آموزش موچی ژاپنی با این همه نکات ریز تا درشت رو فکر نکنم جای دیگه ای پیدا کنید. موچی یه شیرینی محبوب ژاپنیه و برای فیلینگ داخلش خامه و نوتلا و کره بادامزمینی و شکلات و … میزنن. اینم از یه موچی ژاپنی خفن و درجه یک برای شما.
مواد لازم برای تهیه موچی ژاپنی
- آرد برنج گلوتینوس ۲ لیوان
- نشاسته ذرت ۳/۴ لیوان
- پودر قند ۳/۴ لیوان
- شیر ۱ لیوان
- کره ۴۰ گرم
- رنگ خوراکی چندقطره
- نشاسته ذرت برای ورز دادن به میزان لازم
برای مواد میانی
- خامه قنادی ۴۰۰ گرم
- موز ۲ عدد
طرز تهیه موچی ژاپنی
آرد برنج مخصوص موچی یا گلوتینوس رو از لوازم قنادیها بگیرید. با آرد برنج معمولی نمیشه چون کشسانی نداره.
ابتدا آرد برنج گلوتینوس و نشاسته ذرت و پودرقند رو مخلوط و شیر رو بهش اضافه میکنیم. خوب هم میزنیم تا مایعی مثل ماست نسبتا شل بدست بیاد. اگر سفتتر بود کمی شیر اضافه کنید.
روی ظرف رو سلفون کشیده و با خلالدندان روی اون چند سوراخ میکنیم. دراینجا هم میتونین ظرف رو روی بخار آب قرار بدین و حدودا ۱۵ دقیقه هم بزنین تا خمیر منسجم و بوی خامیش گرفتهبشه و هم میتونین ظرف رو درون مایکروویو با قدرت ۱۰۰ درصد قرار داده و ۳ الی ۴ بار هر ۱ دقیقه یکبار از مایکروویو بیرون بیاربن و مواد رو هم بزنین تا خمیر تشکیل بشه. (من خمیرم زیاد موند تو مایکروویو و کمی سفت شد. نگران نباشین اگر اینطور شد، موقع ورز دادن قاشق قاشق بهش شیر اضافه کنین تا دوباره نرم و چسبناک بشه).
وقتی خمیر غلیظ و آماده شد تا داغه کره رو بهش اضافهکرده و با لیسک هممیزنیم تا کره به خورد خمیر بره. کمی که خنکتر شد یا مثل من با دستگاه ورز میدیم یا روی میزکار کمی نشاسته ذرت ریخته و بادست شروع به ورز دادن خمیر کرده و حتما ۱۰ دقیقه ورز میدیم تا خمیر لطیف و چسبناکی بدست بیاد. (نکته: برای اینکه خمیر به دستتون نچسبه حتما یه دستکش یکبارمصرف بپوشید و دستکش رو با کره چربکنین. اینجوری دیگه نمیچسبه).
بعد خمیر رو به سه قسمت تقسیم و به هر قسمت یکی دو قطره رنگ میزنیم. خمیر رو ورز میدیم تا یکدست رنگی بشه. بعد روی خمیرها سلفون میکشیم تا خشک نشن. در این فاصله خامه رو فرمداده و تو قیف میریزیم. موزها رو هم خرد میکنیم.
حالا هر خمیر رنگی رو به سه قسمت تقسیم کرده و دوباره روی میزکار نشاسته پاشیده و خمیر رو بازمیکنیم. بعد توی یه کاسه کوچیک یه سلفون میذاریم و کمی نشاسته میریزیم. خمیر رو روی کاسه قرار میدیم و داخلش خامه و موز ریخته و کناره ها رو به هم میرسونیم. اضافه خمیر رو با قیچی گرفته و زیرش رو کمی نشاسته زده و درون کپسول قرارمیدیم.
این مقدار مواد برای من با اضافه باقیمانده خمیرها ۱۱ عدد موچی شد.
روش دوم
مواد لازم برای تهیه موچی ژاپنی
- آرد برنج گلوتینوس 250 گرم
- نشاسته ذرت 60 گرم
- شکر 75 گرم
- نمک 2 پینچ
- شیر 430 گرم
- روغن مایع38 گرم
طرز تهیه موچی ژاپنی
همه مواد خشک آرد برنج، نشاسته ذرت، شکر و نمک رو با هم مخلوط کنید شیر رو به مواد اضافه کنید.
هم بزنید تا کاملا یکدست بشه. هفت دقیقه به موادتون استراحت بدید و مجدد هم بزنید. مواد روی بخار آب به مدت 15 دقیقه بزارید تا کاملآ کرم بشه.
ما بین این تایم هر چند دقیقه یبار هم بزنید بعد از کرم شدن مواد از روی بخار بردارید و روغن مایع رو اضافه کنید مخلوط کنید تا یکدست بشه.
بعد از یکدست شدن مواد رو روی سیل پد بریزید کمی با دست که دستکش پوشیدین ورز بدین تا یه خمیر یکدست و یکنواخت بدست بیارید رنگ مورد نظرتون رو اضافه کنید مجدد ورز بدید تا یکدست بشه.
از موچی به اندازه یه گردو یا هفتاد گرم بکشید که یکنواخت بشه بردارید سطح سیل پد رو نشاسته ذرت بپاشید موچی رو روی نشاسته پهن کنید و مغزی دلخواهتون رو بزارید اون رو ببندید و با دست گرد کنید.
نکات مهم تهیه موچی ژاپنی
- موادتون رو که هم میزنید اگه در ظرف صاف بریزید بهتره چون توی ظرف مثل من بریزین امکان داره برای بدست آوردن خمیرتون زمان بیشتری ببره.
- سعی کنید تا جایی که میتونید موادتون موقع روی بخار آب گذاشتن نرم باشه نزارید که مواد خشک خشک بشه.
- توی ورز دادن حتماً با دستکش انجام بدید و زیاد ورز ندید که موادتون زود خشک نشه ولی یکدست بشه.
- موچی رو اگه با ترازو یه اندازه بکشید قبل از مغزی گذاشتن بهتره چون همشون یکنواخت در میان.
- از هر فیلینگ دلخواهی میتونید استفاده کنید مثل مربا، مارمالاد، ژله مغزی یا کره بادام زمینی داخل قالب بریزید، فریز کنید سفت بشه ما بین موچی بزارید. نوتلا، نوتلا به همراه میوه یا همه اینایی که گفتم بزارید با میوه دلخواه خودتون این بستگی به سلیقه شما داره من نوتلا گذاشتم، چون موچی شیرینیش کمه برای ما ایرانی ها موچی با نوتلا خیلی خوش خوراک تر میشه.
- موچی چون از آرد برنج و نشاسته درست میشه موندگاری زیادی نداره زود خشک میشه حتما روی اون سلفون بکشید با این کار چند روزی بیشتر میمونه.
نوش جان
طرز تهیه موچی کره ای
اینم موچی بدون بو و طعم خامی آرد با کشسانی تا زیاد تضمینی!
مواد لازم
- آرد گلوتینوس ۱۷۰ گرم (۱ پیمانه + ۱/۳ پیمانه)
- پودر قند ۷۰گرم (۱/۲ پیمانه)
- نشاسته ذرت ۵۰ گرم (۱/۲ پیمانه)
- شیر ۲۶۰ گرم (۱ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری)
- کره ۴۰ گرم
- رنگ خوراکی مایع یا ژله ای
طرز تهیه
مواد خشک رو باهم مخلوط کنید شیر رو اضافه و هم بزنید، از صافی رد کنید و بریزید توی تابه نچسب، روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا کم کم شروع به غلیظ شدن کنه و کم کم از تابه جدا بشه. بعد از روی حرارت بردارید و کره رو اضافه کنید و انقدر هم بزنید تا کره کاملا جذب خمیر بشه، بعد دستاتونو با کره چرب کنید و دو تا سه دقیقه خمیر رو ورز بدید(حالت بازی بازی) تا کش بیاد (خمیر خیلی چسبنده س و کار باهاش کمی سخته پس مدام دستتونو با کره چرب کنید.)
روی سطح کار نشاسته بریزید و خمیر رو به چونه های مساوی تقسیم کنید و یه چونه بردارید و روی مابقی پلاستیک بذارید تا خشک نشن.
به هرچونه کمی رنگ خوراکی اضافه کنید و ورز بدید تا رنگ بگیره (دستتون باید کاملا چرب باشه) و بعد دوباره روی خمیر هارو بپوشونید و توی محیط کمی استراحت بدید تا کاملا خنک بشن
بعد روی سطح کار رو نشاسته بریزید خمیر رو یکم با وردنه باز کنید، نازک باز نکنید باید ضخیم باشه که بعد از فیلینگ گذاری پاره نشه.
از فیلینگ توش بریزید و لبه های خمیرو جمع کنید و بهم بچسبونید و اضافاتشو جدا کنید، نشاسته روی خمیرو پاک کنید، بذارید توی یخچال البته میتونید همون لحظه هم سرو کنید.
برای فیلینگ من از ترکیب ۱پیمانه خامه قنادی فرم گرفته + ۱/۲پیمانه پنیر خامه ای استفاده کردم.
فیلینگ خرمالو و توت فرنگی: پوره خرمالو/توت فرنگی ۶۰ گرم، شکر ۱ قاشق غذاخوری، خامه صبحانه ۳۰ گرم، شکلات سفید ۱۵۰گرم، پوره رو به همراه شکر ۱ دقیقه روی حرارت بذارید و بعد مابقی مواد رو اضافه و هم بزنید و یک دقیقه بعد حرارت رو خاموش کنید و مدام هم بزنید تا شکلات اب بشه، بریزید توی قیف و 3 تا 4ساعت تو یخچال استراحت بدید.
فیلینگ شکلات: ۱۰۰گرم خامه صبحانه ۱۲۰گرم شکلات روی حرارت ملایم به مدت دو دقیقه بذارید و هم بزنید و بعد از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا شکلات اب بشه و توی قیف بریزید و بذارید یخچال تا 3 تا 4 ساعت.
فیلینگ پسته: ۱۰۰گرم خامه صبحانه، ۱۳۰گرم شکلات سفید، ۳ قاشق غذاخوری پودر پسته، مراحل مثل فیلینگ شکلات.
برای اینکه موچی ها فرم خودشونو از دست ندن وا نرن اجازه بدید تا کاملا خمیر خنک بشه بعد فیلینگ گذاری کنید. موچی هرچقدر بیشتر توی یخچال بمونه کشسانیش کمتر میشه.
اموزشتون بسیار عالی و به روز بود
مرسی عزیزم.
ممنون بابت اموزش فقط دو پینچ نمک چقدر میشه
سلام. خواهش می کنم. تقریبا نصف قاشق چای خوری.