سمنو پختن خیلی هم راحته، فقط باید ترفندهاش رو بلد باشی، سمنو برای پوکی استخوان، زیبایی، پوست، ضد ریزش مو و بسیار مقوی و مفید برای کودکان هستش.
پختن سمنو زمان بر ه اما بسیار جالب و به یه بار امتحان کردنش میارزه.
این دسر سنتی خوشمزه و بسیار مفید رو بدون استفاده از حتی یک بلور شکر و هیچ روغنی پخته میشه، فقط از گندم و آرد گندم و آب تهیه میشود .
مواد لازم برای تهیه سمنو با آرد جوانه گندم
- گندم ۵٠٠ گرم
- آرد گندم یک کیلو (بهتره از آرد نان سنگک استفاده بشه)
- آب به مقدار کافی
- بادام درسته و پرک مقداری (به دلخواه)
طرز پخت سمنو با آرد جوانه گندم
گندم رو تمیز و دانه های شکستشو جدا میکنیم. بعد گندمو شسته و روش اندازه دوبند انگشت آب هم دمای محیط میریزیم و به مدت دو روز چند بار آبش رو عوض میکنیم تا سر گندما سفید بشه.
بعد گندما رو داخل یه پارچه میریزیم و روزی چند بار بهشون آب میدیم تا جوانه بزنن. بعد دو روز گندمای جوانه زده رو داخل سبد میریزیم و یه پارچه نازک روش انداخته و روزی چند بار روش آب میریزیم تا زمانی که گندماساقه بزنن.
ساقه ها از غلاف نقره ایش بیرون نزنه، اگه سبز بشن سمنو تلخ میشه. بعد جوانه ها رو از هم جدا میکنیم و خوب میشوریم و از چرخ گوشت رد میکنیم یا با کمی آب داخل میکسر میریزیم.
گندمای چرخ شده رو داخل یه کیسه نخی ریخته و شیره کشی میکنیم (تا سه بار میتونیم روی تفاله گندم آب بریزیم و دوباره شیره اش رو جدا کنیم).
شیره آماده شده رو با آرد الک شده مخلوط و با همزن دستی خوب هم میزنیم تا گلوله ای نمونه (غلظت مواد باید مثل دوغ غليظی باشه اگه نیاز بود بهش آب اضافه کنین)
حالا مواد رو از یه صافی ریز رد و داخل قابلمه(بهتره مسی باشه)میریزیم و روی حرارت میزاریم و مرتب هم میزنیم تا ته نگیره، وقتی جوش اومد حرارتو کم میکنیم و هر از گاهی مواد روهم میزنیم.
بادام با پوست رو ٢ ساعت بعد اضافه میکنیم. بعد از حدود ۴ ساعت که سمنو کمی غليظ شد مقداری یخ (برای شوک و تغییر رنگ بهتر سمنو) رو اضافه میکنیم و دوباره اجازه میدیم غلیظ بشه.
اضافه کردن یخ رو تا ٣ مرتبه ادامه میدیم و وقتی دوباره غلیظ شد بادام پرک شده رو اضافه و زیر قابلمه شعله پخش کن میزاریم و دم کنی گذاشته و سمنو رو 3 تا 4 ساعت دم میدیم و هر نیم ساعتی یبار مواد رو هم میزنیم.
نکات مهم پخت سمنو
- برای تیره تر شدنش میتونید آخرای کار یه قالب یخ بهش اضافه کنید ودوباره دم کنی بذارید.
- طولانی تر دم بکشه تیره تر میشه.
- دیدی در رب رو هم میبندیم تیره تر میشه اینم دقیقا همونطوره.
- حواستون باشه اگه بیش از حد جوونه ها رشد کنه،سمنو تلخ میشه؛خیلی هم سایزش کم باشه شیرین نمیشه.
