شیرینی مربایی چند تا اسم داره. یه شیرینی با چندین اسم مثل آلمانی، مشهدی، مربایی، مارمالادی و … دوست داشتنی و پرطرفدار!
من در حجم زیاد درست کردم، ولی میزان مواد در حجم کم رو هم براتون نوشتم.
مواد لازم برای تهیه شیرینی مربایی با روغن جامد
- زرده تخم مرغ ۴ عدد
- پودر قند ۱۲۰ گرم (حدود ۲/۳ لیوان)
- کره یا روغن جامد ۴۰۰ گرم (حدود ۱ و ۲/۳ لیوان)
- آرد سفید تقریبا ۸۰۰ گرم (حدود ۵ تا ۵ و نیم لیوان)
- شربت بار یا عسل ۲۱۰ گرم (حدود ۳/۴ لیوان) (یک لیوان شکر و نصف لیوان آب)
- شیر ۹۵ گرم (کمی کمتر از نصف لیوان)
- وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری
- مارمالاد یا مربا، پودر پسته، نارگیل، کنجد و … به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه شیرینی مربایی در حجم کم
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- پودر قند 30 گرم (حدود 2 قاشق غذاخوری)
- کره یا روغن جامد 100 گرم
- آرد سفید تقریبا 200 گرم (حدود 1 تا 1/3 لیوان)
- شربت بار یا عسل 52 گرم (حدود 2 قاشق غذاخوری) (4 قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری آب)
- شیر 22 گرم (حدود 3 قاشق غذاخوری)
- وانیل 1/4 قاشق چای خوری
- مارمالاد یا مربا، پودر پسته، نارگیل، کنجد و … به مقدار لازم
دستور پخت شیرینی مربایی با روغن جامد با پیمانه لیوان
برای تهیه شربت بار یک لیوان شکر رو با نصف لیوان آب روی حرارت قرار دادم تا بجوشه و غلیظ بشه. همون شربتی هست که در زولبیا و بامیه استفاده میشه.
من این جا از ترکیب روغن نیمه جامد و مارگارین استفاده کردم. روغن رو با پودر قند الک شده با همزن ۳ تا ۴ دقیقه خوب زدم. زرده تخم مرغ و وانیل رو اضافه کردم و یک دقیقه زدم. دورگیری کردم، شربت بار و شیر رو اضافه کردم.
آرد الک شده رو کم کم اضافه کردم با نوک انگشت خمیر رو جمع کردم.
خمیر رو در یخچال یک ساعت استراحت دادم. بعد بین دو نایلون با وردنه پهن کردم به قطر حدود ۳ میلی.
از هر قالبی که بخواید می تونید استفاده کنید و نصف خمیر های قالب زده رو وسطشون قالب ریز سوراخ زدم. سینی رو در فر از پیش گرم شده قرار دادم.
برای فر برقی، دمای ۱۶۰ درجه، المنت پایین روشن، طبقه وسط، حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه. برای فر گازی، دمای ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه، طبقه وسط، حدود ۱۵ دقیقه. بدون فر در فر دست ساز هم میتونید بپزید.
بعد از خنک شدن اونی که سوراخ داره رو کمی عسل رقیق شده (عسل رو با خیلی کم آب ترکیب کردم) زدم و توی پودر پسته (کنجد، پودر نارگیل) غلتوندم و بینشون مارمالاد استفاده کردم و روی یک سری شکلات آب شده ریختم.
نکات مهم پخت شیرینی مربایی
- حدود ۱۱۰ عدد شیرینی، به وزن نزدیک ۱.۸۵۰ گرم شد.
- ماندگاری شیرینی زمانی که مارمالاد نزنید، بالاست و می تونید در یخچال بزارید و یکی دو روز مونده به سرو مارمالاد بزارید، در صورتی که مارمالاد بزارید حدود ۱۰ الی ۱۵ روز هست.
- روغن جامد که هم می تونید روغن صاف قنادی و یا روغن نیمه جامد باشه، روغن نیمه جامد (همون حلبی ها) رو صاف کنید، روغن رو روی حرارت ترجیحا غیر مستقیم آب کنید، از دما افتاد بزارید یخچال تا بسته بشه و از قسمت سفت بردارید و استفاده کنید.
