پنکیک ژاپنی از دسته ای هست که بافت بسیار نرم و پنبه ای داره و عملا شبیه سوفله است تا پنکیک که عاشقای خودش رو داره و فوق العاده خوشمزه و متفاوته!
مواد لازم برای تهیه پنکیک ژاپنی پفکی
- زرده تخم مرغ ۲ عدد (وزن هر تخم مرغ با پوسته ۵۸ تا ۶۰ گرم)
- شیر ۲۰ گرم
- روغن مایع ۱۰ گرم
- وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
- آرد همه منظوره ۳۰ گرم
- سفیده تخم مرغ ۳ عدد (وزن هر تخم مرغ با پوسته ۵۸ تا ۶۰ گرم)
- سرکه سفید ۱ قاشق چایخوری
- شکر ۴۰ گرم
طرز تهیه پنکیک ژاپنی بدون نشاسته ذرت
برای شروع ابتدا زرده های تخم مرغ را با شیر و روغن مایع هم زده تا زرده از حالت لختگی خارج شود.
سپس وانیل را اضافه کرده و به همزدن ادامه دهید تا رنگ ترکیب روشن و کمی فومی شود.
سپس آرد را روی ترکیب زرده الک کرده و با ویسک مخلوط کنید (غلظت مواد بسیار مهم هست با ویدیو چک کنید)
در ظرف جداگانه سفیده تخم مرغ ها را به همراه سرکه با همزن بزنید تا کمی فومی شود سپس شکر را کم کم اضافه کرده و به همزدن ادامه دهید تا به مرحله استیف پیک برسد.
ابتدا یکی دو قاشق از سفیده فرم گرفته را درون ترکیب زرده اضافه کرده و با ویسک مخلوط کنید تا سبک شود سپس مابقی سفیده فرم گرفته را اضافه کرده و فولد کنید (دقت کنید فولد کردن اهمیت دارد که پف سفیده از بین نرود)
نکته بسیار مهم: به دلیل اینکه میزان شکر این دستور بسیار کم است، این مواد قابلیت نگهداری ندارد و سفیده اب انداخته مواد شل می شود بنابراین یا به محض ترکیب مواد باید از تابه بزرگ استفاده کرد تا تمام مواد را طی چند پنکیک و همزمان درست کرد و یا اینکه برای ۳ سفیده دستور، میزان شکر را به جای ۴۰ گرم، ۹۰ گرم در نظر گرفت تا احتمال آب انداختن سفیده کمتر شود و به سرعت طی چند مرحله پنکیک ها را آماده کنید.
مواد پنکیک را داخل قیف ریخته و یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم گذاشته تا گرم شود با یک دستمال کف تابه را چرب کرده و از مواد داخل تابه پایپ کنید (طبق ویدیو) سریع درب تابه را کیپ بسته و اجازه دهید ۳ تا ۴ دقیقه بماند. (دقت کنید مدت زمان ها تقریبی است و باید مطابق عملکرد فر خودتون عمل کنید)
سپس درب تابه را برداشته و با یک کاردک پنکیک ها را برگردانده و با درب بسته سمت مقابل را به مدت ۳تا ۴ دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید.
سپس از حرارت برداشته و با مربا و میوه تازه سرو کنید. نوش جان
