اینم از شیرینی نخودچی اصیل و خوشمزه مون که تو دهن آب میشه و طرفدارای زیادی داره! یکی از شیرینی های محبوب که بیشتر هم توی عید استفاده میشه و پای ثابت دیدو بازدید عید هست شیرینی نخودچی هست. این شیرینی با شیرینی نخودی هایی که تاحالا خوردید طعمش فرق میکنه، مثل شیرینی نخودچی بازاری اما با کیفیت خیلی بالاتر چون از آرد نخودچی دو آتیشه خالص و هل و پودر پسته تهیه میشه.
مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی با آرد نخودچی
- آرد نخودچی ۲۵۰ گرم
- پودر قند ۱۲۰ گرم
- روغن جامد قنادی ۱۱۰گرم (میتونید از ترکیب ۵۰ گرم روغن جاد قنادی و ۶۰ گرم روغن حیوانی استفاده کنید)
- روغن مایع ۱۵ گرم
- پودر هل ۱ قاشق چای خوری
- پودر پسته به دلخواه برای روی نخودی
نکته: هل سبز رو با پوست آسیاب کنید و الک کنید.
طرز تهیه شیرینی نخودچی با آرد نخودچی
برای شروع ابتدا روغن جامد قنادی رو به همراه روغن مایع حدود یک دقیقه با همزن بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
بعد پودر قند رو اضافه کنید و یک دقیقه با همزن بزنید و بعد هل رو اضافه کنید.
بعد آرد رو به یکباره الک کنید و به مواد اضافه کنید. برای ورز دادن به هیچ عنوان از کف دست استفاده نکنید. گرمای کف دست باعث میشود خمیر شما به روغن بیفتد. ولی بیش از حد هم ورز ندهید که روغن میندازه.
اگر احساس کردید خمیر منسجم نیست، یکبار از چرخ گوشت رد کنید. اگر منسجم بود که هیچ، اما اگر منسجم نشد یکبار دیگر نصف مواد رو از چرخ گوشت رد کنید.
برای باز کردن خمیر از دو تا نایلون فریزری استفاده کنید. خمیر را به قطر یک سانتی متر بین دو پلاستیک با وردنه باز کنید و کاتر بزنید. شیرینی نخودچی ها رو داخل سینی فر بچینید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۵درجه سانتی گراد بین ۱۸ الی۲۰ دقیقه بپزید. امیدوارم درست کنید و از طعمش لذت ببرید.
نکات مهم و فوت و فن های پخت شیرینی نخودچی
- حتما کاتر خودتون رو به آرد نخود بزنید و آرد نخود اضافش رو بگیرید و سپس کاتر بزنید.
- دمای فر گازی ۱۸۵درجه سانتی گراد هست.
- فر رو از قبل گرم بکنید به مدت ۱۵دقیقه
- سینی کف فر حتما داخل فر باشد.
- مدت زمان پخت شیرینی بین ۱۸ الی۲۰ دقیقه هست.
- اگر احساس میکنید با یکبار چرخ کردن خمیر شما شل میشود بهتر است فقط نصف مواد را چرخ کنید
- وقتی شیرینی رو از فر درآوردید به هیچ عنوان تا زمان سرد شدن به شیرینی دست نزنید. شیرینی پودر میشود.
- ماندگاری شیرینی نخودچی بین ۳ الی ۴ ماه هست.
- شیرینی هایی که روغن دارند نیازی به چرب کردن سینی و یا کاغذ روغنی انداختن ندارند.
- دقت کنید که شیرینی نباید طلایی بشه و بعد از پخت هم صبر کنید تا خنک بشه بعد به ظرف دیگری منتقل کنید اگر داغ بردارید متلاشی میشه.
شیرینی نخودچی بازاری معمولا با آرد سفید درست میشه. البته از آرد برنج هم میتونید استفاده کنید. من همیشه شیرینی نخودر رو فقط با آرد نخودچی درست می کنم. بافتش عین مدل بازاریشه.
مواد لازم
- آرد نخودچی ۲۲۵ گرم (۱.۵ لیوان فرانسوی)
- پودر قند الک شده ۸۵ گرم
- روغن ۹۰ گرم
- آرد سه صفر یا آرد برنج ۲۵ گرم
- زعفران دم شده غلیظ ۱/۲ قاشق چای خوری
- پودر هل ۱/۴ قاشق چای خوری
دستور
پودر هل و پودر قند و روغن رو ۸ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا مواد کاملا سبک و روشن بشه.
زعفران رو اضافه وهم بزنید ،سپس آرد سفید سه صفر رو الککنید و به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن هم بزنید و در آخر آرد نخودچی رو الک و به مواد اضافه کنید و با لیسک یا دور کند همزن هم بزنید هر طور راحتید.
سپس وقتی مواد تا یه حدی مخلوط شد لیسک روکنار بزارید با دست حسابی ورز بدین، چون این شیرینی حسابی به ورز دادن احتیاج داره.
اگر دیدین خمیر خشکه میتونید یه ق غ روغن بهش اضافه کنید ،در غیر این صورت لازم نیست ،سپس اونقدر ورز بدین تا یه خمیر منسجم بدست بیاد، در نهایت روی خمیر پلاستیک فریزر پهن کنید و با وردنه خمیر رو باز کنید به قطر ۱ تا ۲ سانت و قالب بزنید و توی سینی فر بزارید و بزارین توی فر از قبل گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه با دمای ۱۴۰ درجه فر برقی یا ۱۶۰ درجه گازی.
- این شیرینی نخودچی وقتی خمیرش حاظر شد نیازی به استراحت نداره.
- اگر خمیر زیادی خشک بود موقع ورز دادن میتونید ۱ قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید.
- من از آرد نخودچی دو آتیشه استفاده کردم چون هم رنگوهم طعمش رو به این شکل بیشتر دوست داشتم، شما میتونید از آرد نخودچی اعلا هم استفاده کنید.
- شما میتونید از هر روغنی استفاده کنید (جامد، نیمه جامد، کره، روغن صاف قنادی) من خودم از روغن نیمه جامد لادن آبی استفاده کردم.
- اگر از کره استفاده کنید ماندگاری شیرینی پایین میاد.
- اگر از روغن نیمه جامد استفاده کردین حتما روغن رو صاف کنید و بعد استفاده بشه (روغن رو روی بخار آب یا روی شوفاژ بزارین آب بشه و بعد بزارین توی یخچال تا کاملا سرد بشه)
- سعی کنید از روغن صاف قنادی استفاده نکنید چون زیاد طعم جالبی به شیرینی نمیده.
