کرم کارامل یکی از خوشمزه ترین و راحت ترین و سالم ترین دسرهاست، موادش در دسترسه، بدون فر و همزن دیگه چی ازین بهتر؟ کرم کارامل در عین سادگی فوت و فن و ریزه کاری زیاد داره که همه نکاتش رو نوشتم براتون.
مواد لازم برای تهیه کرم کارامل بدون خامه بدون فر
مواد لازم برای قسمت کاراملی
- شکر ۴۲ گرم معادل ۳ قاشق غذاخوری
- آب ۲۲ میلی لیتر معادل یک و نیم قاشق غذاخوری
مواد لازم برای کرم:
- تخم مرع دو عدد
- وانیل یک قاشق چایخوری
- شیر ۵۰۰ میلی لیتر معادل دو پیمانه
- شکر ۷۰ گرم معادل یک سوم پیمانه
دستور تهیه کرم کارامل بدون خامه بدون فر
ابتدا کارامل رو درست می کنیم، شکر و آب رو مخلوط کرده روی حرارت متوسط بذارید مرتب به هم بزنید تا برنگ کاراملی دربیاد.
از روی گاز بردارید و سریع داخل قالبتون بریزید و با تکون دادن قالب کارامل رو کف قالب پخش کنید و بذارید کنار.وقتی خنک بشه،کارامل سفت میشه.
حالا کرم رو درست میکنیم.
شیر و شکر رو مخلوط کنید روی حرارت بذارید بجوشه تا حجم شیر نصفه بشه.
بعد بدارید کنار تا خنک بشه.
داخل ظرف دیگه ای تخم مرغها رو با وانیل به هم بزنید تا یکدست بشه،و شیر خنک شده رو بهش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.مخلوط بدست اومده رو از صافی رد کنید و داخل قالب روی کارامل سفت شده بریزید. بعد روشو فویل آلومینیوم بکشید و داخل ظرف بزرگتری دستمال بدارید و آب روش بریزید، قالب رو روی دستمال بذارید و در ظرف رو بدارید و اجازه بدین نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشه.
بعد قالب رو از داخل ظرف بیرون بیارید، فویل رو بردارید و بعد از خنک شدن قالب رو داخل یخچال بذارید وسه ساعت اجازه بدین بمونه.
حالا قالب رو از یخچال بیارید، لبه های دسر رو با چاقو جدا کنید و داخل ظرف سرو برگردونید و از دیدن شاهکاری که آفریدید مشعوف بشید.
فوق العاده خوشمزه، خوش بافت و خوش خوراکه.
روش دوم
مواد لازم
- شیر ۱ لیوان
- شکر
- چند عدد هل
- تخم مرغ کامل ۲ عدد (از یک تخم مرغ کامل و یک زرده هم میشه استفاده کرد)
- اسانس وانیل ۱۰ قطره
- شکر برای کارامل ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
شکر و در تابه بریزید روی حرارت کاملا ملایم قرار دهید اصلا قاشق نزنید تا شکر ذوب بشه و کارامل بشه.
بهتره ظرف روشن باشه تا روند طلایی شدن کارامل و بهتر ببینید وشکر نسوزه.
وقتی کامل دانه های شکر حل شد و شکر کارامل شد بلافاصله در ظرف سرو بریزید سریع باید این کار و انجام بدین.
شکر سریع میبنده و سفت میشه که کاملا طبیعیه.
تخم مرغ و وانیل را با همزن دستی بزنید تا از لختگی در بیاد.
حتما از اسانس وانیل استفاده کنید عطر بهتری داره و کرم کارامل بوی تخم مرغ نمیگیره یا اگر وانیل پودریه حتما مرغوب باشه.
داخل همان ظرف که کارامل درست کردید شیر و شکر را بریزید چند دانه هل هم اضافه کنید و اجازه بدین تا شیر کاملا داغ بشه و کارامل های دور ظرف هم آب میشه از کنارها که شروع به جوش ریز زد خاموش کنید.
حالا شیر داغ و کم کم به تخم مرغ ها اضافه کنید و مرتب و سریع هم بزنید خیلی سریع این کار و انجام بدین تا تخم مرغ نبنده.
کف های روی شیر ایجاد میشه که حتما باید تمام کف ها و با قاشق جمع کنید.
️اگه حبابها رو جمع نکنید تا موقع پخت داخل کرمتون باقی میمونه و کرمتون حباب دار میشه.
مواد و از صافی رد کنید و داخل ظرفتون بریزید.
ظرف حاوی مواد و داخل یه ظرف بزرگتر قرار بدید و داخل ظرف و آب جوش بریزید کرم باید کاملا داخل آب باشه.
️برای اینکه ظرفتون حرکت نکنه داخل آب یه دستمال کاغذی کف ظرف بندازید و ظرف و روش بزارین.
روی ظرف فویل بکشید و برای حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت ظرف و در فر ۱۸۰ قرار دهید زمانی پخته که وقتی تکونش میدین مثل ژله بسته باشه و حرکت کنه.
بزارین کامل از دما بیوفته و حدود یکی دو ساعتی در یخچال بزارید.
هر چه بیشتر داخل یخچال باشه سس کارامل بیشتر آب میشه و سس رقیق تر و بیشتری خواهید داشت.
به همین روش اخل قابلمه هم میتونید درست کنید فقط کمی زمان بیشتری برای پخت میبره.
نوش جان
روش سوم
کرم کارامل نیازی به تعریف نداره، مگه کسی هم هست که عاشقش نباشه! چون سادست، مبتدی ها هم به راحتی میتونن درستش کنن. بدون فر هم میشه!
مواد لازم
- شکر 40 گرم یا 3 قاشق غذاخوری
- آب 12 گرم یا 1 قاشق غذاخوری
- بجای کارامل از شیره ی (انگور ، خرما …) غلیظ هم میتونی استفاده کنی ، بدون نیاز به پختن و حرارت دادن بریزش کف قالب!!
- آب داغ 20 گرم یا دو قاشق غذاخوری
- تخم مرغ 2 عدد
- شکر 20 گرم یا 1/5 قاشق غذاخوری
- شیرعسلی (قابل حذف) 30 گرم یا 1/5 قاشق غذاخوری
- وانیل تازه و با کیفیت
- شیر 200 گرم یا سهچهارم پیمانه + 1/5 قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه 200 گرم یا یک پاکت خامه صورتی های بازاری، موقع تهیه کردن، وزن روی جلدش رو بخونید.
هر پیمانه رو 240 میلی لیتر در نظر میگیریم.
طرز تهیه
روی حرارت متوسط رو به کم شکر و آب رو کاراملی کنید بدون اینکه هم بزنید.
بعدش شعله رو خاموش کنید و بهش آب داغ اضافه کنید و ظرف رو دورانی تکون بدید، به سرعت در حالی که هنوز داغه بریزیدش توی قالب.
با حرکت دادن قالب به طرفین، کارامل رو کف قالب پخش کنید. قالب رو کنار بذارید.
در کاسه ای، تخم مرغ، شکر و شیرعسلی رو باهم مخلوط و یکدست کنید و کنار بذارید.
شیر، خامه ی گرم شده و وانیل رو روی حرارت متوسط داغ کنید، نباید بجوشه، همین که داغ بشه کافیه.
بعدش آروم آروم به تخم مرغ اضافش کنید و هم زمان سریعا هم بزنید.
در مرحله ی بعد مایع کرم کارامل رو دو بار از صافی رد کنید تا لطیف تر و یکدست تر بشه، دفعه ی دوم موقعی باشه که داری میریزیدش تو قالب.
قالب رو توی سینی بذار. تا وسط قالب آب جوش بریزید توی سینی و روی قالب رو با فویل آلمینیومی بپوشونید و در دمای 130 درجه 60 دقیقه بپزیدش.
اگر فر ندارید: قالب رو توی تابه یا قبلمه بذارید، تا وسط قالب آب جوش بریزید توی تابه یا قابلمه.
روی قالب فویل آلمینیومی بذارید. درب ظرف رو بذارید و روی حرارت خیلی کم حدود 30 دقیقه بپزیدش.
بعد از پخت وقتی خنک شد حداقل 3 ساعت بذاریدش یخچال تا منسجم بشه و بعد با چاقو لبه هارو آزاد کنید و در ظرفی برش گردونید، به چپ و راست تکونش بدید، شک بدید تا دربیاد.
نوش جان
