شیره سیب رو شاید باورتون نشه چقدر خوشمزس، بنظرم هرکسی شیره سیب بخوره عاشقش میشه و دیگه هرگز سراغ بقیه شیره ها نمیره! هم میشه جای عسل و مربا سر سفره آورد، هم میشه بجای شکر در انواع غذاها مثل فسنجون اضافه کرد و هم میشه در ترکیب با آب مثل شربت سرو کرد و از خواص بی نظیرش استفاده کرد. خوشمزه تر از این نداریم!
مواد لازم برای تهیه شیره سیب با خاک سفید
- سیب ۲۰ کیلو
- خاک مخصوص شیره ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
طرز تهیه شیره سیب به روش سنتی
برای شروع ابتدا سیبها را می شویم و از وسط نصف می کنیم و هسته های آنها را جدا می کنیم و با آبمیوه گیر آب آنها را میگیریم و داخل قابلمه بزرگ میریزیم.
در ادامه کف روی آن را بر میداریم و کف آن را داخل کیسه پارچه ای میریزیم تا آب کف گرفته بشه.
خاک را خوب الک می کنیم، چون داخل خاک سنگ ریزه هستش وقتی الک کردیم باید نصف لیوان الک شده بشه خاک.
بعد داخل تابه تفت میدهیم و مرتب هم میزنیم تا خوب داغ بشه، مواظب باشید که اصلا رنگ خاک تغییر نکنه.
کمی از آب سیب را داخل پیاله بریزید و کمی از خاک داغ را روی آب سیب بریزید وقتی صدای مثل صدای که شربت حلوا را اضافه می کنیم و صدای جزجز میده اینطوری صدا بده اگه صدای جزجز آمد خاک آمده است.
کم کم روی آب سیب که داخل قابلمه ریختیم میریزیم و مرتب به یک جهت هم میزنیم تا کف کنه وقتی حسابی کف کرد کف روی آب سیب را بر میداریم و دیگه اصلا هم نمی زنیم.
میزاریم یک شب بمونه و خاک ته نشین بشه.
صبح با ملاقه آرام آب سیب را برمیداریم و داخل قابلمه دیگه میریزیم. تا حدی از آب برمیداریم وقتی کمی مونده به خاک دیگه برنمیداریم.
ته آب سیب را که خاک ته نشین شده داخل کیسه پارچه ای میریزیم و یک جسم سنگین روی کیسه میزاریم تا آب سیب خارج بشه و آب آن را به قابلمه اضافه می کنیم.
بعد قابلمه را روی حرارت میزاریم وقتی جوشید کف روی آن را برمیداریم و آب سیب داخل قابلمه را از صافی پارچه ای رد می کنیم و میزاربم دوباره روی حرارت تا بجوشه و آب اضافه آن تبخیر بشه و مرتب هر وقت روی آب سیبها کف باشه آن را با ملاقه برمیداریم.
وقتی غلیظ شد از روی حرارت بر میداریم و یک شب میزاریم توی ظرف اش بمونه بعد داخل شیشه میریزیم و داخل یخچال یا توی دمای محیط میزاریم.
اگه شیره غلیظ باشه دمای محیط بزارید.
در روش سنتی دونه های سیب و جدا کنید و بعد به ازا هر ۱ کیلو سیب، ۱ لیوان آب بریزید و اجازه بدین دو ساعت با شعله متوسط بپزه.
بعد با گوشتکوب یا مخلوط کن یا … خوب له کنید بریزید تو کیسه و اجازه بدین آبش خارج بشه. در نهایت بزارید رو شعله متوسط و بپزید تا به ۱/۴ میزان اولیه برسه.حواستون باشه بعد سرد شدن به غلظت میرسه. البته میشه یه کوچولو رقیقتر هم برداشت مثلا ۱/۳باقی موند خاموش کنید.
نکات مهم تهیه شیره سیب با خاک سفید به روش سنتی
- خاک مخصوص شیره را از عطاری تهیه کنید.
- حتما خاک را الک کنید.
- آب سیب را به یک جهت هم بزنید.
- از ۲۰ کیلو سیب ۲ کیلو ۱۰۰ گرم شیره در میاد.
- تفاله سیبها را میتونید سرکه سیب بزارید دور نریزید.
- هر قدر سیب آبدارتر باشه، شیره بیشتر میده.
- هر قدر سیب شیرینتر باشه، شیره خوش طعمتر و خوشرنگ تر میشه.
- سیب زرد یا قرمز یا سیب گلاب هم فرقی نداره از همه یا ترکیبشون میشه شیره گرفت.
- حواستون باشه بعد سردشدن به غلظت میرسه.
