شیرینی ملکه بادام خانگی یه شیرینی بسیار خوشمزه و عالیه و یکی از شیرینی پرطرفدار هست. پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید!
مواد لازم برای تهیه شیرینی ملکه بادام
- آرد 375 گرم
- پودر قند 125 گرم
- روغن جامد 170 گرم
- تخم مرغ 2 عدد
- هل، ½ قاشق چایخوری
- خامه 50 گرم
- بکینگ پودر ½ قاشق چایخوری
مواد لازم رویه:
- خلال بادام 200 گرم
- کره 75 گرم
- خامه 50 گرم
- شکر 100 گرم
- زعفران آب کرده غلیظ 2 قاشق سوپخوری
دستور پخت شیرینی ملکه بادام خانگی
برای شروع ابتدا پودر قند و روغن رو داخل یک ظرف بریزید و با همزن بزنید، در ادامه تخممرغ ها رو هم اضافه کنید. سپس خامه رو هم به مواد اضافه کنید و در آخر مواد خشک رو هم اضافه کنید و به همزدن ادامه بدید تا خمیری یکنواخت به دست بیارید.
در ادامه کف یک سینی 30 در 40 سانتیمتری رو کمی چرب کنید و مواد رو به طور یکنواخت پهن کنید.
سپس سینی رو داخل فر از قبل گرم شده بذارید و با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه زمان بدید تا دور خمیر طلایی بشه.
در ادامه مواد رویه را داخل قابلمه بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشونید. سپس مواد رو روی خمیر بریزید و مجددا سینی رو در طبقه بالای فر بذارید و به مدت 20 تا 30 دقیقه بذارید تا روی شیرینی طلایی بشه. سپس از فر خارج کنید و پس از سرد شدن برش بدید و سرو کنید.
نکات مهم پخت شیرینی ملکه بادام خانگی
- در ترکیب مواد پایه میتونید کمی آرد را بیشتر کنید که خمیر خیلی چسبندگی نداشته باشد. بعد از پهن کردن کف سینی با چنگال روی آن سوراخهای ایجاد کنید تا زیادی و نامتقارن پف نکند.
- برای مواد رویه ابتدا مواد به جز خلال بادام را روی حرارت ملایم ذوب کرده مخلوط کنید سپس خلال بادام را اضافه کرده بجوشانید.
- اگر رویه شیرینی تون خوب طلایی نشد، آخر سر کمی گریل فر را روشن کنید و با احتیاط بگذارید تا طلایی شود. حواستون باشه زیاد نمونه که زود میسوزه.
- برای اینکه بتوانید برشهای تمیزی داشته باشید میتوانید کف سینی به جای چرب کردن فویل آلومینیومی نازک پهن کنید که از دیواره ها هم بالا بیاید و خمیر را روی آن پهن کنید. بعد از پخت و کمی خنک شدن سینی را داخل یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود سپس با استفاده از کنار فویل آلومینیومی کل سینی را از سینی خارج کرده روی یک سطح صاف با یک چاقوی تیز برش دهید و با پودر پسته تزئین کنید.
روش دوم
شیرینی ملکه بادام مجلسی و دلبر یه شیرینی اسلایسی با مغزی عالی و طعم لذیذ و دوست داشتنی!
مواد لازم خمیر
- کره ۱۰۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- آرد سفید ۲۰۰ گرم (حدودا یک و یک سوم لیوان)
- پودر قند ۶۰ گرم (حدودا یک سوم لیوان)
- وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری
- بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چای خوری
مواد رویه
- خامه ۲۵ گرم (حدودا ۱ قاشق غذاخوری)
- شکر ۵۰ گرم (حدود ۳ قاشق غذاخوری)
- کره ۳۰ گرم
- عسل ۱۰۰ گرم (حدودا ۴ قاشق غذاخوری)
- خلال بادام ۱۰۰ گرم (تقریبا یک لیوان)
طرز تهیه
پیشنهاد می کنم برای تهیه شیرینی ها از معادل گرم پیش برید، معیار لیوان تقریبی هست، برای داشتن شیرینی با کیفیت گرم معیار درستی هست.
مواد به دمای محیط برسه.
برای خمیر کره رو همراه پودر قند الک شده، اول با قاشق و بعد با همزن ۳ تا ۴ دقیقه خوب زدم و بعد تخم مرغ رو اضافه کردم و وانیل ریختم، یکی دو دقیقه هم زدم، دور گیری کردم. آرد رو الک کردم و کم کم اضافه کردم، ریختن آرد با احتیاط انجام بدید. خمیر ورز دادن نداره، نیم ساعت در یخچال استراحت قرار دادم.
بعد خمیر رو توی ظرفم پهن کردم. ظرف من به سایز ۲۰ در ۱۶ هستش، یکدست پهن کردم و کفش رو چنگال زدم. در فر که از یک ربع قبل گرم کردم (فر برقی ۱۶۰ درجه، فر گازی ۱۷۰ درجه) یک ربع، طبقه وسط گذاشتم.
توی این مدت رفتم سراغ درست کردن مواد رویه. کره و خامه و شکر و عسل رو با هم ترکیب کردم و روی حرارت ملایم قرار دادم تا گرم بشه و یکدست بشه و بعد خلال بادام رو ریختم، یکی دو دقیقه موند و از حرارت برداشتم.
ظرف رو از فر بیرون آوردم همون طور گرم مواد رویه ریختم و یکدست کردم. یک کم هم روش خلال پسته ریختم و دوباره در فر گذاشتم با همون دما حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه. فقط اگر فرتون برقی هست این مرحله هر دو المنت رو روشن کنید، اگر فرتون گازی هست اواخر پخت یکی دو دقیقه گریل روشن کنید.
وقتی که کامل خنک شد دور تا دورش رو آزاد کردم و با چاقوی تیز به شکل و اندازه دل خواه برش دادم.
بسته به اندازه برش تعداد متغیره ، من در سایز متوسط برش دادم ، ۲۰ برش و وزن حدود ۶۵۰ گرم شد.
جای کره می تونید از ۹۰ گرم روغن جامد (صاف قنادی یا نیمه جامد) استفاده کنید.
بدون فر می تونید داخل تابه دو طرفه روی گاز درست کنید.
ماندگاری درصورت استفاده از کره حدود یک هفته تا ده روز و در صورت استفاده از روعن جامد حدود یک ماه در ظرف بسته محیط خنک.
روش سوم
دستور تهیه شیرینی ملکه بادام
ملکه بادام یکی از گزینه های مناسب برای پذیرایی عیده چون هم ماندگاری بالایی داره و هم بسیار خوشمزست!
مواد لازم براي خمیر پایه
- آرد ۲۰۰ گرم
- پودر قند ۷۰ گرم
- روغن نیمه جامد ۱۰۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- پودر هل یا وانیل نصف قاشق مرباخوری
- بیكينگ پودر ۱/۴ قاشق مرباخوری
برای مواد رويه
- عسل ۲ ق غذاخوری سر پٰر
- خلال بادام ۱۰۰ گرم
- كره ۳۰ گرم
- پودر قند ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران آب كرده غلیظ ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهيه
ابتدا پودر قند و روغن (یا کره) رو با دور تند همزن برقی به مدت ۵ دقیقه میزنیم تا کرمی و روشن بشه سپس تخم مرغ ها و پودر هل رو اضافه کرده و یک دقیقه هم میزنیم. آرد و بیكينگ پودر رو الک كرده و کمکم به مواد اضافه و با دست ورز میدیم تا توی ظرف جمع بشه.
سینی ۳۰×۲۰ رو با کره چرب کرده مواد رو درون سینی با دست یا با غلطک پهن و سپس با قاشق سطح اون رو صاف میکنیم. (میتونید ظرف کوچیکتر یا بزرگتر بذارید که در اینصورت قطر شیرینی بیشتر یا کمتر میشه.)
سینی رو درون فر از قبل گرم شده با دماي ۱۸۰ درجه به مدت حدودا ۱۵ دقيقه قرار میدیم تا زمانیکه انگشت به سطح خمير نچسبه.
در این فاصله مواد رويه رو آماده ميكنيم. همه مواد رويه بجز خلال بادام رو در قابلمه مناسبي ریخته و روي حرارت ملايم میذاریم تا گرم بشه و بعد هم میزنیم تا یکدست بشه. بعد خلال بادام رو اضافه کرده و هم میزنیم. اجازه میدیم مواد به مدت یکی دو دقیقه بجوشه.
حالا خمیر رو از فر بیرون آورده و مواد رويه رو به صورت داغ روي خمير داغ میریزیم و به طور یکنواخت پخش میکنیم . سینی رو دوباره به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه درون فر قرار میدیم . اگر روی شیرینی ها طلایی نشد، یکی دو دقیقه آخر گريل را روشن میكنيم تا سطح بادامها طلایی شود.
سینی رو از فر درآورده و اجازه میدیم كاملا سرد بشه. سپس به اندازه هاي دلخواه برش میدیم. در صورت دلخواه میتونین با پودر پسته تزیین كنین ولی بنظر من ساده هم قشنگه و نیاز به تزیین نداره.
شيريني ها رو در ظرف دردار و در یخچال نگه داری کنید. اگر شیرینی رو با روغن درست کرده باشید، به مدت ۳ هفته ماندگاري دارد اما با کره ماندگاری آن کمتر است. نوش جان
