طرز تهیه تارت آلبالو با خمیر خانگی خوشمزه و ساده

دستور پخت یه تارت آلبالوی خوشمزه  و خوشگل و جذاب!

مواد لازم برای تهیه تارت آلبالو

• آرد سیصد و هفتاد گرم
• پودر قند پنجاه گرم
• کره سرد صد و هفتاد گرم
• نمک یک چهارم قاشق چای خوری
• وانیل یک هشتم قاشق چای خوری
• شیر سرد یک دوم پیمانه
• زرده تخم‌مرغ یک عدد

دستور پخت تارت آلبالو با خمیر خانگی

آرد و نمک رو با هم مخلوط و الک میکنیم، کره رو به قطعات کوچیک بریده و به ترکیب آرد اضافه و خوب مخلوط میکنیم، در این قسمت آرد به صورت خرده های نون در میاد، بعد زرده تخم مرغ و پودر قند و وانیل رو با همزن میزنیم و خوب ترکیب کرده و داخل آرد میریزیم و با هم مخلوط میکنیم.

بعد کم کم شیرو اضافه میکنیم تا جائیکه خمیر لطیفی بدست بیاد (ممکنه شیر کمتری لازم باشه) خمیر بدست اومده رو داخل نایلون میذاریم، هوا گیری میکنیم و یک ساعت داخل یخچال قرار میدیم.

مواد میانی

• هشتصد گرم آلبالو
• شکر صد و پنجاه گرم
• پودر ژلاتین دو قاشق غذاخوری
• آب سرد یک سوم پیمانه (میتونید مربا بریزید)

آلبالوها رو هسته گیری میکنیم، داخل قابلمه ریخته شکرهم اضافه میکنیم و دو سه ساعتی داخل یخچال قرار میدیم تا آب بندازه، سپس با شعله کم اجازه میدیم بپزه تا به غلظت مناسب برسه.

سپس پودر ژلاتین رو با آب سرد مخلوط و به روش بن ماری حل میکنیم.

بعد داخل آلبالوها ریخته و خوب هم میزنیم تا موادمون غلیظ بشه (به جای پودر ژلاتین و آب به آلبالوها میتونید سه قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کنید.)

بریم سراغ خمیر.

خمیرو به دو قسمت تقسیم کرده، سطح رو کمی چرب میکنیم خمیرو با وردنه به قطر دو سانت باز میکنیم و داخل قالب تارت که کف و دیواره هاش رو چرب کردیم میندازیم و دیواره و کف خمیرو با یک چنگال سوراخ میکنیم تا خمیر موقع پخت پف نکنه.

بعد مواد میانی رو داخل خمیر میریزیم، دوباره بقیه خمیرو با وردنه باز میکنیم و با کاتر به نوارهای باریک بُرش میدیم و روی خمیرو میپوشونیم و روی خمیر دستمال میکشیم و نیم ساعت داخل یخچال استراحت میدیم.

سپس با یک زرده تخم مرغ و یک قاشق چای خوری شیر رومال میکنیم و روی پای رو شکر دانه درشت میپاشیم و داخل فر از قبل گرم شده حدود سی الی چهل دقیقه در درجه صد و هفتاد میذاریم بپزه، من سه دقیقه هم گریل رو زدم. وقتی پای سرد شد از قالب خارج میکنیم. نوش جان

روش دوم

طرز تهیه تارت آلبالو

مواد لازم خمیر

• آرد 400 گرم
• کره 200 گرم
• آب 5/6 قاشق غذاخوری
• شکر-2 قاشق چایخوری (بسته به ذائقه میتونی بیشتر بریزی)
• نمک 1 قاشق چایخوری

مواد فیلینگ

• آلبالو بدون هسته 400 گرم
• شکر 3 قاشق (بسته به ذائقه میتونی بیشتر بریزی)
• آب 80 میلی لیتر
• نشاسته 2 قاشق غذاخوری (میتونی هر نشاسته ای استفاده کنی، اینجا از نشاسته سیب زمینی استفاده کردن)

طرز تهیه

ابتدا کره سرد رو در ارد الک شده رنده کرده و با دست ورز بده سپس شکر و نمکُ اضافه کرده و مخلوط کن، آب سردُ کم کم در آرد ریخته و با نوک انگشت هم بزن تا مواد کم کم‌ حالت خرده نان پیدا کنه و بعد کم کم خمیرُ جمع کن.

(برای مخلوط کردن حتما باید از نوک انگشتا استفاده کنی چون حرارت کف دست باعث به روغن افتادن خمیر تارت میشه و کراست بعد از پخت سفت و خشک میشه همچنین نباید خمیرُ بعد از جمع شدن بیش از حد ورز بدی و مخلوط کنی چون خمیر به روغن میفته و کیفیت تارت پایین میاد).

خمیری نرم و لطیف بدست بیاد، اگه خمیر خیلی شکننده بود میتونی کمی آب سرد قاشق قاشق اضافه کنی.خمیر آماده شده رو در سلفون بذار و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت بده، در این فاصله فیلینگُ آماده کن.

طرز تهیه فیلینگ

شکرُ به آلبالو اضافه کن، روی اجاق بذار، مخلوط کن و بذار 5 دقیقه بجوشه، نشاسته را در آب حل کرده و در حین هم زدن داخل آلبالو بریز از مربای آلبالو هم میتوتی استفاده کنی.

وقتی غلیظ شد از روی حرارت بردا و بذار خنک بشه سپس خمیرُ از یخچال خارج کرده و حدود 15 دقیقه استراحت بده.

1/3 از خمیرُ جدا کرده و بقیه خمیرُ به ضخامت تقریبی 3 میلی متر و به قطر 24/26 سانتیمتر با وردنه باز کن و داخل قالب فرم بده و فیلینگُ روش بریز، از باقیمانده خمیر نواری هایی برش بزن و روی تارت قرار بده، سپس با یک زرده تخم مرغ و یک قاشق چایخوری شیر رومال کن و در دمای 180 درجه به مدت 35-40 دقیقه بپز!

به جای آلبالو می تونی از میوه هایی مثل توت فرنگی و گیلاو تمشک هم استفاده کنی.