شله زرد یکی از دسرهای اصیل ایرانیه که بیشتر تو ایام مذهبی به عنوان نذری پخته میشه. اگه اندازه هاشو نمیدونی با این روش به راحتی خودت می تونی شله زرد نذری درست کنی. اینم از اصولی ترین روش پخت شله زرد با تمام نکات.
مواد لازم برای تهیه شله زرد نذری برای 40
- برنج 10 لیوان
- شکر 15 لیوان
- زعفران 1 مثقال
- کره 250 گرم
- گلاب 5 لیوان
- خلال بادام 250
- دارچین برای تزئین
- خلال پسته برای تزئین
مواد لازم برای تهیه شله زرد نذری برای 5 نفر
- برنج (۲۵۰ گرم) ۱ و یک چهارم لیوان
- شکر ۳۵۰ گرم (الی ۵۰۰ گرم)
- آب ۱۸ الی۲۰ لیوان
- زعفران (نیم مثقال) ۲ قاشق غذا خوری
- کره (۵۰ گرم) ۱/۴ لیوان
- گلاب (۱۲۵گرم) ۱/۲ لیوان
- خلال بادام۵۰ گرم نصف لیوان
- روغن مایع ۱۰ قاشق غذا خوری (یک سوم لیوان)
- دارچین برای تزئین
- خلال پسته برای تزئین
طرز تهیه شله زرد نذری حرفه ای
یک شب قبل برنج را خیس کرده با 18 پیمانه آب (4.5 لیتر آب) بعد برنج را با همان آبی که خیس کردیم روی حرارت ملایم میگذاریم تا بپزد ما بین پخت به هیچ وجه نباید آب اضافه کنیم چون شله زرد آب میندازه. اگه نیاز به اب اضافه کردن بود حتما اب داغ باشه.
وقتی برنج حالت شل شد از این به بعد شروع به بهم زدن میکنیم و ابتدا زعفران را اضافه میکنیم.
پس از اندازه کردن میزان شکر به دلخواه خود، روغن مایع، کره،خلال بادام، گلاب و عرق هل را اضافه کنید.
برای جا افتادن شله زرد، روی درب قابلمه دم کنی گذاشته و زیر قابلمه شعله پخش کن گذاشته حرارت کالا ملایم حدود 20 تا 30 دقیقه زمان میدیم تا دم بکشه، وقتی دم کشید از روی حرارت برداشته، تزیین و نوش جان کنید.
نکات مهم تهیه شله زرد نذری
- در شله زرد ابتدا باید حتمااول زعفران به برنج اضافه شود و بعد از زعفران، شکر اضافه شود. شکر مانع از رنگ دادن زعفران به برنج میشود و مغز برنج سفید میماند.
- دقت کنید که قبل از باز شدن کامل برنج شکر را به آن اضافه نکنید چون باعث خام ماندن مغز برنج میشود.
- اگر هنگام پخت برنج، آب آن تمام شد، مقداری آب گرم به آن اضافه کنید.
- برای چشیدن میزان شکرِ شله زرد، مقداری از آن را در ظرفی ریخته تا سرد شود، سپس آن را مزه کنید زیرا در صورت داغ بودن، میزان شیرینی شله زرد دقیق نخواهد بود.به طور معمول اندازه شکر تقریبا دو برابر اندازه برنج در نظر گرفته میشود.
- برای اضافه کردن هل به شله زرد ، بهترین روش به دست آوردن عرق هل است که یعنی چند دانه ی هل را با مقدار کمی آب جوش توی ظرف در بسته ای ریخته و روی بخار آب به مدت نیم ساعت دم بکشد و موقع اضافه کردن عرق هل به شله زرد، دانه های هل را خارج کنید.
- با این مقدار مواد حدودا 4 کاسه ی متوسط شله زردخواهید داشت.
- زعفران حتما باید ساییده شده و حل شده در آب باشد.
- برای بهترشدن طعم بادام، خلال بادام را در همان مقدار گلابی که میخواهیم به شله زرد اضافه کنیم، قرار میدهیم و در نیم ساعت آخر پخت شله زرد اضافه میکنیم.
