کوفته تبریزی دیگه نیاز به تعریف نداره. یه غذای سنتی و خوشمزه که بریم برای مواد اولیه و دستور پختش.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی شکم برای 6 نفر
- گوشت چرخ کرده ٧٠٠ گرم
- شامل ٥٠٠ گرم گوساله و ٢٠٠ گرم بوقلمون
- برنج ٢ پیمانه
- تخم مرغ ١ عدد
- لپه یک پیمانه سر خالی
- سبزی کوفته شامل گشنیز و جعفری وترخون و مرزه و شوید نیم کیلو
- آلو بیست عدد
- پیاز برای پیاز داغ ٤ عدد بزرگ
- روغن به مقدار لازم
- زردچوبه و دارچین از هرکدام ٢ ق چ
- زرشک ١ فنجان
- گردو ١٠ عدد
دستور پخت کوفته تبریزی شکم پر اصیل و مجلسی
لپه را کاملا میپزیم و برنج را هم پخته و ابکش میکنیم و کمی دان باشد و پیازها را نگینی سرخ میکنیم.
اکنون لپه و پیاز داغ برنج و سبزی های خورد شده و گوشت چرخ کرده و یک عدد تخم مرغ را و نمک و زردچوبه تفت داده شده را در ظرفی ریخته کاملا ورز میدهیم تا چسبندگی پیدا کند.
اگر چسب مواد کم بود یک تخم مرغ دیگر اضافه میکنیم. اکنون یک کاسه اب سرد بغل دست میگزاریم دستمان را خیس میکنیم و از مواد کوفته به اندازه توپ تنیس برداشته و گرد میکنیم.
وسط ان را کمی گود کرده و نصف گردو و یک قاشق مربا خوری پیاز داغ و قدری زرشک میگزاریم و انرا گلوله میکنیم این مواد شش عدد کوفته بزرگ میدهد.
اکنون در قابلمه ایی دیگر پیاز داغ و روغن و زردچوبه و دارچین و ٢ قاشق غذاخوری خوری رب گوجه ریخته و تفت میدهیم.
سپس یکونیم لیتر اب داغ اضافه کرده وقتی جوش امد کوفته ها را اهسته در قابلمه قرار میدهیم. پنجاه دقیقه با شعله متوسط بپزد تا اماده شود .بقیه گردو ها و زرشک و الو را داخل قابلمه میریزیم. از سبزی خشک نیز میتوان استفاده کرد.
طرز تهیه کوفته تبریزی با سبزی خشک
مواد لازم برای داخل کوفته:
- گوشت چرخکرده 500 گرم
- برنج نیم پز شده نصف پیمانه
- لپه کاملا پخته شده نصف پیمانه
- سبزی خشک شده (تره، نعناع، ریحون سبز و بنفش، ترخون و مرزه) به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، پولبیبر و زردچوبه به مقدار لازم
- تخم مرغ 1عدد
- پیاز متوسط رنده شده 1 عدد
طرز تهیه کوفته:
لپه رو که از قبل خیس کردم آبش رو عوض میکنم و میزارم کامل بپزه کف روی لپه رو بریزید بیرون. برنج هم میزارم چند جوش بزنه و نیم پز بشه.
بعد گوشت و لپه و برنج و سبزیجات خشک و ادویه ها و نمک با پیاز رنده شده و تخم مرغ رو با هم ورز میدم تا مواد چسبنده بشه.
بعد یخورده از مواد رو برمیدارم اندازه نارنگی کف دستم باز میکنم و یه آلو یا زرد آلو خشک شده توش میزارم و گلوله میکنم و میچینم داخل یه ظرف یه ساعت استراحت کنه بهتره ولی من وقتم کم بود همون موقع گذاشتم بپزه.
مواد لازم سس کوفته:
- یک عدد پیاز خورد شده
- رب دو قاشق غذاخوری
- آب به مقدار لازم
طرز تهیه سس کوفته:
پیاز رو سرخمیکنم کمی نمک میزنم بعد رب رو هم تفت میدم و آب اضافه میکنم و میزارم بجوشه وقتی جوش اومد کوفته های آماده شده رو اضافه میکنم و اول با حرارت بالا میزارم تا کوفته ها خودشون رو بگیرن بعد شعله رو کم میکنم تا کاملاً بپزه.
نکات
- لپه رو من له نمیکنم فقط کامل میپزن چون دوست ندارم کوفته سفت بشه
- اون مخلوط رب و پیازداغ خیلی خوشمزه ترش میکنه.
- برنج هم اگه نیم دونه باشه فقط خیسش کن چند دقیقه دیگه نمیخواد که بپزیم. ولی اگه کامل بود در حد ده دقیقه بپزین. وهمینطور اگه برنج زیاد بزنین کوفته وامیره.
- خیلی ورز بدین و قبل اینکه بندازین تو قابلمه بزارین یخچال درحد نیم ساعت کافیه.
- قبل از اینکه همه کوفته هارو انتقال بدین به قابلمه اول یکی رو بندازین اگه اوکی بود بقیه رو هم بندازین.
- میتونین زیاد درست کنین بزارین ظرف دربسته بزارین فریزر هر موقع نیاز داشتین یا یه مهمون یهویی داشتین در عرض یک ساعت یه کوفته خوشمزه دارین فقط کافیه پیاز داغ درست کنین.
همین
