بامیه بازاری داریم خیلی ترد و خوشمزه. خواهشا تمام نکات رعایت کنید تا یه بامیه ترد و درجه یک داشته باشین!
مواد لازم برای تهیه بامیه ساده خانگی21
- آرد سفید یک پیمانه
- آب یک پیمانه
- روغن مایع ۲۵ گرم
- شربت بار یا عسل یک قاشق غذاخوری
- تخم مرغ درشت ۲ عدد (کوچیک بود ۳ تا)
برای شربت
- شکر ۲ لیوان
- آب یک لیوان
- گلوکز یکی دو قاشق غذاخوری
- زعفران به میزان لازم
- گلاب یه قاشق غذاخوری
- آبلیمو یک قاشق غذاخوری
دستور پخت بامیه ساده خانگی به روش قنادی
برای شروع ابتدا آب و روغن و شربت یا عسل بریزید تو یه تابه بزارید تا جوش بیاد سپس آرد الک شده را یکباره اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر وسط ظرف جمع بشه.
حالا موقع داغ زدن خمیر هست یعنی باید خمیر ده دقیقه باز کنید دوباره جمع کنید تا آب به کلی تبخیر بشه. این کار تو کیفیت نهایی بامیه خیلی موثره کوتاهی نکنید.
حالا خمیر به یه ظرفی منتقل کنید. و باز کنید تا خنک بشه. بعد یه تخم مرغ روی خمیر بشکونید و با همزن یکی دو دقیقه بزنید و بعد تخم مرغ بعدیو با وانیل بزنید. خمیر یکم چسبناک و سفت. اگه دیدید خیلی سفت هست نصف یه تخم مرغ دیگه را هم اضافه کنید.
حالا مواد داخل قیف بریزید با ماسوره بامیه. روغن داخل یه تابه بریزید و یه قیچی چرب کنید و به اندازه دلخواه برش بزنید. روغن باید سرد باشه و سپس بزارید با شعله خیلی کم مغزپخت بشه.
حدودا نیم ساعت تا چهل دقیقه طول میکشه، اول اصلا هم نزنید تا خودشو بگیره وگرنه فرمشو از دست میده.
هر از گاهی یه همی بزنید. تا وقتی رنگش تغییر کرد از روغن خارج کرده و داخل شربت سرد بریزید و دو سه دقیقه بعد داخل آبکش بریزید و تمام. برای سری بعدشم بهتره زیر اجاق خاموش کنید بزارید روغن از حرارت بیفته دوباره سری بعدی سرخ کنید. با این مقدار حدودا یه پیش دستی بامیه دارید.
برای تهیه شربت بامیه بهتره از یه قابلمه استیل یا لعابی استفاده کنید و یه قاشق چوبی. شکر و اب بریزید داخل قابلمه بدون هم زدن صبر کنید شکر حل بشه و بعد جوهر لیمو، گلاب، زعفرون و گلوکز بریزید و یه ده بیست دقیقه دیگه صبر کنید رو شعله کم بجوشه، برای اینکه ببینید قوان کافی پیدا کرده چند قاشق داخل یه کاسه بریزید و بزارید فریزر دو سه دقیقن باید شبیه عسل روان باشه.
نکاتی که باعث میشه بامیه پوک یا نرم بشه
- خوب داغ نزده باشید.
- روغن برای سرخ کردن داغ باشه.
- شربتش گرم باشه.
- خمیر پس از داغ زدن سرد نشده باشه.
- شعله گاز کم نبوده که باعث میشه روش طلایی و توش نپزه.
- شربت خیلی جوشیده هم باعث شکرک بامیه میشه.
- شهد باید غلیظ باشه وگرنه بعد بامیتون نرم و کدر میشه.
روش دوم
طرز تهیه بامیه ساده خانگی با پیمانه لیوان
مواد لازم
- آرد قنادی یک لیوان
- آب یک لیوان
- وانیل نصف قاشق چایخوری
- تخم مرغ دو عدد
- روغـن به مـیزان لازم
- عـسل یا شربت بار دو قاشق غذاخوری
- کره بیست و پنج گرم
طرز تـهیه
آب و کره و شربت بار یا عسل با هم مخلوط،کرده داخل تابه بریزید و روی شعله گاز قرار بدید.18
زمانی آب اطراف تابه شروع به جوشهای ریز کرد آرد اضافه کنید تند بهم بزنید تا خمیر جمع بشه.
خمیر به کمک قاشق چوبی به مدت پنج تا هفت دقیقه باز و بسته کنید تا کاملا آب خمیر گرفته بشه.
خمیر داخل بشقاب پهن کنید تا از داغی بیفته نیاز نیست کامل سرد بشه ولرم شد کافیه.
دو عدد تخم مرغ درشت همراه وانیل خوب بزنید تا از لختگی در بیاد.
نصف تخم مرغ اضافه کنید با همزن به مدت پنج دقیقه بزنید بعد باقیمانده تخم مرغ اضافه کنید پنج دقیقه دیگه بزنید تا حالت خمیرچسبنده و یکدستی بدست بیاد.
خمیر داخل قیف پارچه ای که روشو ماسوره قرار دادید بریزید و داخل روغن سرد به اندازه دلخواه قیچی بزنید.
تابه روی روی شعله کم گاز قراربدید اول دست نزنید تا بامیه خودش بگیره بعد با کفگیر خوب بالا پایین کنید تا کاملا یکدست سرخ بشه.
در پایان بامیه داغ داخل شربت بار سرد بریزید دو دقیقه بمونه بعد داخل صافی بریزید تا شربت اضافی گرفته بشه چند ساعت داخل یخچال قرار بدید بعد نوش جان کنید.
نکات مهم پخت بامیه خانگی
برای داغ زدن خمیر حتما از لیسک یا قاشق چوبی استفاده کنید
حتما مدت زمان تعیین شده خمیرتون باز و بسته کنید تا آب خمیر گرفته بشه در غیر اینصورت بامیه شما نرم میشه.
برای سرخ کردن بامیه حتما شعله کم باشه تا مغز پخت بشه در غیر اینصورت فقط روی بامیه سرخ میشه داخلش خام میمونه.
سعی کنید از کیسه های پارچه ای “قیف”استفاده کنید کیسه های نایلونی زود پاره میشه.
طرز تهیه شربت بار
دو لیوان شکر به همراه یک لیوان آب روی شعله ملایم بزارید تا شکر کاملا حل بشه بعد سه الی چهار قاشق غذاخوری زعفران غلیظ وچند دانه هل که پوستش کندید به شربت اضافه کنید اجازه بدید پنج دقیقه روی شعله کم بجوشه در این مرحله یک چهارم لیوان گلاب و یک قاشق غذاخوری گلوکز اضافه کنید و پنج دقیقه دیگه روی شعله خیلی کم بجوشه در پایان یک چهارم قاشق جوهرلیمو در صورت نداشتن یک قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید از روی شعله بردارید.
