فطیر مغزدار یه نون خوشمزه و مقویه که برای صبحانه، عصرانه، میان وعده و همچنین برای مدرسه بچه ها عالیه. امیدوارم که درست کنید و از طعم و مزه اش لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه فطیر مغزدار
- شیر ولرم ۱ لیوان
- خمیر مایه ۱ قاشق چای خوری اندازه گیری
- شکر ۲ قاشق سوپ خوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- آرد نان ۳ تا ۳/۵ لیوان (من آرد نان بربری استفاده میکنم)
- نمک یک دوم قاشق چای خوری
- زرد چوبه یک چهارم قاشق چای خوری
- کره نرم ۳۰ گرم
برای رومال
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- زعفران غلیظ مقداری
- کنجد به دلخواه
دستور پخت فطیر مغزدار خوشمزه و ساده
طرز تهیه خمیر:
ابتدا خمیرمایه و شکر رو با شیر مخلوط کنید. تخم مرغ رو اضافه و مخلوط کنید. ۳ لیوان از آرد رو همراه نمک و زردچوبه اضافه کرده مخلوط کنید تا خمیر جمع بشه اگه شل بود نصف لیوان آرد رو به تدریج اضافه کنید بعد کره نرم رو اضافه کرده ورز بدین تا وقتیکه خمیر به دست نچسبه حدود ۱۰ دقیقه باید ورز بدین البته زمانش به سرعت عمل هم بستگی داره.
به هیچ وجه آرد بیشتر از مقداری که گفتم اضافه نکنید تا نونتون لطیف باشه. خمیر رو یک ساعت استراحت بدین تا حجمش دو برابر بشه.
تو این فاصله مغز نون رو درست میکنیم.
مواد میانی:
- آرد ۱ لیوان
- زرد چوبه یک دوم قاشق چای خوری
- شکر نصف لیوان
- روغن جامد یا کره ۷۰ گرم
- روغن مایع یک هشتم لیوان
آرد رو روی حرارت متوسط حدود ده دقیقه تفت بدین تا خامیش گرفته بشه زردچوبه رو اضافه و کمی تفت بدین تا بوش بلند بشه شکر رو اضافه کرده و مخلوط کنید حواستون باشه چون شکر زود ذوب میشه چند دقیقه تفت بدین با پشت قاشق بکشید تا شکر بهتر حل و مخلوط بشه بعد کره رو اضافه کرده و مخلوط کنید روغن مایع رو اضافه کنید با پشت قاشق خوب ورز بدین تا مواد به خورد هم برن حدود پنج دقیقه.
خمیر آماده رو به اندازه های دلخواه برش بزنید و چانه کنید روشو پوشونده ۱۰ دقیقه استراحت بدین بعد با دست کمی پهن کنید از مواد میانی وسطش بذارید و جمع کنید و نازک پهن کنید.
داخل سینی منتقل کنید با دستمال پوشانده ۱۰ دقیقه استراحت بدین بعد نوبت شکل دادن روی نونه. ابتدا با سیخ چوبی کامل سوراخ کنید.
بعد با وسیله ای که تیز نباشه کل سطح نون رو عمیق طرح بزنید. رومال بزنید کنجد بپاشید.
فر گرم ۲۱۰/۲۲۰ درجه حرارت پایین و فن دار بذارید تا کاملا طلایی بشن. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
در فرهای گازی اگه رنگ نگرفت حرارت بالا رو روشن کنید. بعد از خارج کردن از فر روی توری منتقل کنید. نوش جان
