یه مارمالاد زردآلو خوشمزه با عطر و طعم عالی برای بین بیسکویت ها و کیک ها، و برای صبحانه و … ابتدا اینو بگم که من مرباها و مارمالادهام رو توی ظرف دردار (شیشه ای نباشه)، توی فریزر نگه میدارم. تازه میمونه و یخ هم نمیزنه. نگران کپک یا شکرک زدن و کهنه شدن مارمالاد و مربا هم نیستم.
مواد لازم برای تهیه مارمالاد زردآلو
- زردآلوی شیرین هسته گرفته 500 گرم
- شکر 280 گرم (شکر کاملا کافیه بیشتر نریزید)
- آب یک عدد لیموی تازه (1 قاشق غذاخوری)
- پودر ژلاتین 1 قاشق مرباخوری سرخالی حل شده در کمی آب
- زعفران دم کرده (دلخواه)
روش تهیه تهیه مارمالاد زردآلو با پودر ژلاتین
زردآلوهای هسته گرفته رو با غذاساز خرد کنید.
شکر را روی زردآلوها ریخته بذارید شب تا صبح تو یخچال بمونه. (اگه این مرحله رو حذف کردید باز هم اصلا آب اضافه نکنید.)
ظرف مارمالاد رو به همراه آب لیمو روی حرارت متوسط گذاشته (اصلا آب اضافه نکنید).
هر 3 یا 4 دقیقه یک بار با قاشق چوبی هم بزنید (والا ته میگیره) بذارید تا خوب پخته بشه. (حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه زمان میبره)
اگه تکه های درشت زردآلو توی مارمالاد هست با میکسر یا گوشت کوب برقی یا هر وسیله دیگه ای اونو یکنواخت کنید.
پودر ژلاتین رو روی کمی آب سرد بپاشید بذارید اسفنجی بشه بعد توی ماکرو یا بطریق بن ماری کاملا حل کنید.
زعفرون غلیظ رو اضافه و مخلوط کنید یک دقیقه بعد ژلاتین رو بریزیدو 4 یا 5 دقیقه زمان بدید (باید هم بخوره که ته نگیره) بعد از روی حرارت بردارید و بذارید خنک بشه.
نکته:
علت افزودن آبلیمو در اول کار این هستش که با جوشیدن (حداقل یک ربع) ترشی آبلیمو برطرف می شه. دلیلش هم یک پدیده شیمیایی است (اسید سیتریک آب لیمو باعث شکسته شدن مولکولهای شکر (ساکاروز) می شود و آن را به دو مولکول قند ساده یعنی گلوکز و فروکتوز تبدیل می کند که خیلی شیرین تر از شکر است و باعث برطرف شدن و پنهان شدن طعم ترش آبلیمو می شه. این واکنش اساس جلوگیری از شکرک زدن مربا هم هست.
روش دوم
طرز تهیه مارمالاد زردآلو
تابستون که زردآلو زیاده این مارمالاد زردآلو رو و درست کنید و لذت ببرید.
مواد لازم
- زردالوی رسیده ٢ کیلو
- شکر يك ونیم کیلو
- آب دو لیوان
- اب لیمو به مقدارلازم
طرز تهيه
زردالو ها را شسته واز وسط نصف ميكنيم و هسته های زردآلو های رسیده را در بیاورید و كنار بگذاريد.
شهدمون رو اماده ميكنيم يعني شکر و آب روروی حرارت ميگذاريم تا شکر حل شده. اگر ميخوايد شهدتون بيشتر باشه مقدار شكر رو بيشتر كنيد.
آاب هم همينطور در حدي كه شهدتون قوام بياد. بعد زردالو رو بهش اضافه کنید تا با حرارت ملایم نهایت نیم ساعت بپزد.
برای تهیه مربا چون زردالو نرم هست در زمان پختش نکنید چون له میشود. اگر به یه ربع جوشیدن به قوام نرسیده میوه رو از شهد جدا کنید بزارید شهد به قوام دلخواه برسه اینطوری شکل و رنگ خودشو حفظ می کنه و اصطلاحا وا نمیره. ۲ الی ۳ دقیقه انتهایی کار بهش جوهر لیمو یا ابلیمو اضافه می کنیم و زیر حرارت خاموش می کنید.
من دونه های زردالو رو هم در اب گرم خیس کردم و پوست قهوه ای دانه ها رو کندم و خود مغز دونه سفید را داخل مرباها ریختم .هم خوشمزه تر میشه و هم جذاب تر.
اگر می خوای مارمالادش کنی کافیه بعد از شستم زردالو و بیرون کشیدن دانه ها، زردالو ها رو داخل میکسر ریخته و خرد کنید و سپس شکر بهش اضافه کنی و یه مقدار کم هم اب ترکیب کنی و بذاری روی حرارت ملایم تا بپزه و در اخر جوهر لیمو یا ابلیمو هم اضافه کنی و تمام.
نکات طلایی
- شکرک نزدن مربا زردالو را با حرارت زیاد نجوشانید زیرا شکرک میزند.
- ظرف نگه داري مربا هم خيلي مهمه كه هوا نكشه و تميز و عاري از چربي باشه.
- بعد از اینکه مربا زردالو خنک شد آنها را در شیشه در دار ریخته و در يخچال نگهداريد.
نكات تغذیه ای
زرد آلو برای تقویت سیستم ایمنی بدن، نوسازی پوست و جلوگیری از آفتاب سوختگی مفید است. همچنین به علت دارا بودن بتاكاروتن به عنوان پیش ساز ویتامین A، در تقویت بینایی مؤثر است و باعث دید بهترحتی در تاریكی می شود. بنابراین اگر احساس می كنید شب ها و در طلوع آفتاب خوب نمی توانید ببینید، زرد آلوی بیشتری مصرف كنید. البته هر ماده غذایی باید به مقدار مناسب و متعادل مصرف شود.
