حلیم بادمجان اصفهان واقعا غذای کامل و خوشمزهایه و من یک مقدار که برای ناهار ازش بخورم معمولا تا موقع خواب گرسنهام نمیشه. از این جهت برای اون دسته از دوستان که میخوان خیلی ضعف نکنن بهترین انتخابه فقط پر پیاز داغش کنید که عالی عالی میشه.
مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان اصفهان
- بادمجان ۱ و نیم کیلو
- گوشت گوسفندی ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم (گوشت گردن باشد خیلی بهتر است.)
- برنج نیم دانه ایرانی ۱ پیمانه
- پیاز بزرگ ۳ عدد
- سیر ۵ حبه
- نمک، فلفل، زردچوبه، نعنا و زعفران به میزان لازم
- کشک به مقدار لازم
- گردو خرد شده مقداری (قابل حذف)
دستور پخت حلیم بادمجان سنتی اصفهان
ابتدا یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده با کمی روغن تفت دهید تا مقداری سبک شود. سپس گوشت را اضافه کرده و همراه زردچوبه و فلفل کمی تفت دهید و مقداری آب و یکی دو حبه سیر اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت کامل بپزد و نمک گوشت را اضافه کنید.
بعد پخت گوشت را جدا کرده و ریش ریش کنید و با گوشت کوب خوب بکوبید.
بادمجان ها را پوست بگیرید و برش بزنید و داخل آب و نمک بگذارید تا تلخیشون گرفته شود سپس با آب سرد آبکش کنید و سرخ کنید و کنار بگذارید.
برنجی را که از قبل خیسانده بودید با آب گوشت و کمی نمک روی حرارت بگذارید تا بپزد و دانه های برنج کامل له شود اواسط پخت برنج، بادمجان ها را اضافه کنید تا همراه برنج و آب گوشت پخته و نرم شود.
بعد از پخت برنج و بادمجان ها را با هم حسابی بکوبید تا له و یکدست شود و کمی از برنج و بادمجان را به گوشت ریش شده و کوبیده شده اضافه کنید و خوب بکوبید تا ریشه های گوشت کامل باز شود و کشدار شود و به بقیه مواد اضافه کنید و کمی بکوبید تا یکدست شود سپس روی حرارت ملایم قرار دهید اگر سفت بود کمی آب گوشت گرم یا آب جوشیده اضافه کنید تا به پخت بهتر کمک کند.
پیاز های باقیمانده را خلالی باریک کنید و سرخ کنید و کمی زردچوبه اضافه کنید مقداری را برای تزیین بردارید و به مابقی سیر رنده شده و نعنا اضافه کنید و خیلی کم تفت دهید تا نعنا تلخ نشود و به حلیم بادمجان روی حرارت اضافه کنید و اجازه دهید تا کامل جا بیافتد.
مقداری هم گردو خرد شده ریز اضافه کنید خیلی عالی می شود.
ده دقیقه آخر پخت مقداری کشک را با زعفران مخلوط کنید و داخل حلیم بریزید و خوب مخلوط کنید. (مقدار کشک سلیقه ای)
حلیم را باید مرتب از یک طرف و به صورت دورانی هم بزنید تا ته نگیرد و در آخر نمک و فلفل حلیم را اندازه کنید.
نکات مهم و فوت و فن های پخت حلیم بادمجان سنتی اصفهان
- بعضیا از عدس و لوبیا سفید به جای برنج استفاده می کنند من امتحان کردم لوبیا را اصلا توصیه نمی کنم چون مزه آبگوشت می گیرد ولی عدس تجربه بدی نبود ولی طبق تجربه و ذائقه خودم و خانواده برنج خیلی گزینه بهتری است.
- می توانید بادمجان ها را بعد برش زدن سرخ نکنید و با آبگوشت بپزید ولی سرخ شده خیلی خوشمزه تر است.
- کشک زیاد نریزید تا طعم کشک غالب نشود من حدود نصف لیوان استفاده کردم.
- می توانید برای کوبیدن از بلندر یا میکسر استفاده کنید اما روش سنتی کوبیدن با گوشتکوب خیلی بهتر است تا حلیم کشدار شود.
نوش جان
