خیارشور خانگی ترد و خوشمزه رو با این روش خیلی راحت می تونید درست کنید. اما حتما خیارهای سفت و محلی رو انتخاب کنید و ترجیحا ریز و یا نهایتا متوسط!
مواد لازم برای تهیه خیارشور خانگی
- شوید خشک به مقدار لازم
- ترخون خشک به مقدار لازم
- سیر تازه به مقدار لازم
- فلفل سبز تازه یا فریز شده به مقدار لازم
- دو سه عدد نخود خام
- ظرف تمیز و عاری از چربی
طرز تهیه خیارشور خانگی ترد و خوشمزه
خیارها رو بعد از شستن خشک میکنم و در ظرف بطور کاملا فشرده میچینم. روی فشرده بودن خیلی تاکید میکنم چون روی کیفیت نهایی خیلی مهمه.
اینکه خیار رو سوراخ میکنم سلیقه ای هست و فقط روی زمان رسیدن خیار تاثیر داره. با سوراخ کردن آب نمک سریعتر نفوذ میکنه و خیارشور زودتر آماده میشه.
من میزان شوید رو دوبرابر میزان ترخون در نظر میگیرم. اینکه از سبزیهایی مثل جعفری، نعنا، کرفس، برگ انگور یا … استفاده کنید به ذائقه خودتون برمیگرده. من فقط شوید و ترخون میگذارم.
من از سبزی خشک استفاده میکنم و به همین دلیل سبزیجات رو در یک دستمال حریر میپیچم و در ظرف خیارشور میگذارم. البته بهتره ته ظرف بگذاریم.
من به ازای هر یک لیوان آب، یک قاشق مرباخوری (۱۲ گرم) نمک دریایی میریزم و روی گاز میگذارم در حد حل شدن نمک. بعد میگذارم تا کاملا سرد بشه و روی خیارها میریزم. بعد از پرشدن ظرف خیارشور حدود ۲ قاشق غذاخوری سرکه هم اضافه میکنم.
سرکه سلیقه ای و قابل حذف هست. خیارشور اصل سرکه نداره.
خب اگه عجله ندارید که دربش رو محکم ببندید و در کابینت (یا روی کابینت) و دمای معمولی خانه (نه جای گرم) بگذارید تا حدود دو سه هفته بمونه و برسه.
برای سریعتر رسیدن خیارشور درب خیارشور رو نمیبندم و بصورت کاملا آزاد روش میگذارم و روی کابینت میگذارم بمونه، به مدت سه چهار روز یا بیشتر. هدف از اینکار تخمیر سریعتر خیارشور هست.
بسته به دمای محیط تا زمانیکه آب خیارشور کدر بشه. بعد دربش رو میبندم و خیارشور رو به یخچال منتقل میکنم.
حدود یک هفته تا ده روز هم در یخچال استراحت میکنه و بعدش آماده مصرف هست. در این روش گاهی نه همیشه. پیش میاد که آب خیارشور روی سطحش کپک بزنه و سطح آب رو جمع میکنم و با آب نمک جدید جایگزین میکنم. ولی در روش بستن درب خیارشور بطور کامل خبری از کپک زدن نیست.
معمولا وقتی نیمی از خیار رسیده باشه و مرکزش هنوز نارس باشه بهترین زمان انتقال به یخچال هست.
اگه بعد از یکی دو روز دیدید که خیارشور کم نمک هست، به راحتی مقداری نمک روی خیارشورها بریزید و دربش رو ببندید و کمی تکان بدید.
اگه دیدید میزان تندی، عطر سیر و یا هرکدام از سبزیجات کم هست تو یکی دو روز اول این فرصت رو دارید که طعمش رو اصلاح کنید.
