ترامیسو رو دیگه فکر می کنم همه دوست داشته باشن. یه دسر خوشمزه و محبوب و پرطرفدار. تیرامیسو به روش های مختلفی درست میشه اما تو دستور اصلی تیرامیسو از بیسکویت لیدی فینگر استفاده میشه.
مواد لازم برای تهیه بیسکویت لیدی فینگر
- 200 گرم بیسکوئیت لیدی فینگر (24 عدد)
برای خیس کردن بیسکوئیتها
- یک و نیم لیوان آب گرم
- دو و نیم قاشق مرباخوری قهوه
- یک قاشق مرباخوری شکر
مواد کرم
- 500 میلی شیر
- یک فنجان قهوه خوری آرد (دو قاشق غذاخوری)
- دو عدد زردهی تخممرغ
- 5 قاشق غذاخوری شکر
- وانیل
بعد از سرد شدن کرم
- 180 گرم پنیر لبنه
- یک بسته پودر کرم شانتی
طرز تهیه تیرامیسو با بیسکویت لیدی فینگر
برای شروع ابتدا شیر را روی حرارت متوسط گرم کنید.
سپس زردهی تخممرغ و شکر را حدود 5 تا 6 دقیقه با همزن دستی بزنید آرد را هم اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید از شیر ولرم 4 تا 5 قاشق اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
مواد را داخل شیر اضافه کرده و شیر را سریع هم میزنیم تا بجوشد و قوام بگیرد در آخر وانیل را هم مخلوط کرده و از روی حرارت بردارید.
روی محلبی را با پلاستیک بپوشانید تا رویه نبندد و بگذارید تا کامل خنک شود.
بعد از خنک شدن پنیر و کرم شاننی را اضافه کرده و 4 تا 5 دقیقه با همزن بزنید.
قهوه و شکر را داخل آب حل کنید.
بیسکوئیتها را نصف کرده و داخل قهوه بزنید و در ظرف های سرو بچینید و بعد یک لایه کرم و دوباره بیسکوئیت و دوباره از کرم و در آخر به دلخواه با کرم روی دسر را تزئین کرده و 3 تا 4 ساعت داخل یخچال بگذارید و بعد رویش پودر کاکائو الک کرده و سرو نمایید.
نوش جان
روش دوم
طرز تهیه تیرامیسو
یه دسر ایتالیایی پر طرفدار با بافتی نرم و لطیف.
مواد لازم
- لیدی فینگر ۲ بسته
- پنیر ماسکارپونه ۳۰۰ گرم (۱.۵ بسته)
- خامه قنادی ۴۰۰ گرم
- قهوه دم کرده به میزان لازم
- پودر کاکائو به میزان لازم
طرز تهیه
در رسپی اصلی تیرامیسو ، تخم مرغ هست که من استفاده نکردم.
برای قهوه می تونید از هر نوع قهوه اسپرسو، ترک، فوری، کافی میکس، نسکافه استفاده کنید.
در صورت استفاده از قهوه فوری با مقداری آب جوش حل کنید. من اسپرسو دم کردم، کمی هم شکر ریختم و ترکیب کردم.
برای خامه می تونید از خامه صبحانه هم استفاده کنید در این صورت از شکر ( یا پودر قند) استفاده کنید. دو بسته خامه صبحانه (۴۰۰ گرم ) همراه حدود نصف تا دو سوم لیوان شکر رو ترکیب کنید. خامه اگر فرم گرفته باشه، انسجام خوبی داره.
خامه قنادی من استفاده کردم، چون شیرین هست دیگه شکر داخل مواد نریختم و به نظرم نرمال و کافی هست، اگر شیرین تر دوست دارید می تونید شکر یا پودر قند هم بریزید.
خامه قنادی رو از فریزر بیرون آوردم، کمی نرم شد، البته هم چنان یخمکی هست، اول با دور کند همزن ۲ تا ۳ دقیقه زدم و بعد با دور تند همزن ۲ تا ۳ دقیقه زدم تا فرم بگیره. پنیر رو هم ریختم و با هم زدم، یک کم هم کافی میکس داخلش ریختم.
من خودم به غیر از پنیر ماسکارپونه، هیچ پنیر دیگه ای رو جایگزین نمی پسندم، در صورتی که بخواید جایگزین کنید می تونید از پنیر خامه ای با در صد کم نمک استفاده کنید.
برای ظرف می تونید از هر ظرف دل خواه استفاده کنید و یا از رینگ متحرک یا قالب کمربندی می تونید کمک بگیرید. بخواید قالبی باشه می تونید داخل ظرفتون هم سلفون یا کیسه فریزر بندازید.
بیسکویت ها رو اول در قهوه زدم و بعد چیدم، من در دو ردیف، هفت تایی چیدم. در هر لایه ۱۴ تا بیسکویت استفاده کردم. بعد روی بیسکویت ها مواد خامه و پنیر رو زدم. در کل ۳ لایه چیدم.
(بسته به سایز ظرفتون قابل تغییر هستش) در لایه آخر روش پودر کاکائو الک کردم و بعد در یخچال گذاشتم.
هر چه قدر بیشتر تیرامیسو یخچال بمونه، خوشمزه تر و جا افتاده تر میشه، اگر بتونید ۲۴ ساعت بزارید بمونه که خیلی هم عالی (معمولا اهالی خونه با دیدن ظرف تیرامیسو در یخچال آستانه صبرشون پایین میاد و فرصت رو نمیدن.)
