این آموزش دستور پخت نان فوکاچیا هست که یه نون ایتالیاییه و شباهت زیادی به پیتزا داره از مواد اصلی این نون روغن زیتونه و چون موادش کاملا گیاهیه یه گزینه مناسب برای افراد گیاهخوار محسوب میشه.
این نون هم به عنوان کنار غذا و هم غذا و ساندویچ هم سرو میشه.
روی این نون به شکلهای مختلف تزیین میشه در نوع کلاسیک از رزماری، گوجه گیلاسی و سیر استفاده میشه.
مواد دیگه شامل زیتون سیاه یا سبز، آویشن، پیاز، فلفل، سبزیجات و … هم استفاده میشه.
فوکاچا یه نون ساده ایه چون ورز لازم نداره برای همین مناسب تازه کارها هم هست.
مواد لازم برای تهیه نان فوکاچیا ایتالیایی اصیل و خوشمزه
- آب گرم ۱ لیوان
- خمیر مایه یک دوم قاشق چای خوری
- شکر ۱ قاشق سوپ خوری
- نمک ۱ قاشق چای خوری
- آرد دو و یک دوم لیوان
- روغن زیتون بکر ۲ قاشق سوپ خوری
روی نونی که من درست کردم
- روغن زیتون ۲ قاشق سوپ خوری
- گوجه گیلاسی
- زیتون ورقه شده
- رزماری تازه یا خشک که من خشک داشتم استفاده کردم
- نمک دریا یا دونه درشت
اندازه قالبم بیست سانت
دستور پخت نان فوکاچیا ایتالیایی اصیل و خوشمزه
بریا شروع ابتدا آب، شکر و خمیرمایه رو مخلوط کرده و کمی زمان بدین تا خمیرمایه فعال بشه یعنی روی آب کف آلود بشه.
آرد رو همراه نمک اضافه کرده مخلوط کنید تا خمیر جمع بشه.
خمیر نرم و چسبناکه روغن زیتون رو اضافه کرده و تا وقتیکه روغن جذب خمیر بشه مخلوط کنید.
روی خمیر رو پوشانده و به مدت ۴ تا ۵ ساعت در محیط گرم استراحت بدین.
داخل سینی کمی روغن زیتون بریزید و خمیر رو داخل سینی بذارین و دستتون رو به روغن سینی آغشته کنید و خمیر رو پهن کنید بعد روی سینی رو بپوشونید و یک ساعت استراحت بدین تا حجم خمیر دو برابر بشه.
کمی روغن زیتون روی خمیر بریزید و با دست آروم پخش کنید و به شکلی که تو ویدئو نشون دادم با نوک انگشتها روی خمیر حفره هایی ایجاد کرده و گوجه و زیتون بذارید و کمی فشار بدین بعد رزماری و نمک دریا یا دونه درشت بپاشید.
در فر گرم ۲۲۰ درجه ۲۵ تا ۳۰ دقیقه تا روی نون طلایی بشه.
بیشتر نذارین بمونه تا خشک نشه.
نوش جان
طرز تهیه نان ایتالیایی فوکاچا با گوجه خشک
نان ایتالیایی فوکاچا یا فوکاچیا بدون ورز دادن. این تنها یک رسپی ساده و سریع و بدون ابزاراز فوکاچاست و روشهای تخمیر چند مرحله ای از این نان وجود دارد که عطر و طعم قویتر و بافت متخلخل و متفاوتتری نسبت به این روش سریع از پخت دارد.
مواد لازم
- آرد گندم ۵۰۰ گرم
- آب ۳۲۰ تا ۴۰۰ گرم
- شکر ۵ گرم
- نمک ۸ گرم
- خمیرمایه فوری ۶ گرم
- روغن زیتون ۲۰ گرم
مواد تاپینگ پیشنهادی
- رزماری خشک
- گوجه گیلاسی یا گوجه خشک
- سیب زمینی ورقه شد
- زیتون تازه
- روغن زیتون
طرز تهیه
آب، شکر و خمیرمایه را مخلوط کنید و سپس آرد، روغن زیتون و نمک را اضافه نموده و درحد مخلوط شدن بالیسک مخلوط می کنیم.
روی مواد را پوشانده به مدت ۱۵ دقیقه استراحت می دهیم. سپس خمیر را از چهار طرف تا می کنیم مجددا به مدت ۲۰ دقیقه به مواد استراحت می دهیم و اینبار با دو دست خمیر را از هر طرف به سمت داخل تا می کنیم و مجددا برای ۳۰ دقیقه به خمیر استراحت می دهیم و مجددا این تازدن را ادامه می دهیم و بعد ۳۰ دقیقه خمیر را به سینی فر انتقال داده و باز می کنیم.
مواد تاپینگ به دلخواه بر روی آن چیده و به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه استراحت می دهیم و سپس در فر ۲۲۰ تا ۲۴۰ درجه سانتیگراد از پیش گرم شده به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه می پزیم.
نان فوکاچای ما آمادست و نوش جان.
نکات مهم
- یکی اینکه از آرد نان فانتزی یا آرد همه منظوره استفاده کنید.
- دوم اینکه شما مقدار آب رو از کمترین میزانی که در دستور گفتم بریزید اگر دیدید خمیرتون سفته بقیه اش رو هم بریزید. مقدار آب با توجه به میزان جذب آب آردها تغییر میکنه.
- زمان تا زدن های خمیر حتما دستتون رو مرطوب کنید، اینطوری اگر خمیرتونم سفت بود بازم بهش رطوبت بیشتری میرسه تا نرم تر بشه.
- خمیر در انتهای کار در کاسه، حتما باید دو تا دو نیم برابر و سبک بشه.
- خمیر این نون شل هستش و در استراحت ها کم کم خودشو جمع میکنه، پس نگران نشید.
- خمیری که خوب حجم گرفته، به راحتی از کاسه جدا میشه و با نوک انگشت هاتون که مرطوبش کردین باز میشه.
- حتما فرتون داغ داغ داغ باشه.
- برای استفاده از سیب زمینی بر روی نان ابتدا سیب زمینی ها را بسیار نازک ورقه کرده و بعد روی خمیر به صورت مرتب می چینیم مثل فلسهای ماهی هر ردیف زیر دیگری.
- من دوست دارم در خمیر نان قبل از ریختن تاپینگ نهایی مقادری پودر پنیر پارمزان و پنیرهای که دوست دارم می ریزیم اینها سلیقه من هست و هیچ اجباری در انجامش نیست.
طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده خانگی خوابانده شده در روغن زیتون
مواد لازم
- گوجه فرنگی
- نمک دریا
- روغن زیتون
- سیر (اختیاری)
- رزماری (اختیاری)
طرز تهیه
یک سینی را با کاغذ روغنی میپوشانیم.
گوجه فرنگی ها را از وسط به دونیم کرده و روی سینی فر میچینیم و ۳ ساعت د رفر 110 درجه سانتیگراد از پیش گرم شده می پزیم.
روی گوجه فرنگی ها را با قاشق چوبی فشار می دهیم و ۲ ساعت دیگه به پخت در فر ادامه می دهیم. گوجه فرنگی خشک شده ما آمادست پس از خنک شدن گوجه ها را در ظرف شیشه ای می چینیم وروغن زیتون زیرون، سیر و رزماری و هر ادویه دیگری که دوست داریم به آن اضافه می کنیم و گوجه فرنگس های ما بعد از دو یا سه روز آماده استفاده اند و از اونها می تونید در تهیه نانها، سالادها، ساید بشقاب ها و … استفاده کنید.
گوجه فرنگی های خشک طعمدار شده با روغن زیتون را به همراه یک تکه پنیر و چند تا دونه زیتون شکسته کنار یه تکه نان بهترین غذای دنیاست.
راستی میدونید از روغن زیتون داخل ظرف گوجه فرنگیها می تونید برای طعم دار کردن سالادها و غذاهاتون استفاده کنید.
خلاصه جای نیست که نشه از این خوشمزه های طعمدار شده در روغن زیتون استفاده کرد. امیدوارم این خوشمزهای جذاب را تهیه کنید و لذتشو ببرید.
نکته: شما می توانید با هر نوع اویه که دوست دارید برای طعم دار کردن گوجه فرنگی ها در روغن زیتون استفاده کنید.
طرز تهیه نان فوکاچیا بدون ورز
بدون ورز راحت و بی دردسر سریع آماده میشه. اگر از خمیر با رطوبت بالا میترسید درست نکنید! این نون جون میده برای ساندویچ.
مواد لازم
- ارد ۴۰۰ گرم
- اب ۳۶۰ گرم یا ۳۲۰ گرم یا ۳۰۰ گرم
- نمک ۸ گرم
- روغن زیتون ۱۲ گرم
- مخمر ۸ گرم
طرز تهیه
دونه دونه مواد رو به اردی که یک بار الک کردید اضافه کنید.
مقدار ابی رو که داشتید کم کم اضافه کنید وقتی خمیر شکل گرفت روغن رو اضافه کنید و ترکیب کنید درب ظرف رو ببندید و اجازه بدید ۳۰ دقیقه استراحت کنه.
بعد کمی دستتون رو مرطوب کنید به ارومی از کناره خمیر بکشید و روی خمیر قرار دهید بعد خمیر رو برعکس کنید دوباره به خمیر ۳۰ دقیقه استراحت بدید بعد از ۳۰ دقیقه اولین فولد رو انجام بدید.
دستتون رو از کنار خمیر به ارومی به زیر خمیر ببرید خمیر رو به سمت بالا و خودتون بکشید و اروم روی ظرف قرار دهید (تا کنید) این کار رو انجام بدید بعد خمیر رو داخل ظرفی که میخواید پخت رو انجام بدید قرار دهید داخل ظرف رو با روغن زیتون چرب کنید اجازه دهید خمیر استراحت کنه.
برای من استراحت پایانی حدود یک ساعت طول کشید یه خمیر سبک مثل دنبه لرزون باید داشته باشید دستتون رو چرب یا مرطوب کنید روی سطح خمیر روغن بریزید و انگشت بزنید و نمک دریا بریزید و بذارید داخل فری که از قبل خوب گرم شده به مدت تقریبی ۲۰ دقیقه و دمای ۲۰۰ درجه.
نکته های مهم
- دستتون رو برای هر بار که میخواید به خمیر دست بزنید چرب یا مرطوب کنید.
- اب رو یکجا نریزید.
- سه مقدار نوشتم اگر مبتدی هستید از کمترین مقدار استفاده کنید.
- با توجه به ابخور اردتون مقدار اب رو انتخاب کنید.
- فوکاچا با ۸۰ درصد رطوبت به بالا پخت میشه.
- قطعا اگر با تکنیک اتولایز درست کنید نتیجه نهایی خیلی بهتره (مثل بربری بدون ورز)
- ️میتونید برای روی نون از زیتون و … استفاده کنید من فوکاچیا رو همینجوری دوست دارم و بچه هاهم اینجوری میخورن.
