این شیرینی لطیفه خامه ای جذاب رو حتما درست کنید خیلی راحته و بسیار خوشمزه میشه. شیرینی لطیفه یک شیرینی راحت و خوشمزهست فقط در درست کردنش باید سرعت عمل داشته باشید و به نکاتی که میگم دقت کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی لطیفه خامه ای با پیمانه لیوان
- تخم مرغ درشت ۳ عدد
- آرد یک لیوان فرانسوی دسته دار سرخالی
- شکر ریز نصف لیوان فرانسوی دسته دار
- نشاسته ذرت یک قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر ۱/۲ قاشق مرباخوری
- وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
طرز پخت شیرینی لطیفه خامه ای با پیمانه لیوان فرانسوی دسته دار
تمام مواد رو کنار دستتون آماده کنید به غیر از تخم مرغ که باید حتماً سرد باشه.
آرد، بکینگ پودر و نشاسته ذرت رو ۳ بار الک کنید.
پشت کاغذ روغنی را با یک قالب گرد دایره هایی با فاصله و هم اندازه بکشید و بعد کاغذ روغن را برگردانید که شیرینی هاتون هم اندازه باشه.
فر رو با دمای ۱۸۰درجه روشن کنید.
وقتی همه چیز آماده شد، تخم مرغ ها را از داخل یخچال خارج کنید و زرده و سفید را جدا کنید.
مواظب باشید زرده با سفیده قاطی نشه. اول سفیده ها را با دور تند همزن پنج دقیقه بزنید بعد نیمی ازشکر رو به صورت بارانی به سفیده ها اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگه هم بزنید که وقتی همزن روخارج می کنید نوک سفید ها تیز و ایستاده باشه. (به اصطلاح قله)
حالا سفیده رو حتما بزارید داخل یخچال که آب نیندازد. شیرینی هایی که روش چسبناک میشه به خاطر این هستش که سفیدهها آب انداخته پس حتما بزارید داخل یخچال.
بعد زرده، ما بقی شکر و وانیل رو با همزن مخلوط کنید تا کرم رنگ و کشدار بشه.
حالا زرده را به سفیده اضافه کنید و خیلی آروم و دورانی هم بزنید. آرد رو در دو مرحله اضافه کنید ودورانی هم بزنید. هم زدن در این مرحله خیلی مهم است.
حالا مواد رو داخل قیف بریزید و روی دایره هایی که کشیده بگذارید بعد پودر قند رو با الک آروم روی شیرینی ها بریزید که شیرینی ها ترک بخوره.
بذارید داخل فر که از قبل گرم شده همین که زیر شیرینی ها طلایی شد کافیه ۱۵ تا ۲۰ دقیقه.
بعد از سرد شدن بین دو شیرینی خامه فرم گرفته بزنید.
طرز تهیه شیرینی لطیفه کاکائویی
مواد لازم
- روغن مایع 70 درجه: 25 گرم یا 1/5 قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو: 8 گرم یا 1 ق.غ
- شیر: 35 گرم یا 2/5 ق.غ
- زرده تخم مرغ: 2/5 عدد
- سفیده تخم مرغ: 2 عدد حدود 70 گرم
- آرد کیک: 33 گرم یا حدود 3/5 ق.غ
وانیل: یکچهارم ق.چ - آبلیمو: 1 ق.چ
- شکر دانه ریز: 30 گرم یا 3 ق.غ
- نشاسته ذرت: 5 گرم یا دوسوم قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: این دستور بیکینگ پودر نداشت. اگر بابت پف کردن نگرانی دارید همراه با آرد یکسوم قاشق چایخوری اضافه کنید
هر پیمانه 250ML
فیلینگ
- پنیر خامه ای: 80 گرم یا حدود یکسوم پیمانه(وزن روی جلد پنیر رو بخونید)
- شکر: 20 گرم یا 1/5 ق.غ
- پودر کاکائو: 5 گرم یا دوسوم ق.غ
- خامه: 180 گرم یا سهچهارم پیمانه
طرز تهیه
روغن مایع 70 درجه رو با پودر کاکائو یکدست کن و بعدش شیر رو اضافه و مخلوط کن. در ادامه زرده ، آرد و وانیل رو اضافه و به شکل Z همبزن و یکدست کن.
آبلیمو ، شکر و نشاسته ذرت رو به کاسه ی سفیده اضافه و هم بزن تا جایی که وقتی پره های همزن رو ازش میکشی بیرون نوک همزن و سطح سفیده قلهای بشه و بافتش سفت.
در ادامه اول یکسوم سفیده رو به خمیر شکلاتی اضافه و به شکل دورانی و در یک جهت همبزن (که پفش نخوابه) و مخلوطشون کن و بعد کل خمیرشکلاتی رو بریز توی ظرف سفیدهها و به شکل دورانی و در یک جهت مخلوطشون کن. خمیر دیگه آمادست.
روی کاغذ روغنیِ خشک، پایپش کن، به قطر 5 سانتی متر و ارتفاع 3 سانتیمتر، یا به اندازهی دلخواه.
اگر دوست داشتی که بعد از پخت لطیفه ها ترک بخوره ، بعد از پایپ ، یه لایه پودر قند روش الک کن و در فر از قبل گرم شده اول با دمای 150 درجه به مدت 25 دقیقه و سپس با دمای 160 درجه به مدت 5 دقیقه بپزش و و سینی رو از فر دربیار و بذار خنک بشه.
طرز تهیه فیلینگ شکلاتی پنیری. برای لطیفه از هر فیلینگی که دوست داشتی میتونی استفاده کنی.
پنیر خامه ای هم دمای محیط رو اول با شکر یکدست کن و بعد پودر کاکائو اضافه و مخلوط کن.
در ادامه خامه قنادی یا صبحانه رو هم اضافه و همبزن تا فرم بگیره. وقتی لطیفه خنک شد میتونی فیلینگ رو اضافه کنی.
