چیز کیک شکلاتی با پایه بیسکویت پتی بور یه چیزکیک راحت و بی دردسر بدون نیاز به فر و همزن! یه چیز کیک شکلاتی یخچالی فوق العاده خوشمزه و شیک و مجلسی!
مواد لازم برای تهیه چیز کیک شکلاتی با پایه بیسکویت پتی بور
مواد لازم برای کراست
- بیسکوییت پتی بور کاکائویی ۲ بسته (۴۰ عدد)
- کره ۱۰۰ گرم
مواد لازم برای لایه پنیری
- خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
- پنیر خامه ای یا لبنه ۲۰۰ گرم
- شکر ۴ قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو ۱ قاشق غذاخوری
- پودر ژلاتین ۱.۵ قاشق غذاخوری
- آب ۱/۴ لیوان
مواد لازم برای برای گاناش
- خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
- شکلات تخته ای ۱۰۰ گرم
طرز تهیه چیز کیک شکلاتی یخچالی با پایه بیسکویت پتی بور و بدون فر
گه قالب کمربندی دارین که چه بهتر و اگه ندارین درون قالب ۲۰ سانت یه کیسه فریزر باز شده قرار میدیم بعد به دلخواه برای تمیزترشدن کار یه طلق رو داخل ظرف قرار داده و دو لبه اش رو با چسب نواری بهم میچسبونیم.
بیسکوییت ها رو یا با غذاساز یا اینکه توی یه کیسه نایلونی گذاشته با گوشتکوب میکوبیم تا پودر بشه و بعد کره ذوب شده رو با بیسکوییت ها خوب مخلوط میکنیم تا یکدست و کره به خورد بیسکوییت ها بره.
سپس مخلوط بیسکوئیتی رو در ظرف ریخته و با ته یه استکان یا گوشتکوب خوب فشار میدیم تا بهم بچسبند. قالب رو به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت میدیم تا مواد انسجام پیدا کنن.
(واسه لایه پنیری اگه خامه قنادی دارید، خامه رو نیم ساعت قبل از یخچال بیرون بیارید تا یخش باز بشه. اگه خامه صبحانه دارید ۴ قاشق شکر بهش اضافه کنید.)
پودر ژلاتین رو با آب سرد مخلوط و وقتی اسفنجی شد، درون ماکروویو یا روی حرارت بخار آب قرار داده و هم میزنیم تا شفاف بشه بعد کنار میذاریم تا خنک بشه.
پنیر و خامه و شکر و پودر کاکائو رو با همزن چند دقیقه میزنیم تا خوب مخلوط بشن. سپس مخلوط ژلاتین رو هم اضافه و دوباره میزنیم تا یکدست بشه. سپس مواد را روی لایه بیسکوییتی ریخته و سطح اون رو صاف میکنیم.
قالب رو کمی به زمین میزنیم تا سطحش یکدست بشه و سپس یکی دو ساعت در یخچال میذاریم تا مواد بسته بشه.
حالا خامه و شکلات ها رو که تکه کرده ایم یا در ماکروویو قرار داده یا توی یه قابلمه کوچیک روی حرارت ملایم هم میزنیم تا با هم مخلوط بشن. دقت کنین که خامه نباید بجوش بیاد. کمی که گرم شد از روی حرارت برداشته و به هم زدن ادامه میدیم تا یکدست بشن.
مخلوط گاناش رو روی لایه پنیری ریخته و دوباره چیزکیک رو نیم تا یکساعت درون یخچال استراحت میدیم تا لایه رویی هم بسته و منسجم بشه.
برای جدا کردن چیزکیک از ظرف ابتدا دو طرف کیسه فریزر رو گرفته و از ظرف بیرون میکشیم بعد طلق رو به آرومی از دور چیزکیک جدا کرده و به ظرف سرو انتقال میدیم. سپس به سایز دلخواه برش داده و تزیین میکنیم. (من با ترافل شکلاتی تزیین کردم)
راستی پایه چیز کیک رو هم میشه کیک زد نه بیسکویت یه کیک یک یا دو تخم مرغی درست کنید برای کراست به جای بیسکویت.
روش دوم
طرز تهیه چیز کیک شکلاتی با پایه بیسکویت
این چیزکیک برای عاشقان شکلات عالیه. امیدورام درستش کنید و لذت ببرید از طعم بی نظیرش!
مواد لازم
- ۳۰۰ گرم بیسکویت شکلاتی
- ۲۵ گرم پودر کاکائو
- ۱۵۰ گرم کره ی ذوب شده
لایه پنیری
- ۳۰۰ گرم شکلات تلخ
- ۵۰۰ گرم پنیر خامه ای (یا ماسکارپونه)
- ۱۰۰ گرم شکر
- ۴ عدد تخم مرغ
- ۳۰ گرم پودر کاکائو
- کمی وانیل
- ۲۵۰ گرم خامه صبحانه
گاناش شکلاتی
- ۷۵ گرم شکلات تلخ
- ۷۵ گرم شکلات شیری
- ۱۵۰ گرم خامه
طرز تهیه
فر را روی ۲۰۰ درجه تنظیم کنید. یک رینگ ۲۰ سانت را به خوبی کف و دیواره هایش را فویل بپیچید و کنار بگذارید. بیسکویت هارا کامل خرد کنید و پودر کاکائو را اضافه و مخلوط کنید.
در انتها کره ذوب شده ی خنک را اضافه و مخلوط کنید. بیسکویت هارا کف رینگی که خوب با فویل پوشانده شده بریزید و با پشت قاشق یا لیوان فشار دهید تا منسجم شود. به مدت ۱۰ دقیقه داخل فر قرار دهید.
در این فاصله لایه پنیری را اماده کنید. بعد اینکه لایه بیسکویتی را از فر خارج کردید دمای فر را به ۱۸۰ درجه کاهش دهید. شکلات تلخ را به روش بن ماری یا داخل مایکرویو اب کنید. در کاسه ای دیگر پنیر خامه ای را کمی بزنید تا سبک شود.
شکر را اضافه و مخلوط کنید. تخم مرغ هارا تک به تک اضافه و با تخم مرغ آخر عصاره وانیل را هم اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. پودر کاکائو را اضافه و مخلوط کنید. شکلات تلخ اب شده را داخل ترکیب قبلی بریزید و با لیسک هم بزنید.
نهایتا خامه صبحانه را اضافه و با لیسک مخلوط کنید. لایه پنیری را روی لایه بیسکویتی که از فر خارج کرده و کمی خنک شده بریزید و رویش را صاف کنید. چیزکیک را به مدت ۳۵ الی ۴۰ دقیقه داخل فر بپزید. وقتی چیزکیک شما از اطراف خود را گرفت اماده است. وسط چیزکیک ها بعد پخت حالت ژله ای دارند و کاملا طبیعی است.
بعد پخت چیزکیک را یک ساعت داخل محیط استراحت دهید و بعد به یخچال منتقل کرده و به مدت ۶ تا ۸ ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
برای گانش خامه را گرم کنید و شکلات هارا داخلش بریزید. ۲۰ ثانیه زمان دهید تا شکلات ها با گرمای خامه اب شوند، مخلوط کنید تا کامل یکدست شود. اگر نیاز بود دوباره خامه را کمی حرارت دهید تا شکلات ها آب شوند. گنش خنک شده را روی چیزکیک خنک بعد استراحت بریزید و سرو کنید. نوش جان.
- طرز تهیه چیز کیک کاراملی
- طرز تهیه چیز کیک اسنیکرز یخچالی با بیسکویت پتی بور
- طرز تهیه چیز کیک لوتوس کافی شاپی
- طرز تهیه چیز کیک قهوه با پایه بیسکویت
