مشكل رايج شیرینی پفکی گردویی بعد از پخت بوى زهم تخم مرغه كه با نكاتی که در ادامه نوشتم حل ميشه.
مشكل دوم اين شيرينى ترك خوردن و يا پهن شدن بيش از اندازه در فر هست كه علت اون تنظيم نبودن دماى فر هست چون اين شيرينى بايد با دماى خيلى پايين و ملايم پخته بشه كه تغيير رنگ نده وفقط زرده ها پخته بشن.
مواد لازم برای تهیه شیرینی پفکی گردویی با زرده
- زرده تخم مرغ چهار عدد
- پودر قند چهار قاشق غذاخوری سرپر
- پودر هل سبز يك چهارم قاشق چای خوری
- پودر گل سرخ يك چهارم قاشق چای خوری
- گردوى ريز خرد شده يك پيمانه يا صد گرم
- زعفران غليظ در صورت دلخواه
دستور پخت شیرینی پفکی گردویی با زرده
برای شروع زرده ها را چند ثانيه با سرعت كم همزن مخلوط تا بافتش باز بشه و پودر قند را بهش اضافه تا در زرده ها حل بشه و پخش نشه.
پودر هل و پودر گل سرخ را اضافه و سرعت همزن را زياد مى كنيم تا زرده به حالت ربانى برسه.
همزن را خاموش وگردوى تُست شده را به مخلوط اضافه و با ليسك مخلوط مى كنيم.
از مخلوط با كمك دو قاشق، از مواد داخل سينى فر كه كفش كاغذ روغنى انداختيم مى چينيم.
دماى پخت اين شيرينى خيلى مهمه. من فرم برقيه وروى صد درجه با فن خاموش تنظيم مى كنم (ده دقه قبل پخت گرمش مى كنم)، دماى بالا رنگ شيرينى را عوض مى كنه طبقه وسط فر، ده دقيقه اى شيرينى پخته چون فقط بايد زرده ها بپزن.
نکات مهم پخت شیرینی پفکی گردویی با زرده
- مهمترين عامل تازه بودن تخم مرغه، اگر تخم مرغ شما كهنه باشه خيلى سخت بوى زهم اون گرفته ميشه ولى يه تخم مرغ تازه به راحتى طعم اسانس ها را به خودش جذب مى كنه.
- براى جداكردن زرده و سفيده، تا تخم مرغ را از يخچال خارج كردين و كاملاً سرده از هم جداكنيد تا زرده و سفيده اصلاً قاطى نشن ولى براى زدن با همزن اجازه بدين تا تخم مرغها به دماى محيط برسن تا خوب هم بخورن و بهتر پف كنن.
- هميشه زرده را با سرعت بالاى همزن و در اكثر موارد به مدت طولانى هم بزنيد و مرتب در بين كار با ليسك دور ظرف را تميز كنيد تا جايى كه اثرى از رنگ زردش باقى نمونه و كاملاً روشن و پفى بشه، اينكار تا حد زيادى بوى زرده را از بين ميبره.
- هميشه هر اسانسى كه به شيرينى هاتون مى خواين اضافه كنيد با تخم مرغ خوب مخلوط و هم بزنيد.
- معيارتون براى اينكه بدونيد زدن زرده كافيه يانه بايد روبانى شدن مواد باشه يعنى زرده را مثلاً با پودر قند اونقدر هم مى زنيم كه وقتى سر همزن را بلند مى كنيم مواد حالت تاخورده و چين دار روى هم بريزن و بیش از حد لازم همزدن زرده تخم مرغ باعث چسبناكى كيك وسفت شدن شيرينى ميشه. بنابراین دقت کنید که بستگی به میزان زرده و قدرت و نوع همزن، رسیدن به فرم روبانى اصل است.
