شیرینی اتابکی قزوین (شیرینی ولیعهدی) رسپی این شیرینی خوشمزه سنتی از خانم گلاور هست. من با کره دوغ گرفته درست کردم. و فقط ساده با طعم هل.
با این کاتر حدود 166 قطعه شیرینی داشتم.قبل از کاتر زدن روی خمیر، کنجد پاشیدم، کمی وردنه کشیدم و بعد کاتر زدم. در سینی فر فویل انداختم و اصلا چرب نکردم.پودر قند رو 220 گرم ریختم.
مواد لازم برای تهیه شیرینی اتابکی سنتی قزوین
- آرد برنج 250 گرم
- آرد سفید 250 گرم
- پودر قند 250 گرم
- روغن کاملا جامد یا روغن صاف 250 گرم
- زرده تخم مرغ 2 عدد (40 گرم)
- وانیل کمی
طرز تهیه شیرینی اتابکی خانم گلاور
آرد ها را مخلوط و الک کنید.
روغن جامد و پودر قند را با قاشق یا همزن دستی مخلوط کنید. زرده و وانیل را اضافه و مخلوط کنید. (نیازی به همزن برقی نیست.)
آردها را کم کم اضافه و با نوک انگشتان خمیر را جمع کنید.
خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید، یکی را ساده نگه دارید و کمی پودر هل اضافه کنید.
به قسمت دوم یک قاشق چای خوری زعفران غلیظ اضافه کنید و در نهایت به قسمت سوم، یک ق غ پودر کاکائو بزنید.
سپس هر خمیر را در نایلون گذاشته و 12 ساعت در محیط خنک استراحت دهید.
سپس خمیر را به ضخامت 5 میل بین دو نایلون پهن و کاتر دلخواه بزنید و روی آنها را با کنجد یا پودر پسته تزئین کنید و در سینی فر که کمی چرب شده بچینید.
سپس در فر گرم شده با دمای 170 درجه بمدت تقریبی 20 دقیقه بپزید.
بعد از پخت، اجازه دهید کاملا خنک شوند سپس از سینی جدا کنید.
اگر قبل از کاتر زدن، مثل من روی خمیر کنجد میپاشید، خمیرهای باقیمانده مقداری کنجد باهاشون مخلوط میشه، اگر با مخلوط شدن کنجد با خمیر مشکل دارید، لطفا اول کاتر بزنید بعد کمی کنجد بپاشید.
برای گرفتن دوغ کره، کره را با حرارت کم ذوب کنید. سپس بگذارید در یخچال تا ببندد. به آرامی آن را سوراخ کرده و دوغاب رو که ته ظرف جمع شده دور بریزید.
