مواد لازم برای تهیه بیسکویت مربایی
برای کراست:
- 250 گرم آرد
- 125 گرم کره
- 125 گرم شکر
- 1 عدد تخم مرغ (متوسط)
- 1 عدد زرده تخم مرغ
- نمک 1 پنس
برای فیلینگ:
- کیک اسفنجی 300 گرمی(یا بیسکویت خرد شده)
- 300 گرم مربای آلبالو
- 50 گرم شکلات تلخ
- 15 گرم کره
- 13 گرم پودر کاکائو تلخ
- 15 گرم فندق خرد شده
- 20 گرم سرکه انگور/سرکه سیب
برای لایه آخر:
- 15 گرم سفیده تخم مرغ (نصف سفیده یک عدد تخم مرغ)
- 2 قطره آب لیمو
- 75 گرم پودر قند
- نمک 1 پنس
طرز تهیه بیسکویت مربایی
بیسکوییتُ یا کیک اسفنجی رو خرد کن (از کیک آماده هم میتونی استفاده کنی).
برای کراست آرد و شکر رو داخل یه کاسه بریز. سپس یک حفره در مرکزش ایجاد کن و کره رو به قطعات کوچک خرد کن و در حفره بریز کمی نمک اضافه کن. همه مواد رو سریع با نوک انگشت ورز بده تا مخلوطی شنی مانند بدست بیاد.
تخم مرغ کامل و زرده رو اضافه و مخلوط کن. وقتی که یه خمیر یکدست و نرم بدست اومد ، داخل سلفون بپیچ و حداقل 30 دقیقه داخل یخچال بزار تا استراحت کنه.
یک کاسه بزرگ بردار، کیک اسفنجی رو درشت خرد کن، شکلات رو به روش بنماری ذوب کن، به همراه کره، مربا، پودر کاکائو تلخ، فندق خرد شده و سرکه اضافه کن. تمام موادُ مخلوط کن تا خمیری نسبتاً سفت بدست بیاد. روشُ با سلفون بپوشون و در یخچال قرار بده تا خودشُ بگیره.
مواد فیلینگُ خوب ورز بده روی تخته ی آشپزی پودر قند بپاش، خمیرُ روی تخته بذار، رول کن.
خمیر کراستُ بین کاغذ روغنی بزار و با وردنه به ضخامت ۳ سانتیمتر و به شکل مستطیل باز کن و رول فیلینگ رو وسطش بزار بعد خوب کراستُ دور فیلینگ بپیچ و با وردنه یکم روشُ صاف کن. رولُ به مدت 10 دقیقه داخل یخچال بزار تا خودشُ بگیره.
برای روی شیرینی تخم مرغ رو داخل یه کاسه بریز، لیمو و کمی نمک اضافه کن، شروع به هم زدن کن، به محض اینکه کف کرد، کره رو توی چند مرحله اضافه کن. انقدر بزن تا صاف و غلیظ بشه، رول شیرینی رو از یخچال در بیار و از مایعی که برای روی کیک آماده کردی روش پخش کن و یک لایه نسبتاً نازک ایجاد کن.
با یه خلال دندان یا سیخ چوبی ، سه خط از طول روش بکش.
خط ها رو با مربا پر کن (اگه مربا خیلی سفته بنماری کن) با کمک سرنگ شیرینی پزی میتونی روی خطا بریزی، باز ده دقیقه دیگه بزار توی یخچال تا خودشو بگیره.
فرُ با فن روشن با دمای 170 درجه گرم کن. رولُ از یخچال بیرون بیار و با استفاده از چاقو به ضخامت 2-3 سانتیمتر برش بده.
برش ها رو روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشوندی قرار بده.
سینی رو داخل فر بزار و 20-25 دقیقه بپز. اگه از فر بدون فن استفاده میکنی، دما رو تا 180درجه افزایش بده.
وقتی پخت، بیسکوهای آلبالویی خوشمزه رو از فر در بیار و بذار کاملا خنک بشن بعد نوش جان کن.
