مربای به نگینی رو همه دوست دارن. موافقید؟ این مربا برای ما ایرانیا یک دنیا خاطره داره چون پاییز که میشد اولین کاری که مامانا میکردن درست کردن مربای به بود که تو شبهای بلند زمستون با شیربرنج بخوری و حالشو ببری.
این مربا بسیار ساده درست میشه فقط کمی حوصله میخواد چون زمان بره. این مربا رو معمولا داخل قابلمه مسی درست میکنن و وقتی آماده شد یک شب تا صبح در یک گوشه آشپزخانه بهش استراحت میدن. خوب بریم با این به های خوش عطر یک مربای خوشمزه درست کنیم و لذتش رو ببریم.
مواد لازم برای تهیه مربای به نگینی
- به یک کیلوگرم
- شکر یک کیلوگرم
- هل ۵ عدد
- آب لیمو ترش یک چهارم پیمانه
دستور پخت مربای به نگینی خانگی و خوشمزه
به را بعد از شستن خرد کنید، داخل قابلمه بریزید، دو لیوان آب بهش اضافه کنید و به مدت بیست دقیقه بذارید روی شعله تا نیم پز بشه.
میتونید با چنگال امتحان کنید ببینید چقدر پخته چون ممکنه که زمان پخت کم و زیاد بشه.
وقتی نیم پز شد شکر و هل رو اضافه کنید و از همون اول دم کنی رو روی درب قابلمه گذاشته، حرارت رو کم کنید و به مدت چهار ساعت بذارید بمونه.
ده دقیقه آخر آب لیمو ترش را اضافه کنید بعد شعله را خاموش کرده و بدون اینکه در قابلمه را بردارید یک شب تا صبح بهش استراحت بدید.
وقتی که آماده شد اگر شهد آن زیاد بود مثل من برای درست کردن شربت از آن استفاده کنید. اگر نخواستید میتونید به را داخل ظرف مورد نظرتون بریزید و دوباره شربت را بجوشانید تا کمی غلیظ شود و بعد از خنک شدن روی مربا بریزید.
خوب حالا که مربای به آماده شد پیشنهاد می کنم یک شیربرنج درست کنید و یک عصرونه خوشمزه آماده کنید. نوش جونتون
نکات مهم پخت مربای به
- دمکنی باعث میشه که آب بخار شده نریزه تو قابلمه و همین طور مربای به خوشرنگ بشه.
- یادتون باشه که مربای به صبر و حوصله زیاد میخواد و تا ۶ ساعت زمان میبره.
- اگه قابلمه مسی باشه چه بهتر ولی من توی چدن درست کردم و میبینی که چقدرم خوشرنگ شد.
- آبلیمو میزنم تا شکرک نزنه.
- دمکنی یادت نره و حرارتش کم باشه تا ریز ریز بجوشه و قرمز بشه.
طرز تهیه مربای به نگینی زعفرانی
مواد لازم
- ۲ کیلو به
- ۲ کیلو شکر
- آبلیمو از نصف استکان بیشتر
- آب ۱۰ لیوان بزرگ
- زعفران آب شده ۳ قاشق غذاخوری
- چوب دارچین ۲ تکه
- هل ۴ عدد
طرز تهیه
میتونید هم به را پوست بگیرین و هم نگیرین. من پوستش رو کامل گرفتم اما به پیشنهاد مادر و مادر شوهر نباید گرفته بشه!
در هرصورت هرجور که خودتون دوست دارید عمل کنید. وقتی پوست به ها گرفته شد از وسط دو نیم کرده هسته ها رو جدا میکنیم.
هسته ها را دور نریزین میتونید خشک کنید و اگرخدایی نکرده دچاره سرماخوردگی شدین دم کنید. برای گلو درد عالیه!
خب بگذریم، به رو به صورت خلال قاچ کرده برش های نگینی نسبتا نازک میزنیم. سایز باز بسته به خودتون داره.
بعد توی یک قابلمه روحی یا مسی یا استیل میریزیم. ۱۰ لیوان آب افزوده روی شعله ملایم با سر نیمه میزاریم تا به جوش بیاد.
حدود نیم ساعت که گذشت و کاملا قل زد، شکر و چوب دارچین را اضافه کرده، درب ظرف را گذاشته تا با حرارت ملایم جوش ریز بزنه.
برای درست کردن این مربا خیلی باید صبور بود. (شاید باورتون نشه درست کردنش برای من حدود ۵ ساعت طول کشید)
به این دلیل که میخواستم خیلی خوش رنگ بشه وقتی ۱ ساعت و نیم گذشت، مقداری از آبلیمو را اضافه میکنیم و هم میزنیم. دوباره سر ظرف رو میزاریم تا با سر صبری مربای ما رنگ بگیره.
اول گلبهی رنگ میشه بعد ساعات آخر پخت رنگش تکمیل میشه. حدود ۱ساعت مانده به آماده شدن کامل مربا بقیه آبلیمو و هل همراه با زعفران اضافه میکنیم.
عطر و طعمش دیوانه کنندهست! اگر ازنظرشما آبلیمو برای این مقدار مربا زیاده میتونید کمتر بریزین من چندین بار چشیدم تابه مزه دلخواه برسم.
نکات مهم پخت مربای به
- به هیچ عنوان آب زیادنریزین چون باید بیشترروی حرارت بمونه تا شربت غلیظ بشه، در نتیجه مربا خیلی تیره میشه.
- آبلیمو زمانهایی که عرض کردم حتما بریزین مخصوصا اولین مرحله آبلیمو بافت به را حفظ میکنه و نمیزاره له بشه.
- حتما دم کنی روی ظرف بزارین تاحرارت توی قابلمه کاملا حفظ بشه شربت مربانه خیلی رقیق باشه و نه غلیظ چون بعداز مدتی شربت خود به خود غلیظ ترمیشه.
- یه نکته دیگه اگر بافت به و شهد مربا سفت شد، مجدد بهش کمی آب جوش اضافه کنید بزارید ریز بجوشه و وقتی به غلظت دلخواه رسید خاموشش کنید.
- برای اینکه شهدش غلیظ تر بشه و بافت کشدار پیدا کنه بهش چند تا دونه به دونه در اواخر پخت اضافه کنید.
طرز تهیه مربای به نگینی خانگی به مقدار کم
مربای به رو باید تا فصلشه امتحانش درست کرد .مگه میشه از کنار اینهمه خوشمزگی و جلوه ی زیبای این مربا راحت گذشت!
مواد لازم
- به متوسط ۲ عدد
- شکر ۱ الی ۱ و نیم لیوان
- آب ۱ لیوان
طرز تهیه
دو عدد به متوسط رو از وسط نصف میکنیم و پوست گرفته و دانه ها و پوستهای بینشو جدا میکنیم. نگینی خرد می کنیم با به هر شکل دلخواه قاچ کرده یا رنده میکنیم و در قابلمه ریحته و دو قاشق شکر و یک لیوان آب بهش اضافه میکنیم و میزاریم روی حرارت و درشو میزاریم تا بجوش بیاد.
اواسط کار میزان پخت به هارو با چنگال چک میکنیم. اگر نرم باشند حالا یک لیوان شکر بهش اضافه مکنیم و در قابلمه رو نیمه باز میزاریم تا شکر حل بشه و به غلظت برسه.
در این مرحله هنوز رنگ شیره و مربا زرد و سفید هست. برای چک کردن غلظت مربا مقداری شیره را روی نعلبکی چند قطره میریزیم تا سرد شود و غلظتش مشخص بشه. در نهایت بعد از غلیظ شدن خاموش میکنیم. در قابلمه را اصلا برنمیداریم. تا خنک شود.
برای بیشتر قرمز رنگ شدن مربا، قابلمه را مجدد بعد از خنک شدن روی حرارت میزاریم تا دو سه دقیقه جوش بیاد و خاموش میکنیم و در قابلمه را برنمیداریم. اگر قرمز نشد مجدد تکرار میکنیم این روند رو. در صورت خیلی غلیظ شدن شیره ی مربا مقداری آبجوش داغ بهش بیافزایید. نوش جان
