تارت کیک کاراملی یه کیک خوشمزه و خوش بافت و درجه یکِ! امیدوارم که درست کنید و مورد پسندتون قرار بگیره. واقعا عالیه!
مواد لازم برای تهیه تارت کیک کاراملی
مواد لازم برای کیک
- تخم مرغ ۳ عدد
- شکر ۱ پیمانه
- شیر سه چهارم پیمانه
- روغن مایع نصف پیمانه
- آرد یک و نیم پیمانه
- بکینگ پودر یک و نیم قاشق چای خوری
- نمک ۱ پنس
مواد لازم برای پودینگ کاراملی
- شکر ۳ قاشق س سر پر
- نشاسته ذرت ۳ قاشق سوپ خوری سر پر
- کرم کارامل ۱ پاکت
- شیر دو و نیم پیمانه
- کره ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل یک هشتم قاشق چای خوری
مواد لازم برای سس کاراملی و تزئین
- شکر یک چهارم پیمانه
- کره نصف قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت ۱ قاشق چای خوری سر پر
- شیر نصف پیمانه
- بادام زمینی بو داده بدون نمک به مقدار لازم
طرز تهیه تارت کیک کاراملی
برای آماده کردن کیک اول داخل قالب تارت کیک به قطر بیست و شش الی بیست و هشت سانتی رو به خوبی با روغن جدا کننده چرب می کنیم.
قطر قالب من بیست و شش سانت بود. آرد و بکینگ پودر و نمک رو داخل الک بریزین و سه بار الک کنید تا کاملا مخلوط بشه.
تخم مرغ ها و شکر و وانیل رو داخل ظرفی بریزید و با دور تند همزن پنج دقیقه بزنید تا کاملا حجیم و کرم رنگ بشه. (برای این کیک میتونید از هر اسانس دلخواهی مثل پوست پرتقال رنده شده یا اسانس های مختلف و … هم استفاده کنید.)
روغن مایع رو به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید و بعد شیر رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن با دور کند همزن بزنید.
مخلوط آرد رو روی مایه کیک الک کنید و بعد با همزن دستی مخلوط کنید تا مایه کیک کاملا یکدست بشه.
مایه کیک رو داخل قالب بریزین و بعد قالب رو سه بار به آرومی روی سطح کار بزنید.
قالب رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای صد و هفتاد درجه به مدت حدودی سی دقیقه بپزید. (زمان در فر های مختلف متغیر هست)
در آخر با یک سیخ چوبی کیک رو از قسمت مرکزی تست کنید اگر سیخ چوبی تمیز بیرون اومد قالب رو از فر خارج کنید و اجازه بدین کمی از داغی بیفته و بعد کیک رو از قالب جدا کنید و روی توری برگردونید تا کاملا خنک بشه.
میتونید یک چهارم پیمانه شیر رو روی تمام سطح رویی کیک به تناوب و کم کم بریزین و اجازه بدین تا کیک شیر رو جذب کنه و کمی مرطوب بشه.
این کار باعث ایجاد رطوبت در کیک میشه اما انجام این کار سلیقه ای هست و میتونید در صورت دلخواه این مرحله رو حذف کنید.
برای آماده کردن پودینگ کاراملی، شکر و نشاسته و یک پاکت کارامل رو داخل ظرفی بریزین و با همزن دستی مخلوط کنید و بعد شیر رو کم کم و در چند مرحله اضافه کنید و هم زمان هم بزنید تا مواد کاملا یکدست و مخلوط بشه قابلمه رو روی حرارت کم قرار بدین و هم بزنید تا مواد کم کم شروع به غلیظ شدن کنه و به غلظت فرنی برسه و رد پره های همزن روی پودینگ دیده بشه.
بعد کره رو اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط بشه.
در آخر وانیل رو اضافه و مخلوط کنید و حرارت رو خاموش کنید.
پودینگ رو روی کیک (قسمت خالی تارت کیک) بریزین و با لیسک یا قاشق روی اون رو صاف کنید و چند بار ظرف رو روی سطح کار بزنید و یا به عقب و جلو حرکت بدین تا کاملا روی پودینگ صاف بشه و بعد اون رو کنار بذارید تا کاملا خنک بشه.
در این فاصله سس کاراملی رو آماده کنید، شکر رو داخل قابلمه ای بریزین و روی حرارت کم قرار بدین و اجازه بدین تا شکر آب بشه و شروع به کارامل شدن کنه نیازی به هم زدن نیست.
گاهی می تونید با تکون دادن ظرف، شکر های آب نشده رو روی قسمت های آب شده بیارید تا زودتر آب بشن مراقب باشید که حرارت خیلی بالا نباشه یا شکر بعد از اینکه کاملا کارامل شد بیش از حد روی حرارت نمونه چون ممکنه بسوزه و باعث ایجاد طعم تلخ در سس بشه.
وقتی همه شکر ها کارامل شدن کره هم دمای محیط رو اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط بشه.
نشاسته ذرت رو به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا نشاسته کاملا در شیر حل بشه و بعد در دو نوبت به کارامل اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط بشه اگه قسمتی از کارامل در اثر اضافه کردن شیر بست و سفت شد حرارت رو کمتر کنید و اجازه بدین کم کم بجوشه و حل بشه.
وقتی مواد یکدست شدن به هم زدن ادامه بدین تا مواد غلظت پیدا کنه طوری که وقتی قاشق رو ته قابلمه میکشین فاصله ایجاد شده در سس پر نشه.
وقتی به این غلظت رسید حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدین از داغی بیفتد و کمی خنک بشه.
بعد سس رو داخل قیف بریزین و روی پودینگ رو با سس کاراملی تزئین کنید اول خط های افقی روی پودینگ بزنید و بعد خط های مورب بزنید تا شکل لوزی ایجاد بشه.
برای تزئین روی تارت کیک از بادام زمینی بو داده بدون نمک استفاده کردم که ترکیب طعمش با کارامل عالیه اما در صورت دلخواه میتونید از سایر مغزیجات مثل گردو یا فندق و … هم استفاده کنید.
بادام زمینی ها رو با چاقو یا به کمک دستگاه یا داخل هاونگ خرد کنید و بعد با کمک قاشق از بادام زمینی های خرد شده دور کیک بریزین تا دور کیک را کاملا بپوشونه.
