این پیراشکی لقمه ای ها یه جایگزین مناسب برای زولبیا و بامیهست. پای ثابت سفره های افطار ماست و تا جایی که میدونم خیلی هم طرفدار داره.
درست کردنش یخورده قلق داره. دستوری که براتون میزارم تضمینیه و اگه تمام نکاتشو رعایت کنین پیراشکی لقمه ای ترد با بافتی پوک خواهید داشت.
مواد لازم برای تهیه پیراشکی لقمه ای
- شیر ولرم ۱ لیوان
- آرد سفید ۲ لیوان
- خمیرمایه ۲ قاشق مرباخوری
- شکر ۵ قاشق غذاخوری
- کره ۱ قاشق غذاخوری سرپر
- پودر هل ۱ قاشق چای خوری
دستور پخت پیراشکی لقمه ای با شیر بدون ماست
برای شروع ابتدا شیر ولرم (یعنی وقتی بهش دست زدین، گرم باشه ولی دست رو نسوزونه) و خمیر مایه و شکر رو داخل ظرفی میریزم و هم میزنیم. (در این حد که مخلوط بشه کافیه)
سپس کره رو هم اضافه میکنیم و هم میزنیم و آرد رو الک میکنیم و کم کم اضافه میکنیم و هم میزنیم.
پودر هل ( و اگه دوس داشتین کمی گلاب) رو اضافه میکنیم و مواد روهم میزنیم و باقی مونده آرد رو هم اضافه میکنیم تا جایی که خمیر کم کم جمع بشه. (زیاد آرد به خورد خمیر ندین که سفت بشه)
خمیر رو داخل قیف ( بدون ماسوره) میریزم و از چند دقیقه قبل میزاریم روغن داغ بشه و خمیر رو داخل روغن با قیچی برش میزنیم و سرخ میکنیم.
اگه قیف ندارین میتونین مواد رو با قاشق داخل روغن بریزین و سرخ کنین.
مواد تو روغن داغ خیلی سریع میپزه و سرخ میشه.
من شکر کمی تو خمیر زدم که در نهایت ترکیب پودر قند و پودر هل رو روش الک کنم. شما اگه دوس دارین خیلی شیرینتر بشه میتونین شکر دستور رو بیشتر کنین.
روش دوم
طرز تهیه پیراشکی لقمه ای
مواد لازم
- آرد دو لیوان سر پر
- پودر کاستارد سه قاشق غذاخوری (اگه نداشتین میتونین برای جایگزینش از نشاسته استفاده کنین)
- شکر یک قاشق غذاخوری
- مایه خمیر یک قاشق غذاخوری
- روغن مایع یک قاشق غذاخوری
- ماست دو قاشق غذاخوری
- نمک نصف قاشق مرباخوری
- آب ولرم یک لیوان و سه چهارم لیوان
طرز تهیه
مواد خشک رو با هم مخلوط میکنیم روغن و ماست اضافه میکنیم.
با آب ولرم خمیر میکنیم خمیر باید نه زیادی شل بشه و نه غلیظ، تقریبا شبیهه خمیر کیک میشه.
اگه خمیر بیش از اندازه شل باشه داخل روغن پهن میشه و گرد نمیشه و اگر بیش از اندازه غلیظ بشه داخل لگیمات خمیری میشه.
درشو میپوشونیم به مدت یک ساعت استراحت کنه تا خمیر ور بیاد.
روغن فراوون داخل ماهیتابه گود میریزیم.
روغن باید داغ باشه حالا کمی از خمیر رو برمیداریم یا با دست یا دستگاه یا قاشق داخل روغن میریزیم شعله رو متوسط میگیریم تا توپکا بعد سرخ شدن ترد بشن اگه حرارت بالا باشه لگیمات نرم میشه ایم قضیه خیلی مهمه.
موقع سرخ کردن مدام هم میزنیم تا همه طرفش یکسان سرخ بشه.
بعد از سرخ شدن روش شیره خرما، شیرعسلی، شیره یا عسل میریزیم که من شیره خرما رو ترجیح میدم.
برای تزئین روش میتونین کنجد یا پودر پسته و سیاهدونه بپاشین.
عالی هستین
مرسی زهرا جان