لوله کباب باکو یا لوله کباب آذربایجان یه کباب خوشمزه ست که مزه ای شبیه کباب تابه ای خودمون داره. اگه تا حالا امتحان نکردید، پیشنهاد می کنم حتما امتحان کنید چون هم خوشمزه ست و با ذایقه ما جور در میاد و هم به وعده های غذاییتون تنوع میده.
مواد لازم برای تهیه لوله کباب باکو
- گوشت گوساله ۵۰۰ گرم
- گوشت گوسفند ۳۰۰ گرم (کر کدوم از گوشت ها چربی نرمالی داشته باشه زیاد چرب نباشه)
- پیاز ۲ عدد
- فلفل دلمه قرمز ۱ عدد
- جعفری خرد شده ۱ مشت
آرد سوخاری ۱ قاشق غذا خوری - نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز یا پول بیبر
- سیخ چوبی یا فلزی پهن برای به سیخ کشیدن کباب ها (حتما پهن باشه که گوشت سنگینی نکنه و خودشو بگیره).
مواد لازم برای تهیه سالاد پیاز کنار کباب
- ۱ عدد پیاز بنفش که خلالی خرد بشه
- سماق و کمی نمک برای مزه دار کردنش
طرز تهیه لوله کباب باکو
برای شروع ابتدا گوشت رو جداگونه چرخ میکنید و میذارید کنار. پیاز و فلفل رو با هم رنده و یا چرخ میکنید و آبشو کامل میگیرین و آبش رو نگه میدارین که موقع به سیخ کشیدن کبابا بهش نیاز داریم.
حالا توی یه کاسه بزرگ گوشتمون رو با ترکیب پیاز و فلفل و جعفری ریز خرد شده و آرد سوخاری ادویه ها به خوبی به مدت ۵ دقیقه ورز میدیم و چند باری به کف ظرف میکوبیم که گوشت کاملا جا بیفته و حین پخت از سیخ نریزه.
روش رو سلفون میکشیم و ۱ ساعتی بهش استراحت میدیم. حالا سیخ هارو میاریم (سیخ چوبی اگه میخوایین استفاده کنین که از قبل توی آب داخ بخوابونین که توی فر نسوزه و اگر هم سیخ فلزی استفاده میکنین که هیچ) اول دستمونو توی اون آب پیازی که نگه داشتیم میزنیم و از گوشتمون به اندازه یه نارنگی برمیداریم و گلوله میکنیم و به سیخ میکشیم.
فقط حواستون باشه سرو ته کباب رو خوب به سیخ بچسپونید و به اصتلاح ببندید که حین پخت باز نشه و نریزه. حالا سینی فر رو روش کاغذ الومینیومی و یا کاغذ روغنی میذاریم و سیخ هارو جوری که سرو تهشون روی دیواره های سینی باشه میذاریم و میفرستیمش توی فری که با دمای ۲۵۰ درجه گرم شده و هر چند دقیقه یه بار زیروروش میکنیم که با هم بپزه کامل و اواسط پخت یکمم ذوش کره رومال میکنیم و تا جایی که کباب ها خوب بپزه و خوش رنگ بشه دیگه حاضره کبابمون (برای من تقریبا ۲۵ دقیقه اینا طول کشید).
نکته های مهم تهیه لوله کباب باکو
- حتما آب پیاز و فلفل رو کامل بگیرین!
- از آب پیاز برای شکل دادن کباب استفاده کنید!
- سر و ته گوشت رو وقتی به سیخ میکشین حتما ببندین که حین پخت نریزه!
- نوع گوشت توی طعم کبابتون خیلی تاثیر داره!
- در آخر، حتما دمای فرتون بالا باشه و هر چند دقیقه یه بار کبابتون رو زیرو رو کنید!
