این سس کارامل جذاب رو فقط با سه قلم مواد درست کنید. غلظتش وقتی میره تو یخچال سفت تر میشه. برای استفاده مثلا برای روی کیک که بخواین شره کنه میزارید رو بخار کتری و بن ماری میکنید تا روون بشه. تو یخچال یک هفته تا ده روز میمونه. تو فریزر یک ماه. خیلی خوشمزه برای فیلینگ کیک و رویه کیکهاتون میتونید استفاده کنید. بریم ببینیم چطور یه سس کارامل خوشمزه درست کنیم.
مواد لازم برای تهیه سس کارامل
برای کارامل کردن شکر به شیوهی خشک به مواد زیر نیاز داریم:
- شکر دانه ریز ۲۰۰ گرم
- خامه ۲۰۰ گرم
- کره ۵۰ گرم
طرز تهیه سس کارامل با شکر و خامه و کره
شکر رو داخل تابهی ترجیحا با کف ضخیم بریزید و روی حرارت کم قرار بدین و اگر گلوکز در دسترستون هست همین ابتدا به شکر اضافه کنید. (۱ قاشق غذاخوری)
زمانی که لایهی زیر شروع به تغییر رنگ کرد، تابه رو تکان بدین که شکر یکدست ذوب بشه و ترجیحا شکر رو هم نزنید.
زمانی که شکر ذوب شد، سریع خامهی گرم شده رو به اون اضافه کنید و حتما مراقب باشید که دستتون رو نسوزونید.
خامه رو سریع با لیسک سیلیکونی یا قاشق چوبی هم بزنید.
زمانی که به بافت یکدست رسیدین کره رو اضافه و هم برنید و سریع کارامل رو به ظرف دیگهای انتقال بدین که پختش کاملا متوقف بشه.
نکات مهم تهیه سس کارامل
- حتما زمانی که قصد کارامل درست کردن دارید حالتون خوب باشه و حواسا جمع جمع چون در غیر این صورت حتما دستتون رو میسوزونید.
- شکر زیاد روی حرارت نمونه در غیر اینصورت حتما میسوزه و کارامل بدرنگ میشه.
- اگر سس کارامل رقیق احتیاج دارین به عنوان مثال برای نوشیدنی و قهوه، ۱۰۰ گرم شیر عسلی به مواد اولیه اضافه کنید. شیرعسل رو همراه خامه گرم کنید و بعد از ذوب شدن شکر همراه خامه به ترکیب اضافه کنید.
- از شکر دانه درشت استفاده نکنید، اگه شکر دانه درشت بود یک پالس تو آسیاب بزنید تا نرم تر بشه ولی پودرش نکنید.
- ذوب و کاراملی شدن شکر زمان میبره، صبوری کنید و شعله رو خیلی زیاد نکنید چون اگه بسوزه شکرتون تلخ میشه.
- بهتره از تابه های رنگ روشن و نچسب استفاده کنید که رنگ شکر رو ببینید و نسوزه.
- کره به دمای محیط رسیده باشه و خامه رو گرم کنید بعد به مواد اضافه کنید. اگه سرد باشن شکرتون گلوله میشه.
- اگه احیانا موقع اضافه کردن کره و خامه شکر گلوله شد نگران نباشید حرارت رو ملایم کنید و بزارید اون شکر گلوله شده داخل مواد حل بشه و حتما با لیسک سعی کنید هی همزدن گلوله شکر رو باز کنید که این پروسه زودتر انجام بشه در نهایت همینطور که داغه از صافی رد کنید.
- هرچقدر مواد کاراملی بیشتر بجوشه بعد از خنک شدن غلیظ تر میشه.
