چیز کیک ژاپنی یه چیزکیک خوشمزه و پرطرفدار که اگه به روش اصلی درست کنید مطمئنم مثل من عاشق طعم و مزه بی نظیرش میشید و هر کی هم امتحانش کنه دستورش رو ازتون می پرسه!
مواد لازم برای تهیه چیزکیک ژاپنی
- پنیر خامه ای (ترجیحا مارک ویلی) ۲۵۰ گرم
- زرده تخم مرغ ۱۱۶ گرم
- سفیده تخم مرغ ۲۶۰ گرم
- کره ۶۰ گرم
- شکر دانه ریز ۷۰ گرم + ۷۰ گرم
- آبلیمو تازه یک قاشق
- عصاره وانیل نصف قاشق چایخوری
- شیر ۱۰۰ گرم
- آرد ۶۰ گرم
- نشاسته ذرت ۲۰ گرم
- نمک یک پنس
- پودر تارتار یک چهارم قاشق چایخوری
سایز قالب: قطر ۲۰ سانت و یه قالب بزرگتر
طرز تهیه چیز کیک ژاپنی اصلی
آماده سازی قالب: ابتدا کف و دیواره قالب رو با کاغذ روغنی یا نسوز بپوشانید. برای راحت تر انتقال دادن و صدمه ندیدن سطح کیک، بهتر است از دو نوار کاغذ روغنی یا فویل به صورت (+) به عنوان دسته استفاده کنید.
همه مواد اولیه رو از قبل آماده کنید. فر با دمای ۲۳۰ درجه گرم شود. دمای فر برای پخت صحیح چیز کیک ژاپنی، خیلی مهمه و باید با فر خودتون دستتون بیاد.
برای آماده کردن چیز کیک ابتدا آرد و نشاسته ذرت و نمک را با هم مخلوط و الک میکنیم.
کره و شیر را در ماکروفر گذاشته تا زمانیکه فقط کره داخل شیر ذوب شود و کنار میزاریم تا ولرم شود.
داخل کاسه بزرگی، پنیر خامه ای رو ریخته و روی بخار آب، به روش بن ماری، پنیر رو با لیسک هم میزنیم تا نرم شود.
همونطور که روی بخار آب هست، زرده ها رو اضافه و با ویسک، خوب مخلوط میکنیم. یک قسمت از شکر (۷۰ گرم) را اضافه و مجددا مخلوط میکنیم.
مخلوط کره و شیرِ ولرم را اضافه و در آخر آبلیمو و وانیل را روی ترکیب میریزیم و مخلوط میکنیم. در اینجا کاسه را از حالت بن ماری برمیداریم.
مخلوط مواد خشک را روی مواد بالا، الک کرده و با ویسک به آرامی مخلوط میکنیم. سفیده های تخم مرغ را با همزن زده و وقتی کف کرد، پودر تارتار را اضافه و کمی که فرم گرفت در سه مرحله قسمت دیگر شکر (۷۰ گرم) را اضافه میکنیم و هم میزنیم تا به مرحله سافت پیک برسد. (به شکل قُله خَمیده)
مرنگ آماده شده را در سه مرحله به موادِ کیک، اضافه و در نهایت داخل قالب میریزیم و روی مواد را صاف میکنیم و چند بار روی میزِ کار میکوبیم تا هوای داخل مواد، خارج شود.
در اینجا قالب کیک را داخل قالب بزرگتر گذاشته و تو قالب بزرگتر، آب جوش میریزیم. حدودا ۲۰ دقیقه با همان دمای قبلی ۲۳۰ درجه داخل فر میگذاریم تا سطح روی کیک کمی طلایی شود و بعد از این مدت دمای فر را روی ۱۵۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه گذاشته و به هیچ عنوان در فر را باز نمیکنیم.
به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر خاموش و سپس به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر نیمه باز (به کمک قاشقی که لای در فر میزاریم)
حالا از فر خارج میکنیم و صبر میکنیم تا کاملا خنک شود و بعد دور کیک رو با چاقو آزاد میکنیم و به کمک همون کاغذ روغنی هایی که بصورت دسته در نظر گرفتیم، از قالب خارج میکنیم و داخل ظرف سرو میگذاریم.
پس قالب رو داخل بشقاب برنمیگردونیم تا سطح کیک آسیب نبینه.
این کیک بدون تزئین هم واقعا جذابه ولی در صورت تمایل میتونید با پودر قند و شابلون تزئین کنید. نوش جان
