شیرینی پادرازی یکی از شیرینی های قدیمی و سنتی قزوین هست که بسیار طعم خوبی داره یه شیرینی مخصوص عید با ماندگاری بسیار بالا. اگه درون ظرف در دار در جای خنک نگهداری کنید حدودا 3 ماه ماندگاری دارند.
مواد لازم برای تهیه شیرینی پادرازی قزوین با پیمانه لیوان
- آرد ۱۵۰ گرم (یک لیوان)
- پودرشکر ۷۵ گرم (نصف لیوان)
- روغن جامد ذوب شده خنک ۷۰ گرم (نصف لیوان)
- پودر هل یا وانیل نصف قاشق مرباخوری
- پودر کاکائو ۲ قاشق مرباخوری
طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوین با پیمانه لیوان
ابتدا روغن جامد رو توی ماکروویو یا روی شعله میذاریم تا خوب ذوب بشه بعدش میذاریمش کنار تا خنک بشه و گرماش طوری باشه که دست نسوزه.
پودر شکر و روغن رو تو یه ظرف با همزن خوب میزنیم تا رنگش روشن بشه. سپس آرد رو کم کم بهش اضافه کرده و با لیسک یا قاشق هم میزنیم تا خوب ترکیب بشه.
خمیر منسجم نیست و نسبتا پودریه ولی با فشار دست به هم میچسبه. زیاد ورز ندین. همین که ذراتش بهم بچسبن کافیه. اگه دیدید خمیر خیلی خشکه یک قاشق روغن بهش اضافه کنید. حالا خمیر رو به دو قسمت تقسیم کرده و نصفش رو درون یه کیسه فریزر صاف میکنیم و در یخچال میذاریم.
به بقیه خمیر پودر کاکائو رو اضافه کرده و دوباره با لیسک هم میزنیم تا مخلوط بشن. خمیر کاکائویی رو هم درون یخچال قرار میدیم تا نیم ساعت استراحت کنه.
بعد از استراحت از هر کدوم از خمیرها به اندازه حدودا ۵ تا ۷ گرم یا از یک گردو کمی کوچیکتر برمیداریم و با کف دو دست بهش فرم میدیم تا استوانه ای بشه سپس دو سر شیرینی رو با همون کف دستامون باریکتر میکنیم تا نوک تیز بشن. بعد درون سینی فر میچینیم. نیاز به چرب کردن سینی نیست.
روی شیرینی ها مقداری تخم خرفه یا سیاهدانه میریزیم و با انگشت روشون می فشار میدیم تا هم دونه ها بهشون بچسبند هم روی شیرینی کمی صاف بشه.
سینی رو درون فری که از یک ربع قبل روشن کرده ایم با درجه حرارت ۱۶۵ درجه سانتی گراد به مدت حدودا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار میدیم تا شیرینی ها بپزند. نذارید زیاد رنگ زیر شیرینی ها عوص بشه همینکه کمی تغییر رنگ دادند از فر خارج کنید.
این مقدار مواد برای من ۳۹ عدد شیرینی پادرازی شد البته به سایز شیرینی ها بستگی داره. من وزن شیرینی ها رو حدودا ۵ گرمی گرفتم.
نوش جان
روش دوم
طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوین با آرد برنج
- آرد سه صفر ۲۰۰ گرم
- آرد برنج ۱۰۰ گرم
- پودر قند ۱۴۰ گرم
- پودر هل ۱ قاشق چای خوری
- تخم خرفه به میزان لازم
- روغن جامد ۱۵۰ گرم
من از ترکیب ۷۵ گرم روغن نیمه جامد + ۷۵ گرم روغن قنادی ۵۰ استفاده کردم با این ترکیب خمیر به خوبی کاتر میخورد ودبعد پخت بافت نرم و ابریشمی خواهد داشت.
میتونید فقط از روغن قنادی ۵۰ استفاده کنید در اینصورت بافت شیرینی منسجم تر میشه
اگه فقط روغن نیمه جامد استفاده کنید خمیر شل شده، قابل کاتر زدن نیست و باید خمیر را در دست فرم دهید.
طرز تهیه
آرد سه صفر و آرد برنج را مخلوط و الک کنید. روغن جامد و پودر قند و هل را ۵ تا ۷ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا سبک، حجیم و روشن شود بین کار کاسه را دورگیری کنید تا مواد یکنواخت همزده شود.
مخلوط آردها را اضافه و با دور کند همزن بزنید. خمیر به صورت خرده نان در می آید هربار مقداری از آنرا بردارید مثل رخت شستن ماساژ دهید تا خمیر لطیف و منسجم شود.
من خمیر را دو قسمت کردم قسمتی را سفید نگه داشتم به قسمت دوم کم کم کاکائو اضافه و با نوک انگشت ماساژ دادم تا خمیر شکلاتی شد.
برای من حدود دو قاشق چایخوری پودر کاکائو مصرف شد. برای زعفرانی کردن فقط ۱ قاشق چایخوری زعفران آبکرده غلیظ اضافه کنید زعفران زیاد بزنید بافت شیرینی بعد پخت سفت میشه.
خمیر را ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید سپس اجازه دهید چند دقیقه در محیط بماند و کمی منعطف شود.
بعد هر بار تکه ای از خمیر جدا کنید کمی ماساژ دهید تا ترک خمیر گرفته شود و گلوله کنید و به حالت دوکی دربیاورید یا بین دو نایلون به ضخامت نیم سانت باز کنید و کاتر بزنید.
سینی نیازی به چرب شدن یا کاغذ ندارد. کمی تخم خرفه روی شیرینی بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. فر برقی یا توستر دما ۲۰ درجه کمتر.
- بعد پخت به شیرینی دست نزنید وگرنه میپاشه، صبر کنید تا داخل سینی کامل خنک شود بعد با لبه کارد به آرامی از سینی جدا کنید.
- بافت شیرینی نرم و ابریشمی و در دهان آب میشه.
- با این مقدار مواد حدود ۶۰۰ گرم شیرینی خواهید داشت.
- در ظرف دربسته در دمای محیط تا ۳ ماه ماندگاری دارد.
