امروز مربا انجیر درست کردم نگم از عطرش و رنگش خیلی خیلی از تو عکسش خوشرنگ تر و قشنگ تره! این مربای خیلی خوشمره رو تا پیشنهاد می کنم تو انجیر حتما درست کنین و لذت ببرین. علاوه براین که فوق العاده خوشمزس خیلی هم مقوی و مفیده.
مواد لازم برای تهیه مربای انجیر سفید درسته
- انجیر دو کیلو
- شکر ۷۰۰ تا ۷۵۰ گرم (چون انجیرهای که خریدم خیلی شیره دار و شیرینن)
- چوب دارچین دو سه تا چوب دارچین
روش تهیه مربای انجیر سفید درسته
خب من مربای انجیر رو مثل مربای توت فرنگی یا البالو میپزم ..
ابتدا لابه لای انجیرها شکر میدم یعنی یه لایه شکر یه لایه انجیر و در قابلمه رو میبندم و میزارم یک شب تا صبح تو یخچال استراحت کنه …
بعد در حد یک استکان آب بهش میدم و چوب دارچین رو میزارم داخلش و بار میزارم اول حرارت خیلی پایین تا شکر کاملا ذوب بشه بعد حرارت رو متوسط میکنم و میزارم تا بجوش بیاد حالا کف
روی مربا رو برمیداریم و میزاریم ریز ریز جوش بزنه و تا مربامون شیشه ای وبه قوام دلخواه برسه حدودا دو سه ساعت رو حرارت هستش…
چوب دارچین با مربای انجیر خیلی سازگاره و طعم خوبی بهش میده …
من به مربای انجیر نه زعفران میزنم نه چیزی چون معتقدم باید رنگ و عطر و مزه خودشو داشته باشه …
نکات مهم پخت مربای انجیر
- حتما انجیرها شسته بشن و بعد بزارید کامل آبشون بره و خشک بشن.
- وقتی آب و شکر رو روی گاز گذاشتین به هیچ عنوان قاشق توی آب و شکر نزنید تا ریز ریز بجوشه و قوام بیاد.
- تو حین جوشیدن آب و شکر با یه فرچه آغشته به آبلیمو یا آبجوش دور قابلمه بزنید که اگه شکری مونده حل بشه.
- حتما سعی کنید کف مربا رو بگیرید تامربا شفاف تر بشه.
- زمان پخت انجیر بسته به نوع انجیر از نیم ساعت تا یکساعت متفاوته برای من یکساعت زمان برد.
- اگه بعد از اینکه انجیرها پخته شدن احساس کردید آب و شکر اونقدی ک باید غلیظ نشده میتونید با یه کفگیر سوراخ دار انجیرهارو خارج کنید تاشهد بیشتربحوشه و غلیظتربشه بعد مجددا انجیرهارو داخل شهد بریزید.
- سعی کنید شهد مربا به اندازه ای باشه که وقتی توی ظرف ریختین و خاستین توی یخچال نگهداری کنید شهد روی مربارو بگیره که کپک نزنه.
طرز تهیه مربای لنجیر با یک کیلو انجیر
مواد لازم
- انجیر ۱ کیلو
- شکر ۷۰۰ گرم (حدود ۳.۵ لیوان)
- آب ۲ لیوان
- آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران ۱ قاشق غذاخوری (در صورت دل خواه)
- گلاب ۲ قاشق غذاخوری (در صورت دل خواه)
طرز تهیه
برای انجیر می تونید از هر نوع انجیر زرد، سیاه یا سبز استفاده کنید.
میزان شکر بستگی به میزان شیرینی انجیر شما داره، انجیرهای من شیرین بودند و من این میزان شکر ریختم، اگر انجیرتون شیرین نیست به میزان برابر وزن انجیر شکر بریزید.
انجیرهاتون بهتره کوچک باشند و هم چنین زیاد نرم و له نباشند.
برای پخت بهتر و له نشدن انجیرها، بهتره برای پخت مربای انجیر از تابه استفاده کنید.
شکر و آب رو روی حرارت ملایم قرار دادم تا شکر حل بشه و شروع به جوش کنه، دور دیواره های تابه رو با قلموی آغشته به آب لیمو پاک کردم. از وقتی که جوشید حدود یک ربع روی حرارت گذاشتم و بعد انجیر رو اضافه کردم.
انجیر رو از قبل شستم و خشک کردم. دم انجیر رو بابت له نشدن نگرفتم.
برای این که شهد به خورد انجیر بره، انجیر ها رو با سوزن یا خلال دندان چند سوراخ زدم.
انجیر رو داخل شهد قرار دادم و اجازه دادم بپزه و شربت به قوام بیاد، حرارت حتما زیاد نباشه و کم باشه. طی پخت هم چنان دیواره های تابه رو با قلموی آغشته به آب لیمو پاک کردم.
کف مربا رو هم گرفتم، این کار بابت شفاف شدن مربا هستش.
اواخر پخت بهش زعفران و گلاب اضافه کردم. آب لیمو هم اضافه کردم.
می تونید از هل و یا وانیل هم استفاده کنید، ریختن گلاب و زعفران سلیقه ای هستش.
برای تست قوام اومدن مقداری از شهد رو در یک بشقاب ریختم و کنار گذاشتم خنک بشه و وقتی ظرف رو کج کردن به سختی از ظرف حرکت بکنه.
وقتی شهد قوام اومد از حرارت برداشتم. برای من از وقتی که انجیر رو اضافه کردم، حدود یک ساعت روی حرارت بود، اما این تایم ثابت نیست و متفاوته بستگی به نوع انجیر شما هم داره.
اگر شهد غلیظ باشه مربا شکر می زنه، اگر شهدتون رقیق باشه مرباتون کپک می زنه.
