من هر سال شیرینی نخودی هامو با این دستور درست میکنم باور کنین سرش دعوا میشه پس به این دستور اعتماد کنین و با خیال راحت درستش کنین.
خوب بریم سراغ این شیرینی نخودی فرد اعلا. من دستور این شیرینی رو با تجربه ی خودم براتون مینویسم.
مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی با چرخ گوشت
- آرد نخود مرغوب 500 گرم
- آرد سفید 3 قاشق غذاخوری
- روغن نیمه جامد 165 گرم
- روغن صاف قنادی 85 گرم
- پودر قند 250 گرم
- پودر هل 1 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ 1 قاشق غذاخوری
دستور پخت شیرینی نخودچی با چرخ گوشت
ابتدا آرد نخود و آرد سفید را سه بار الک ریز میکنیم، پودر قند را نیز حتما حتما سه بار از الک ریز رد کنید.
روغن نیمه جامد صاف شده و پودر قند را 5 دقیقه با همزن برقی میزنیم تا کاملا پوک و سفید رنگ شود سپس هل و زعفران را اضافه میکنیم و دوباره مخلوط میکنیم.
حالا آردهای الک شده را کم کم اضافه کرده و با همزن مخلوط میکنیم، بعد مواد را سه بار از چرخ گوشت رد میکنیم، سپس کمی ورز داده و خمیر را جمع میکنیم، حالا خمیر را داخل نایلون گذاشته و 24 ساعت در محیط سرد خارج از یخچال استراحت میدهیم.
سپس خمیر را با کمک نایلون و وردنه باز کرده و کاتر میزنیم به قطر 5 تا 7 میلیمتر.
کاتر رو در آرد برنج زده و بعد قالب میزنیم و در سینی فر میچینم و با کمی زعفران غلیظ وسط شیرینی ها رو خال می زنیم و در فر برقي 140 درجه یا گازی 160 درجه قرار میدهیم تا زمانی که بوی شیرینی بلند شود، تقریبا 35 دقیقه زمان میبرد.
روغن نیمه جامد رو روی حرارت باز کنین بعد از خنک شدن داخل یخچال ی شب تا صبح بزارین بعد تو شیرینی ازش استفاده کنین.
پس از پخت اجازه بدین شیرینی ها چند ساعت خنک شوند و بعد از سینی خارج کنید وگرنه پودر میشوند.
با این میزان مواد حدود 800 گرم شیرینی خواهید داشت.
نکات مهم پخت شیرینی نخودچی
- ️از آرد نخودچی مرغوب برای این شیرینی استفاده کنید.
- ️خمیر این شیرینی نیاز به استراحت نداره.
- ️من از روغن لادن ابی استفاده کردم.
- خمیر شیرینی شل و چرب نباشد(درصورت نیاز آرد نخودچی اضافه کنید چون آبخور آردها متفاوت هست)
- ️از آردنخودچی دو آتیشه استفاده نکنید رنگ شیرینی تیره میشه.
- ️با دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر قرار بدین. (تایم پخت بسته به سایز شیرینی و دمای فر متفاوته بهتره قبلش با ۲ ۳ تا شیرینی قلق فر بدست بیارید.)
- تایم پخت دراین شیرینی بسیارمهمه چون اگه پخت کافی نباشه،شیرینی بعد پخت به کام میچسبه.
- وقتی شیرینی رو کاتر میزنید هیچ ترکی نباید روی شیرینی باشه والا بعد بخت ازهمون قسمت ها شیرینی ترک میخوره پس سطح روی خمیر باید کاملا صاف باشه.
- ارتفاع شیرینی کاملا سلیقه ایه. (من شیرینی ۴ پر رو با ارتفاع بیشتر و ۵ پر رو با ارتفاع کمتر زدم)
- ️قالب رو به صورت عمود داخل خمیر بزنید تا شیرینی کج نشه.
- ️میتونید خمیر رو نیم ساعت داخل یخچال قرار بدین تا کمی سفتتر و قالب زدن راحتتر باشه.
- ️اگه احیانا کاتر زدن براتون سخت بود میتونید کاتر رو کمی داخل آرد نخودچی بزنید.
- آرد زیادی به خمیر نزنید وگرنه بافت خمیر سنگین و درنهایت کیفیت نهایی شیرینی پایین میاد.
- این خمیر حالت پودری داره.
- رنگ خمیر مات هست.
- ️کف مال کردن و استفاده از چرخ گوشت برای اینه که چون خمیر کمی حالت پودری داره، منسجم بشه.
