شیرینی برنجی قزوین یکی از شیرینی های سنتی ویژه نوروز هست که اگه از آرد برنج مرغوب و درجه یک استفاده کنید، عطر و طعمش دیوونه کنندهست.
مواد لازم برای تهیه 2 کیلو شیرینی برنجی قزوین
- آرد برنج مرغوب و معطر 1 کیلو
- پودر قند 500 گرم
- روغن جامد (صاف قنادی/کرمانشاهی) و کره 500 گرم
- زرده تخم مرغ 4 عدد
- پودر هل 3 تا 4 قاشق چای خوری
- تخم خرفه به میزان لازم
دستور پخت شیرینی برنجی قزوین
به نسبت دلخواه از ترکیب روغن و کره استفاده کنید، من 100 گرم کره دوغ گرفته و 400 گرم روغن قنادی استفاده کردم. میتوانید فقط از روغن جامد یا قنادی استفاده کنید یا مقداری روغن کرمانشاهی بریزید.
پودرقند و روغن و کره به دمای محیط رسیده را با قاشق مخلوط کنید و برای 5 تا 7 دقیقه بزنید تا پوک و روشن شود.
زرده ها و پودر هل را اضافه کرده و 2 تا 3 دقیقه دیگر به زدن ادامه دهید. میتوانید از اسانس هل استفاده کنید که رنگ شیرینی تیره نشود.
در آخر آرد برنجی که 3 بار از پارچه حریر رد کرده اید به مواد اضافه و با لیسک مخلوط کنید.
در صورت نیاز خمیر به دست آمده را 3 مرتبه از چرخ گوشت رد کنید تا کاملا نرم و لطیف شود.
خمیر را داخل کیسه فریزر ریخته و برای چند ساعت یا بیشتر داخل محیط آشپزخانه استراحت دهید، و اگر عجله داشتید همان لحظه شروع به آماده سازی کنید.
گلوله های حدودا 10 تا 15 (ترجیحا 12) گرمی از خمیر برداشته و گرد کنید و با کاتر طرح بزنید و تخم خرفه بپاشید.
فر را با دمای 180 برای 15 دقیقه گرم کنید. دما را به 160 کاهش دهید و شیرینی را برای حدود 20 دقیقه بپزید.
دقت کنید شیرینی نباید تغییر رنگ دهد و سعی کنید سینی فر را در بالاترین طبقه و دور از حرارت قرار دهید تا پخت یکنواخت و ملایم انجام شود و رنگ شیرینی سفید باقی بماند.
بعد از پخت حداقل چند ساعت به شیرینی ها دست نزنید تا خودشان بگیرند سپس از سینی جدا کرده و در ظرف سرو بچینید.
استفاده از سفیده تخم مرغ و گلاب در این رسپی باعث سفت شدن بافت شیرینی میشود پس مواد رسپی را تغییر ندهید.
برای داشتن شیرینی برنجی زعفرانی میتوانید 1 قاشق زعفران دم کرده غلیظ به مواد اضافه کنید، زعفران آبکی و بیش از حد زیاد باعث وا رفتن و سفت شدن شیرینی میشود.
نکات مهم پخت شیرینی برنجی قزوین
- حتما مواد رو سه بار از چرخ گوشت رد کنید تا خوب خمیری شکل بشه.
- گلوله کنید و توی دستتون مهر بزنید ترک نخوره اگر خورد ترک هاشو بگیرید.
- وقتی پخت بذارید کامل سرد بشه چون حساسه شکلش به هم میخوره.
- دمای 160درجه به مدت 20دقیقه حتما از قبل فرو گرم کنید.
- برای داشتن شیرینی خوب مواد رو به گرم بریزید تا دقیق باشه.
- زعفرونیش خیلی خوشمزه تر شد ولی حتما زعفرونتون غلیظ باشه.
