سالاد قفقازی یا خوراک قفقازی سالادی فوق العاده برای مهمانی هاست، یک پیش غذای سرد که می تونید حتی از روز قبل درست کنید و خیلی کارتون رو راه می اندازه، با موندن در یخچال بیشتر خوشمزه تر و جا افتاده تر میشه. این خوراک رو هم با گوشت مرغ و هم با گوشت قرمز می تونید درست کنید.
مواد لازم برای تهیه سالاد قفقازی برای ۲۰ تا ۲۵ نفر
- گوشت مرغ ۱ کیلو (من از ۲ تا نصف عدد سینه مرغ بزرگ استفاده کردم)
- بادمجان ۱ کیلو (حدود ۶ عدد)
- کدو سبز ۱ کیلو (حدود ۸ عدد)
- لوبیا سبز نیم کیلو
- هویج نیم کیلو (حدود ۴ عدد)
- قارچ ۳۰۰ گرم (حدود ۲۰ عدد)
- پیاز ۴ عدد
- گردوی خرد شده به میزان دل خواه ( حدود ۵۰ تا ۱۰۰ گرم )
- سس مایونز ۴ قاشق غذاخوری
- ماست چکیده ۱ تا ۱.۵ لیوان
- سیر ۲ حبه
- نمک، فلفل و آب لیمو به میزان لازم
طرز تهیه سالاد قفقازی با مرغ و قارچ
سینه مرغ رو با زردچوبه و فلفل سیاه و نمک و یک دونه پیاز کمی تفت دادم، آب اضافه کردم تا بپزه، بعد از پخت ریش ریش کردم.
بادمجان رو پوست گرفتم و با رنده آلمانی (برای بادمجان سری ریز رو انتخاب نکردم یک کم سری رنده درشته) رنده کردم. (البته خرد کردن رو به هر شکل و سایزی می تونید.)
در آب نمک قرار دادم، نیم ساعت بمونه. بعد در تابه مقداری روغن ریختم و اضافه کردم. برای این که روغن کمتر جذب بشه و بپزه، در تابه رو گذاشتم.
بادمجان سرخ شد روی دستمال جذب روغن قرار دادم.
لوبیا سبز رو شستم، سرش رو گرفتم و خرد کردم. لوبیا سبز رو جوش دادم و بلانچ کردم و بعد آبکش کردم و در تابه با مقداری روغن سرخ کردم.
کدو سبز رو هم رنده کردم، در مقداری روغن سرخ کردم.
هویج رو پوست گرفتم، رنده آلمانی از سری کوچک استفاده کردم و بعد با مقداری روغن سرخ کردم که چیپسی بشه.
قارچ رو خرد کردم و با روغن تفت دادم، آب لیمو ریختم تا سیاه نشه و سرخ کردم.
در همه مراحل روی دستمال جذب روغن هم قرار دادم که دیگه اصلا روغن اضافی نداشته باشه.
در یک ظرف بزرگ بادمجان، مرغ ریش ریش شده، کدو سبز، لوبیا سبز، قارچ، هویچ خلالی چیپسی (مقداری برای تزیین نگه داشتم) گردوی خرد شده (یک مقدار برای تزیین موند)، پیاز داغ که از قبل پیاز رو خلالی خرد کردم و سرخش کردم (مقداری برای تزیین موند) اضافه کردم و ادویه پلویی هم ریختم.
ماست و سس مایونز، سیر رنده شده، نمک و فلفل سیاه و آب لیمو رو با هم مخلوط کردم و اضافه کردم.
در ظرف سرو ریختم و با جعفری خرد شده، پیاز داغ، هویج خلالی چیپسی، گردوی خرد شده، سیب زمینی خلالی چیپسی تزیین کردم.
