با ماست مخلوط کرده و بگذارین پف کنه. آرد جوانه گندم را با آرد گندم، روغن، ماست، زردچوبه، بقیه ادویه كماچ و خمیرمایه عمل اومده مخلوط كرده و ورز دهید، بهطوری كه خمیر به دست نچسبد.
بعد از اینكه خمیر آماده شد یک ساعت صبر كنید تا استراحت كند. كف سینی فر را چرب كنید. نیمی از خمیر را با وردنه روی سطحی كه آرد پاشیده شده باز كنید و داخل قالب قرار دهید.
سپس سطح آن را با مخلوط خمیری خرما بپوشانید. نیمه دیگر خمیر را هم باز كرده و روی خمیر خرما پهن كنید. حالا خمیر را با چاقو بهصورت لوزی برش دهید و بگذارین خمیر بمدت 2 ساعت استراحت کند.
بعد از استراحت روی خمیر بر با برس روغن حیوانی یا کره بزنید و داخل فر از قبل گرم شده بمدت حدود 30 دقیقه با دمای 180 درجه بگذارید.
اگر خمیر سفت بود، كمی آب به آن اضافه كنید و درصورتی كه شل بود، كمی آرد روی آن بپاشید.
این خمیر نباید زیاد شل باشد و حتما دقت کنید بدست تمیز نچسبد.
