کلمپه شیرینی خوشمزه و مقوی شهر کرمان هست. من برای تهیه این کلمپه کرمانی مقدار مواد دستور رو دو برابر کردم. یکی دو نکته هست که در ابتدا باید بگم که دستتون بیاد برای پخت این شیرینی چه ترفند و مهارتی نیاز هست.
این شیرینی رو نازک درست میکنن و در اصل با آرد و سبوس درست میشه. خرمای داخل مواد میانی باید خرمای تازه و بدون پوست باشه.
برای اینکه کلمپه شما کاملا آردی باشه معادل آرد نخودچی، آرد شیرینی سه صفر استفاده کنید، اگر میخواهید نخودی تر باشه با دستور داده شده پیش برید و اگر میخواهید کمی عطر و طعم نخودی داشته باشه مقداری از آرد نخودچی کم کرده جایگزین آرد شیرینی استفاده کنید.
اگر دوست دارید خیلی حرفه ای و کرمانی تر بشه جایگزین آرد نخودچی از آرد سبوس دار و آرد شیرینی استفاده کنید. کلمپه در کل یک شیرینی خوش قلقی هست که باید با رعایت دستور آمادش کنید.
مواد لازم برای تهیه کلمپه کرمانی
مواد خمیر
- پودر قند ۲ قاشق غذاخوری (الک شده باشه حتما)
- تخم مرغ ۱ عدد درشت
- آرد سه صفر۲۰۰ گرم
- آرد نخودچی۲۰۰ گرم (حتما تازه باشه و الک شده)
- ماست شیرین و تازه ۱۲۰ گرم
- روغن جامد ۵۰ گرم (از روغن لادن طلایی یا اصیل استفاده کنید)
- کره ۱۰۰ گرم (کره محلی باشه هم خوب میشه با ترازو حتما وزن کنید که ۱۰۰ گرم باشه چون روی کره میزنه ۱۰۰ گرم با پوسته روی کره میشه ۱۰۰ گرم)
دستور پخت کلمپه کرمانی سنتی و اصیل
حتما از قبل مواد یخچالی رو به دمای محیط برسونید (تخم مرغ، کره و ماست)
ابتدا روغن و کره و پودر قند رو هم میزنیم تا سبک و یکدست بشن، بعد ماست بعد تخم مرغ و در نهایت آرد ها رو و بعد خمیر رو جمع میکنیم و استراحت میدیم و در این رمان مواد میانی رو آماده میکنیم و فر رو هم گرم میکنیم.
برای درست کردن مواد میانی کلمپه نیاز داریم.
- خرما بدون پوست و هسته ۲۵۰ گرم تقریبا یک لیوان پر
- پودر گردو (کاملا پودر شده) نصف پیمانه
- پودر دارچین تازه یک قاشق چای خوری
- پودر قند الک شده نصف پیمانه لیوان دسته دار فرانسوی
- پودر مغز هل یک قاشق سوپ خوری
- گلاب دو آتیشه دو قاشق غذاخوری
مواد میانی رو باهم ترکیب کنید گلوله کنید اندازه گردو کوچیک بزارید آماده یه گوشه من وقت نکردم همین جوری زدم وسط خمیر این جزئیات به راحتی کار کمک میکنه. در نهایت از مقداری از خمیر برداشته مغزی رو وسط قراربدید خمیر رو خوب ببندید بعد مهر رو داخل آرد زده و مهر رو تکون داده تا آرد اضافی ریخته شده و بعد داخل سینی فر چیده به مدت بیست دقیقه کمتر یا بیشتر تا حدی که زیر کلمپه ها طلایی بشه و روی کلمپه ها رنگ بگیره. فرتون رو حتما از قبل گرم کنید.
