وقتی نون پیتا رو میپختم عطر خوبی تو خونه پیچیده بود. عطر آرد کامل اونم از نوع ارگانیکش و عطر خاص خمیر ترش من اولین بار بود پیتا خمیر ترش پختم و خوردم. اگر قبلا نون بولکی خورده باشید ته مزه اون نون رو میده. یک نون سالم خوش مزه و سالم و مغذی.
ابتدا باید خمیرترش رو از روز قبل تغذیه کنیم که در نهایت به ۲۰۰ گرم خمیرترش نیاز داریم. دستور پخت این نون پیتای دولایه رو در آشپزمگ براتون آماده کردم.
مواد لازم برای تهیه نان پیتا با خمیر ترش
- آرد نان ۷۰۰ گرم
- آرد کامل گندم ۳۰۰ گرم
- آب ۶۰۰ گرم
- نمک ۲۰ گرم
- خمیرترش ۲۰۰ گرم
دستور پخت نان پیتا با خمیر ترش
همه مواد رو باهم مخلوط میکنیم و ورز دادم تا یکدست و صاف و نرم بشه. خمیر را چانه میکنیم داخل کاسه گذاشته سلفون میکشیم و دو ساعت تو محیط اشپزخونه استراحت میدیم.
بعد استراحت اولیه داخل یخچال میزاریم بین ۱۲ تا ۲۰ ساعت داخل یخچال استراحت میدیم. انتظار داریم حجم خمیر بین دو تا دو و نیم برابر بشه . این حجم گیری از شروع ورز دادن تا پایان استراحت سرد و یخچالی در نظر گرفته میشود.
خمیر را از یخچال خارج کنید. یک ساعت در محیط استراحت بدید. بعد استراحت به تکه های تقریبا ۱۰۰ گرمی تقسیم و چونه کنید. روی پارچه متخال ارد برنج میریزم و چونه ها رو روی پارچه گذاشته کمی روی چانه ها ارد برنج ریخته پلاستیک میکشیم یک ساعت استراحت میدیم. پلاستیک میکشیم تا خشک نشه.
بعد استراحت روی سطح ارد پاشی (برنج) شده وردنه بکشید. طوری وردنه بزنید که خمیر پاره نشه وگرنه خمیر موقع پختن پف نمیکنه و دو تیکه نمیشه. وقتی وردنه میزنید خمیر رو اروم بچرخونید دوباره وردنه بزنید به قطر ۱۸تا ۲۰ سانت.
خمیرهای وردنه زده را روی پارچه اردپاشی شده بزارید پلاستیک بکشید و ده دقیقه استراحت بدید.
تابه رو خوب داغ کنید. پخت هر نون ۳ تا ۴ دقیقه ممکنه طول بکشه. وقتی خمیر رو، روی تابه گذاشتید قبل حباب زدن برش گردونید. تا هر دو طرفش کمی خودشو بگیره. این طوری موقع باد کردن سوراخ نمیشه .من از شروع وررنه زدن تابه رو داغ کردم.
وقتی نصف خمیرها رو وردنه زدم شروع کردم به پخت نان از اولین خمیری که وردنه زده بودم. وقتی نون خنک شد بذارید توی کیسه و فریزر کنید.
هربار حتما گرمش کنید و مثل روز اول تازه است. طعمش فوق العاده است.
برای فعال کردن خمیرترش از خمیرترش مادر ۱۰ گرم بردارید به نسبت ۱.۲.۲ تغدیه کنید.حالا ۵۰گرم خمیرترش دارید.
مجددا ۴۲ گرم بردارید (نسبت ۱.۲.۲) با ۸۴ گرم اب ۸۴ گرم ارد مخلوط کنید بزارید سه برابر بشه.
ممنون از دستور پخت منم میخوام درست کنم ولی متوجه منظورتون از نسبت ۱.۲.۲ نشدم