یه دلمه برگ مو ملس و خوشمزه با سرکه و شکر که اگه درست کنید مطمئنم خوشتون میاد.
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو ملس با سرکه و شکر
- برگ مو (تازه و بلانچ شده) ۵۰۰ گرم
- برنج ۱/۲ پیمانه (۸۰ گرم)
- لپه ۱/۴ پیمانه (۳۵ گرم)
- گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفندی و گوساله) ۴۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد (۱۴۰ گرم)
- سبزی ( پاک و خرد شده) ۲۰۰ گرم
- استاک ۳ پیمانه (۷۵۰ میلیلیتری)
- ادویه کاری ۱ قاشق چایخوری (۳ گرم)
- زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل
- زعفران ۲ قاشق غذاخوری
- کره ۵۰ گرم
- سرکه ۴ قاشق غذاخوری (۶۰ گرم)
- شکر. ۲ قاشق غذاخوری. (۲۶ گرم)
- روغن به مقدار لازم
- هویج خلالی نازک
- سبزی دلمه شامل: تره، جعفری، شبت، پیازچه جمعا (۱۶۰ گرم) و مرزه (۴۰ گرم)
دستور پخت دلمه برگ مو ملس با سرکه و شکر
لپه را خیس کرده داخل آبکش بریزید و با کمی استاک گوشت روی حرارت گذاشته تا کاملاً پخته شود در اواخر پخت به لپه کمی نمک بزنید.
برنج را سه ساعت با مقداری نمک خیس کنید و بپزید. ۱۰ الی ۱۵ دقیقه زمان برای پخت برنج کافی است.
پیاز را تفت دهید.
وقتی طلایی شد گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و هم بزنید با قاشق چوبی تا تکه تکه نشود و کمی زردچوبه، نمک و فلفل و ادویه کاری و زعفران اضافه کنید.
پیاز و گوشت را کامل تفت دهید. وقتی سرد شد، برنج، لپه و سبزی را به گوشت اضافه کنید و تمام مواد را مخلوط میکنیم.
برگ دلمه تازه را روی تخته قرار می دهیم یک قاشق از مواد گوشتی در وسط برگ قرار می دهیم، لبه پایینی را روی مواد گذاشته و بعد لبه های دو طرف برگ را روی مواد می کشیم و از طرف بالا آن را رول میکنیم کامل میپیچیم. یا میتوانید آن را به شکل بقچه ای درست کنیم.
روغن زیتون را داخل قابلمه داغ میریزیم ۱ الی ۲ لایه برگ کف قابلمه می گذاریم و دلمه های آماده را روی آن داخل قابلمه مرتب می چینیم.
در ظرفی دیگر کمی کره داغ میکنیم و استاک را به کره اضافه کرده تا بجوشد و استاک ما غلیظ شود. نمک و فلفل به آن اضافه کرده و مواد را روی دلمه ها می ریزیم یک بشقاب روی دلمه قرار میدهیم و درب قابلمه را گذاشته؛ زیر قابلمه را حرارت متوسط می کنیم.
بعد از نیم ساعت کمی زعفران اضافه میکنیم.
اگر خواستید که دلمه شما طعم ترش یا ملس داشته باشد، سرکه و آب و شکر را روی حرارت قرار میدهیم و می جوشانیم. به اندازه ۳ قاشق غذاخوری از این سس را به مواد گوشتی اضافه کرده و هم میزنیم تا مواد کاملا آغشته شود.
بعد دلمه ها رو میپیچیم. در اواخر پخت دلمه آن را اضافه کرده تا دلمه ها مزهدار شود ترش یا ملس بودن آن به ذائقه شما بستگی دارد.
هویج را خلال کرده نمک می زنیم تا کاملاً خلال هویج نرم شود میتوانید با شربت هم بپزید برای تزیین دلمه از هویج های نرم شده استفاده میکنیم.
