اگر طعم ارده رو دوست دارید، پیشنهاد می کنم این نون ارده خوشمزه رو هم امتحان کنید. این نان ارده خونگی مورد علاقه شما خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه نان ارده خانگی
- 3 پیمانه آرد نول یا ارد نان
- 3/4 پیمانه آرد کامل
- 3 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای (اگر شیرین تر دوست دارید یکی دو قاشق بیشتر شکر بریزید)
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 250 گرم آب ولرم (آبخوری آردها متفاوته من 6 تا 7 قاشق غذاخوری آب بیشتری استفاده کردم)
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 7 گرم مخمر (یک قاشق غذاخوری)
مواد فیلینگ تهینی (ارده)
- 150 گرم ارده (حتما از ارده های ارگانیک و یا مارک خوب استفاده کنید چون خیلی تو مزه ی نان تاثیر داره)
- 4 قاشق غذاخوری عسل
- 1/4 فنجان شیره انگور سفید
چون شیره انگور سفید غلیظه من دو قاشق غذاخوری سر پر ریختم، تا جای ممکنه از شیره انگور سفید استفاده کنید چون هم طعم فوق العاده ای داره هم زیر نون دیگه نمیسوزه.
رومال
- تخم مرغ هم زده
- رومال بعد پخت عسل کنجد یا گردوی خرد شده
دستور پخت نان ارده خانگی خوشمزه و مقوی
برای شروع ابتدا آرد، نمک، مخمر و شکر را در کاسه بریزید هم بزنید. آب ولرم و روغن زیتون را با هم ترکیب کرده و با مواد خشک مخلوط کنید.
خمیر را ورز دهید اگر حس کردید خمیر سفت و خشکه یک قاشق یک قاشق آب گرم اضافه کنید و ورز بدید.
خمیر باید کمی مرطوب باشد (یکم بدست بچسبه). سپس خمیر را چانه کرده و در یک کاسه چرب شده قرار دهید و روی ان را چرب کنید روی آن سلفون کشیده استراحت بدید تا دو برابر شود.
در این فاصله، ارده، عسل و شیره انگور را با هم ترکیب کرده و کنار بگذارید.
بعد از اینکه خمیر عمل اومد، پف خمیر را بگیرید کمی ورز بدید و روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید. به شکل مستطیل بزرگ با وردنه باز کنید و مخلوط ارده را در نصف خمیر پخش کنید. اگر خوب پخش نشد با نوک انگشت فشار بدید تا کاملا پخش بشه زیاد فشار ندید وگرنه روغن ارده به خاطر گرمای دست بیرون میاد.
نصف دیگر را تا کنید روی قسمتی که ارده زدید. خمیر را به نوارهای تقریبا 2 سانتی متری برش دهید. هر نوار را بچرخانید و سپس دور خودش مدل مارپیچی بپیچید.
خمیرها رو روی سینی فر که روی آن ورق نسوز هست بگذارید و 20 دقیقه استراحت بدید. در این زمان فر را روی 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
نان را با تخم مرغ رومال کنید و سینی را طبقه وسط فر بزارید. نان را به مدت ۲۵ دقیقه بپزید و در پایان روی نان را گریل کنید. بین پخت سینی را بچرخانید تا زیر نوننسوزد. چون شیره داره ممکنه زود بسوزه.
طرز تهیه نان ارده با گردو
مواد لازم
- تخم مرغ ۱ عدد
- شکر ۴۰ گرم (حدود ۲ قاشق غذاخوری)
- روغن مایع ۳۰ گرم (حدود ۴ قاشق غذاخوری)
- شیر ولرم ۱۲۰ گرم (حدود نصف لیوان)
- آرد سفید حدود ۲۲۵ گرم (حدود ۱.۵ لیوان)
- پودر خمیر مایه ۵ گرم (حدود ۱ قاشق مرباخوری)
- نمک مقدار خیلی کم
مواد میانی
- خرما ۱۰ تا ۱۵ عدد
- ارده ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- گردوی نیم کوب ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه
۱ قاشق مرباخوری شکر رو در شیر ولرم ریختم و ترکیب کردم. پودر خمیر مایه رو ریختم و مخلوط کردم. درش رو گذاشتم و ۵ تا ۱۰ دقیقه بمونه و به عمل بیاد.
در ظرف دیگه ای تخم مرغ، مابقی شکر، روغن مایع و نمک رو ریختم و ترکیب کردم. خمیر مایه به عمل اومده رو هم اضافه کردم. آرد الک شده رو کم کم ریختم و خمیر رو ورز دادم.
میزان آرد تقریبی هستش، با احتیاط بریزید و حواستون باشه آرد زیادی به خمیر ندید که لطافتش از بین نره. خمیر رو یا با دست دقیقه ورز بدید یا می تونید به کمک دستگاه ورز بدید.
خمیر ورز خورده رو در ظرفی که کمی چرب کردم و گذاشتم و روش رو پوشوندم و یک تا یک و نیم ساعت محیط استراحت داشته باشه.
بعد از استراحت پفش رو با ورز دادن گرفتم و یک دقیقه ورز دادم. نحوه شکل دهی و سایز کاملا سلیقه ای هست. من خمیر رو به ۶ قسمت تقسیم کردم و ار چونه رو ۷۵ گرمی جدا کردم.
برای مواد میانی، خرما هسته گرفته، ارده، گردوی نیم کوب شده و پودر دارچین رو با هم مخلوط کردم.
برای اینکه راحت ترکیب بشه می تونید یک کم روی حرارت هم بزارید که یکدست بشه و له بشه. (این مواد قابل تغییر هست و شما می تونید هر چیز دل خواه میانه نون قرار بدید.)
هر چونه از خمیر رو یک مقدار پهن کردم و وسطش مواد میانی گذاشتم و بعد خوب پیچیدم و گرد کردم و بعد کمی پهن کردم. در سینی با فاصله از هم چیدم. با کاتر گرد روش مهر زدم و محکم فشار دادم تا اثر طرح بعد از پخت بمونه. روش رو پوشوندم ۲۵ تا ۳۰ دقیقه استراحت داشته باشه.
رومال یک عدد زرده تخم مرغ، زعفران، ۱ قاشق مرباخوری ماست یا شیر رو ترکیب کردم و رومال زدم و روش کمی کنجد پاشیدم.
فر از یک ربع قبل گرم کردم و ظرف حاوی آب بابت ایجاد رطوبت و نرم و لطیف شدن نون ها در فر قرار دادم. سینی رو در طبقه وسط (فر برقی ۱۸۰ درجه ، فر گازی ۱۹۰ درجه) حدود ۲۰ دقیقه قرار دادم.
